提拉米蘇蛋糕 (附影片)
描述
🧡❤️情人節送禮首選❤️🧡
提拉米蘇：「帶我走」，沈浸在濃郁香醇的可可咖啡香，滑順細緻的馬斯卡彭慕斯，還有酸甜草莓，每一口都是滿滿的情意，讓你牢牢抓住另一半的心！
我是宅宅煮婦波波🍳
👉🏻facebook: https://goo.gl/xtGNRT
👉🏻YouTube: https://goo.gl/AQa4rf
👉🏻IG: 搜尋 aprilsweeeet
- 收錄在：【第135週】一週菜單
食材
-
1個
-
1個
步驟
-
影片版觀看實際操作手法： https://youtu.be/ok3GmeSH0GM
-
18公分方形烤模塗上一點奶油，鋪上裁好的烘焙紙。
-
首先製作可可海綿蛋糕： 烤箱以上下火170度預熱，將奶油和牛奶放入鍋中加熱至快沸騰後關火，倒入可可粉，攪拌均勻後再加入香草精(或咖啡酒)，繼續攪拌至混合均勻，然後靜置放涼。
-
小心的分開蛋白蛋黃，注意勿讓蛋白沾染油脂或水份，然後用打電動打蛋器高速打發蛋白，期間分3次加入砂糖，打發至尖角挺立的乾性發泡狀態。
-
如圖所示，亮澤的蛋白霜拉起時尖端挺立，就是成功的乾性發泡。
-
接著一次加入一顆蛋黃，用中速攪拌均勻。
-
篩入低筋麵粉，用刮刀或手動打蛋器切拌混合。
-
將可可糊加入，一樣以切拌的手法混合至均勻。
-
從高處倒入烤模，左右搖晃或用竹籤整理一下表面不平整處，然後震兩次震出大氣泡，放入烤箱以170度烘烤30分鐘。
-
蛋糕出爐後一樣震兩次震出熱氣，然後連同烘焙紙一起拉出烤模，放涼後切成兩片。
-
使用慕斯圈可以直接壓出底層的圓形蛋糕片，也可以使用分離圓模，用刀子沿著底部切一圈，然後放入模中即可。另一片蛋糕片一樣使用較小的慕斯圈，或其它圓形器具壓形。
-
製作提拉米蘇慕斯糊： 將蛋黃、砂糖和香草精一起拌勻，打發至顏色略變淺的滑順狀。
-
吉利丁片剪成小塊狀，用冰水泡5分鐘。 使用吉利丁粉克數一樣，請依照指示加水泡開或直接使用。
-
將牛奶加熱至周圍一圈冒泡泡，即可關火，將泡開的吉利丁片擠乾水份，加入牛奶中攪拌充分溶解。
-
完成的步驟14一面攪拌，一面緩緩加入蛋黃液中。
-
馬斯卡彭起司要放在室溫下退冰一下，然後用刮刀稍微拌軟，接著將蛋黃奶液過篩加入，攪拌均勻。
-
一開始攪拌會有許多顆粒，慢慢地繼續攪拌就會消失，最後呈現柔滑的狀態。
-
鮮奶油加入15克砂糖，打至柔軟的6分發狀態。 p.s. 夏天打發鮮奶油的話，最好能在底部墊冰水或冰塊，可幫助打發。
-
將馬斯卡彭和打發的鮮奶油混合均勻。
-
將1小匙濃縮咖啡粉用30g熱水泡開，也可以使用其它濃縮咖啡液，放涼後輕刷在蛋糕上，注意量不要太多使蛋糕過於濕潤。 p.s. 也可以使用咖啡酒替代咖啡液，或是兩種混合版(30g濃縮咖啡+1小匙咖啡酒)均可。
-
先倒入約一半的慕斯糊，放入另一片蛋糕，再繼續倒入剩下的慕斯糊。
-
用保鮮膜封起，然後冷藏至少4個小時再脫模。
-
用溫熱的毛巾圈住蛋糕，重複約2-3次，然後將慕斯圈抬起，搖晃一下蛋糕會自然往下落，即可脫模。 如果使用分離圓模，則需將蛋糕墊高，將烤模往下推即可脫模。
-
使用網篩灑上無糖可可粉裝飾表層。
-
加上一些新鮮水果。
-
切開享用～
小撇步
💛烤海綿蛋糕也可使用8吋圓模，烤製時間溫度一樣。
🧡除了圓模，蛋糕捲烤盤也OK，長X寬面積約540平方公分大小，溫度170度，時間縮短為12分鐘左右，這樣還不用苦惱沒有切片器。
💛真的不想烤蛋糕，可以把底層改成OREO餅乾屑+融化奶油，中間夾心也可以換成手指餅乾沾咖啡液。
🧡沒有慕斯圈，就使用分離底的圓形烤模，脫模方式改成墊高，把烤模往下推即可。
💛材料中的咖啡酒、香草精可以省略。
![♥開動 with Kat♥草莓提拉米蘇[不需烤箱]](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F19158%2Ff07f9d5e6274c906.jpg&width=200)
