台灣小吃-碗粿
描述
家裡滷的肉燥總是拿來拌飯、拌麵而已，這次我把它拿來利用並做成碗粿，不僅僅可達到變換菜色的目的。另一方面，自己動手做的碗粿，咬下去的每一口都是滿滿的肉燥和蝦米，口齒留香之餘還想再來一碗！
份量
時間
食材
步驟
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放入豬絞肉，炒到肉的顏色變白後，接著放入紅蔥酥和醬油炒香 (不同牌子的醬油調出來的醬汁味道會不太一樣，可依自己的喜好與醬油的鹹淡程度調整成適合自己的比例）
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將五香粉、白胡椒粉、蛋、酒、糖、水(以上調味料可依個人喜好程度調整鹹淡)放入鍋中進行熬煮，待鍋滾後轉小火蓋上鍋蓋繼續熬煮30分鐘
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鍋中倒入油，將泡水的蝦米撈出瀝乾和油蔥酥倒入拌炒一下，直到香味出來後即可熄火
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準備一個碗，將先前滷好的豬絞肉適量取出並瀝乾魯汁，同時將步驟五炒好的蝦米、油蔥酥一起倒入碗中均勻攪拌 (肉燥可能會有剩，多的部分可以另外拿去拌麵或拌飯來吃）
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再準備一個鍋子調粉漿，將在來米粉、太白粉、鹽和冷水一起均勻攪拌直到沒有顆粒為止
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燒一鍋熱水，水滾後轉小火，確認剛剛調好的粉漿已攪拌均勻且沒有沉澱物後，直接倒入並快速的以順/逆時針的方向攪拌粉漿直到糊化
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熄火並倒入炒好的配料繼續攪拌 (配料不需要全部倒完，必須留部分配料，待會可以平鋪於碗粿上面）
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將攪拌好的肉燥粉漿倒入碗中(不要裝太滿，因為蒸的時候會再膨脹)、上面平鋪配料、蛋和香菇，這樣就可以拿去蒸了 (手邊沒有大同電鍋，我是直接放到電子鍋所附的蒸籠上，下面倒入半米杯熱水後，直接按炊飯模式去蒸)
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在等待碗粿蒸煮的過程中，可以開始準備調醬汁。將醬油、糖(因為每個牌子醬油的鹹淡程度不同，糖的份量需適時的做調整)與蒜末放在一起均勻攪拌，直到糖溶化為止 (若糖一直無法融化，可用隔水加熱的方式讓其融化)
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剛蒸好的碗粿還很軟，將其從電鍋取出後放涼後，待享用的時候再淋上調好的醬油即可
小撇步
因為家裡的碗比較大(約330cc)，依這個食譜調出來的粉漿約只可作4碗，若用一般市面上比較小的碗，約可作5-6碗
此食譜1大匙約15ml
