紅蟳米糕 滿滿薑味的紅蟳米糕,先炒再蒸,米糕Q軟好吃,鮮味十足!整隻螃蟹一起蒸煮,讓口感和視覺都更添華麗感! 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~ https://m....
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滿滿薑味的紅蟳米糕,先炒再蒸,米糕Q軟好吃,鮮味十足!整隻螃蟹一起蒸煮,讓口感和視覺都更添華麗感!
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
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份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
調味料
4湯匙
1 1/2茶匙
10g
半茶匙
少許
  • 1
    糯米洗淨後泡水2個小時;香菇洗淨冷水泡軟;蝦米洗淨冷水泡軟; 螃蟹買回家後,略微沖洗後泡入鹽水中約1小時,能讓螃蟹把肺清乾淨。
  • 2
    薑切薄片;紅蔥頭切片;香菇切細絲;蝦米略切;泡香菇的水請留下來炒米;
  • 3
    接著處理螃蟹,用刷子將螃蟹殼都刷洗乾淨,接著拿尖刀從蟹心刺入,便可以除去綁繩,刷洗蟹腳和螯,並剪去腹部和蟹腸,扳開蟹殼,減去蟹殼上的蟹嘴,再除去螃蟹身上兩邊的蟹腮和正中間的蟹心,用流動水清清的衝洗乾靜即可。
  • 4
    蟹鉗蓋上布,輕敲到也裂痕,接著再有蟹黃和蟹肉的地方,灑上少許的太白粉。
  • 5
    鍋燒熱,放入麻油和豬油,下薑片小火慢煸到薑片捲起,便可先將薑片撈出;
  • 6
    下螃蟹略煎,有灑太白粉的地方朝下,煎定型即可,不需煎熟,定型後即可起鍋備用;
  • 7
    下紅蔥頭片炒香炒到週圍有點開始變色;
  • 8
    放入蝦米和香菇拌炒,
  • 9
    下蟹肉,少許鹽和白胡椒粉略炒後,用筷子挑出蟹肉備用;
  • 10
    倒入泡過的糯米拌炒;
  • 11
    倒入一杯半的香菇水,鹽、糖及1/2茶匙的白胡椒粉小火拌炒,
  • 12
    慢慢的炒到湯汁收乾,並試一下米的硬度,應該是軟Q未全熟的口感,可試情況再倒入預留的1/2的香菇水或水,一樣是拌炒到收乾即可,也請順便試味道進行調整。
  • 13
    大蒸鍋此時可以開始將水煮滾, 容器的竹製蒸籠裡鋪上蒸籠紙或布,略微用水噴濕,鋪上炒好的糯米飯,鋪平後用飯匙略微切一些凹痕.方便均勻受熱;放入大蒸鍋中,大火蒸15分鐘。
  • 14
    15分鐘後打開,檢查是否糯米已蒸熟,試出如有夾生則請在表面噴些水後再蒸10-15分鐘;女漢子這次米炒的夠,所以蒸第一個15分鐘後就已經差不多全熟了;確定糯米飯沒有夾生之後就可以排入之前炒好的蟹肉和薑片,中間再擺上少許的紅蔥酥增加香氣。
  • 15
    接著擺上螃蟹的身體和蟹螯;
  • 16
    最後把蟹殼蓋在蟹身上,灑一點點米酒後,蓋鍋蓋蒸15分鐘即可。 如用的是花蟹則再蒸10-12分鐘即可。
小撇步

用哪種糯米都可以,看自己的喜好!長糯米耐煮,煮起來較不會粘糊,呈顆粒狀, 口感較硬Q;而圓糯米外形短圓,煮後較粘Q,。亦可混搭喔~~

2018/05/07 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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好的 感謝妳寶貴的意見😬

4 months ago
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作者回應

客氣了!! 希望妳會喜歡這道米糕的味道喔~~週末愉快

4 months ago
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是用竹籠蒸才會有竹子的香,
要是用其他的器具蒸,會不會就沒這麼香了呢?

5 months ago
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作者回應

竹香確實是要用竹籠蒸才有,不過也可以用竹葉墊在米糕底下一起蒸,就算用別的器具但一樣也會有竹香喔~~

4 months ago
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要是沒竹製蒸籠可以用什麼替代?

5 months ago
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作者回應

用底部能透氣的蒸盤就可以喔~~可以直接放在蒸籠布裡然後放在有孔的蒸盤上!!

5 months ago