提拉米蘇蛋糕 (附影片)


🧡❤️情人節送禮首選❤️🧡

提拉米蘇:「帶我走」,沈浸在濃郁香醇的可可咖啡香,滑順細緻的馬斯卡彭慕斯,還有酸甜草莓,每一口都是滿滿的情意,讓你牢牢抓住另一半的心!

我是宅宅煮婦波波🍳
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09:48
食材
18公分方形模(見小撇步)
1個
6吋慕斯圈(或分離圓模)
1個
可可海綿蛋糕
無鹽奶油
20g
牛奶
20g
無糖可可粉
10g
香草精或咖啡酒
3g
中型雞蛋
3顆
低筋麵粉
50g
細砂糖
48g
提拉米蘇慕斯糊
蛋黃
2顆
細砂糖
20g
牛奶
50g
吉利丁片
4g
馬斯卡彭起司
200g
動物性鮮奶油
150g
細砂糖(打發鮮奶油用)
15g
頂層裝飾
無糖可可粉
適量
新鮮草莓
適量
看全部食材
  • 1
    影片版觀看實際操作手法: https://youtu.be/ok3GmeSH0GM
  • 2
    18公分方形烤模塗上一點奶油,鋪上裁好的烘焙紙。
  • 3
    首先製作可可海綿蛋糕: 烤箱以上下火170度預熱,將奶油和牛奶放入鍋中加熱至快沸騰後關火,倒入可可粉,攪拌均勻後再加入香草精(或咖啡酒),繼續攪拌至混合均勻,然後靜置放涼。
  • 4
    小心的分開蛋白蛋黃,注意勿讓蛋白沾染油脂或水份,然後用打電動打蛋器高速打發蛋白,期間分3次加入砂糖,打發至尖角挺立的乾性發泡狀態。
  • 5
    如圖所示,亮澤的蛋白霜拉起時尖端挺立,就是成功的乾性發泡。
  • 6
    接著一次加入一顆蛋黃,用中速攪拌均勻。
  • 7
    篩入低筋麵粉,用刮刀或手動打蛋器切拌混合。
  • 8
    將可可糊加入,一樣以切拌的手法混合至均勻。
  • 9
    從高處倒入烤模,左右搖晃或用竹籤整理一下表面不平整處,然後震兩次震出大氣泡,放入烤箱以170度烘烤30分鐘。
  • 10
    蛋糕出爐後一樣震兩次震出熱氣,然後連同烘焙紙一起拉出烤模,放涼後切成兩片。
  • 11
    使用慕斯圈可以直接壓出底層的圓形蛋糕片,也可以使用分離圓模,用刀子沿著底部切一圈,然後放入模中即可。另一片蛋糕片一樣使用較小的慕斯圈,或其它圓形器具壓形。
  • 12
    製作提拉米蘇慕斯糊: 將蛋黃、砂糖和香草精一起拌勻,打發至顏色略變淺的滑順狀。
  • 13
    吉利丁片剪成小塊狀,用冰水泡5分鐘。 使用吉利丁粉克數一樣,請依照指示加水泡開或直接使用。
  • 14
    將牛奶加熱至周圍一圈冒泡泡,即可關火,將泡開的吉利丁片擠乾水份,加入牛奶中攪拌充分溶解。
  • 15
    完成的步驟14一面攪拌,一面緩緩加入蛋黃液中。
  • 16
    馬斯卡彭起司要放在室溫下退冰一下,然後用刮刀稍微拌軟,接著將蛋黃奶液過篩加入,攪拌均勻。
  • 17
    一開始攪拌會有許多顆粒,慢慢地繼續攪拌就會消失,最後呈現柔滑的狀態。
  • 18
    鮮奶油加入15克砂糖,打至柔軟的6分發狀態。 p.s. 夏天打發鮮奶油的話,最好能在底部墊冰水或冰塊,可幫助打發。
  • 19
    將馬斯卡彭和打發的鮮奶油混合均勻。
  • 20
    將1小匙濃縮咖啡粉用30g熱水泡開,也可以使用其它濃縮咖啡液,放涼後輕刷在蛋糕上,注意量不要太多使蛋糕過於濕潤。 p.s. 也可以使用咖啡酒替代咖啡液,或是兩種混合版(30g濃縮咖啡+1小匙咖啡酒)均可。
  • 21
    先倒入約一半的慕斯糊,放入另一片蛋糕,再繼續倒入剩下的慕斯糊。
  • 22
    用保鮮膜封起,然後冷藏至少4個小時再脫模。
  • 23
    用溫熱的毛巾圈住蛋糕,重複約2-3次,然後將慕斯圈抬起,搖晃一下蛋糕會自然往下落,即可脫模。 如果使用分離圓模,則需將蛋糕墊高,將烤模往下推即可脫模。
  • 24
    使用網篩灑上無糖可可粉裝飾表層。
  • 25
    加上一些新鮮水果。
  • 26
    切開享用~
小撇步

💛烤海綿蛋糕也可使用8吋圓模,烤製時間溫度一樣。
🧡除了圓模,蛋糕捲烤盤也OK,長X寬面積約540平方公分大小,溫度170度,時間縮短為12分鐘左右,這樣還不用苦惱沒有切片器。
💛真的不想烤蛋糕,可以把底層改成OREO餅乾屑+融化奶油,中間夾心也可以換成手指餅乾沾咖啡液。
🧡沒有慕斯圈,就使用分離底的圓形烤模,脫模方式改成墊高,把烤模往下推即可。
💛材料中的咖啡酒、香草精可以省略。

2019/02/06 發表 1.6 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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請問切蛋糕的工具和木頭墊要在哪買呢?

2 months ago
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作者回應

我用的是木砧板,麵包刀是日本貝印的,連同切片器都可以在拍賣上找到。

2 months ago
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請問沒有馬斯卡彭起司的話 可以拿奶油乳酪+鮮奶油代替嗎?

2 months ago
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作者回應

可以,但比例要自行嘗試,且風味會不一樣,提拉米蘇還是要用馬斯卡彭的。

2 months ago
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請問沒方型烤模,可用八吋分離式圓形烤模烤蛋糕部份嗎?

4 months ago
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八寸的量該如何改

4 months ago
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可以直接用兩個分離式的蛋糕模嗎

4 months ago
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作者回應

可以的。

4 months ago