台灣小吃-碗粿

Vina的夢幻小廚房
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描述

家裡滷的肉燥總是拿來拌飯、拌麵而已,這次我把它拿來利用並做成碗粿,不僅僅可達到變換菜色的目的。另一方面,自己動手做的碗粿,咬下去的每一口都是滿滿的肉燥和蝦米,口齒留香之餘還想再來一碗!

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

粉漿
配料
醬料
看全部食材 

步驟

  • 將水煮蛋剝好殼、泡水的乾香菇瀝乾水份後去蒂對切、蒜頭拍扁切碎

    將水煮蛋剝好殼、泡水的乾香菇瀝乾水份後去蒂對切、蒜頭拍扁切碎

  • 鍋子放入油後爆香蒜頭和香菇
(我買的絞肉偏瘦,所以油放的比較多)

    鍋子放入油後爆香蒜頭和香菇 (我買的絞肉偏瘦,所以油放的比較多)

  • 放入豬絞肉,炒到肉的顏色變白後,接著放入紅蔥酥和醬油炒香
(不同牌子的醬油調出來的醬汁味道會不太一樣,可依自己的喜好與醬油的鹹淡程度調整成適合自己的比例)

    放入豬絞肉,炒到肉的顏色變白後,接著放入紅蔥酥和醬油炒香 (不同牌子的醬油調出來的醬汁味道會不太一樣,可依自己的喜好與醬油的鹹淡程度調整成適合自己的比例)

  • 將五香粉、白胡椒粉、蛋、酒、糖、水(以上調味料可依個人喜好程度調整鹹淡)放入鍋中進行熬煮,待鍋滾後轉小火蓋上鍋蓋繼續熬煮30分鐘

    將五香粉、白胡椒粉、蛋、酒、糖、水(以上調味料可依個人喜好程度調整鹹淡)放入鍋中進行熬煮,待鍋滾後轉小火蓋上鍋蓋繼續熬煮30分鐘

  • 鍋中倒入油,將泡水的蝦米撈出瀝乾和油蔥酥倒入拌炒一下,直到香味出來後即可熄火

    鍋中倒入油,將泡水的蝦米撈出瀝乾和油蔥酥倒入拌炒一下,直到香味出來後即可熄火

  • 準備一個碗,將先前滷好的豬絞肉適量取出並瀝乾魯汁,同時將步驟五炒好的蝦米、油蔥酥一起倒入碗中均勻攪拌
(肉燥可能會有剩,多的部分可以另外拿去拌麵或拌飯來吃)

    準備一個碗,將先前滷好的豬絞肉適量取出並瀝乾魯汁,同時將步驟五炒好的蝦米、油蔥酥一起倒入碗中均勻攪拌 (肉燥可能會有剩,多的部分可以另外拿去拌麵或拌飯來吃)

  • 再準備一個鍋子調粉漿,將在來米粉、太白粉、鹽和冷水一起均勻攪拌直到沒有顆粒為止

    再準備一個鍋子調粉漿,將在來米粉、太白粉、鹽和冷水一起均勻攪拌直到沒有顆粒為止

  • 燒一鍋熱水,水滾後轉小火,確認剛剛調好的粉漿已攪拌均勻且沒有沉澱物後,直接倒入並快速的以順/逆時針的方向攪拌粉漿直到糊化

    燒一鍋熱水,水滾後轉小火,確認剛剛調好的粉漿已攪拌均勻且沒有沉澱物後,直接倒入並快速的以順/逆時針的方向攪拌粉漿直到糊化

  • 熄火並倒入炒好的配料繼續攪拌
(配料不需要全部倒完,必須留部分配料,待會可以平鋪於碗粿上面)

    熄火並倒入炒好的配料繼續攪拌 (配料不需要全部倒完,必須留部分配料,待會可以平鋪於碗粿上面)

  • 將攪拌好的肉燥粉漿倒入碗中(不要裝太滿,因為蒸的時候會再膨脹)、上面平鋪配料、蛋和香菇,這樣就可以拿去蒸了
(手邊沒有大同電鍋,我是直接放到電子鍋所附的蒸籠上,下面倒入半米杯熱水後,直接按炊飯模式去蒸)

    將攪拌好的肉燥粉漿倒入碗中(不要裝太滿,因為蒸的時候會再膨脹)、上面平鋪配料、蛋和香菇,這樣就可以拿去蒸了 (手邊沒有大同電鍋,我是直接放到電子鍋所附的蒸籠上,下面倒入半米杯熱水後,直接按炊飯模式去蒸)

  • 在等待碗粿蒸煮的過程中,可以開始準備調醬汁。將醬油、糖(因為每個牌子醬油的鹹淡程度不同,糖的份量需適時的做調整)與蒜末放在一起均勻攪拌,直到糖溶化為止
(若糖一直無法融化,可用隔水加熱的方式讓其融化)

    在等待碗粿蒸煮的過程中,可以開始準備調醬汁。將醬油、糖(因為每個牌子醬油的鹹淡程度不同,糖的份量需適時的做調整)與蒜末放在一起均勻攪拌,直到糖溶化為止 (若糖一直無法融化,可用隔水加熱的方式讓其融化)

  • 剛蒸好的碗粿還很軟,將其從電鍋取出後放涼後,待享用的時候再淋上調好的醬油即可

    剛蒸好的碗粿還很軟,將其從電鍋取出後放涼後,待享用的時候再淋上調好的醬油即可

小撇步

因為家裡的碗比較大(約330cc),依這個食譜調出來的粉漿約只可作4碗,若用一般市面上比較小的碗,約可作5-6碗

此食譜1大匙約15ml

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Vina的夢幻小廚房 100 食譜 1,668 粉絲

喜歡吃美食,試著開始下廚、研究怎麼做出好吃又健康的料理。是個對做菜還算蠻有興趣、且漸漸脫離廚房新手的進階新手(?) 而理想的終極目標是精通中、西式料理、烘焙、甜點...等😀 做菜真的很療癒啊!

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留言

共 2 則
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  • 林倖如
    林倖如

    請問 如果用一般大同電鍋 外鍋需放幾杯水?

  • sea
    sea

    再來一碗

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