紅蟳米糕

描述

又油又香的油飯加上紅蟳一起蒸煮出的紅蟳米糕, 紅蟳的鮮美完全融入在油飯裡,香氣逼人, 加上油飯口感Q彈, 是道台菜宴客的完美料理.

份量

8 人份

時間

90 分鐘

食材

調味料
3大匙
1大匙
1大匙
1大匙
1/2小匙
150cc

步驟

  • 準備"油飯"材料:將米洗淨後,用冷水浸泡約20-30分鐘瀝乾備用,先舖上蒸飯巾, 再將米鋪上去用手戳出一個個洞, 使其可受熱均勻, 去蒸15分鐘.

    準備"油飯"材料:將米洗淨後,用冷水浸泡約20-30分鐘瀝乾備用,先舖上蒸飯巾, 再將米鋪上去用手戳出一個個洞, 使其可受熱均勻, 去蒸15分鐘.

  • 處理紅蟳 : 將紅蟳肚子蓋掀開,去鰓,清除不能吃的地方

    處理紅蟳 : 將紅蟳肚子蓋掀開,去鰓,清除不能吃的地方

  • 殼內也要剪乾淨

    殼內也要剪乾淨

  • 再切成大塊狀

    再切成大塊狀

  • 分成兩盤去蒸8分鐘 ,殼子部分蒸5分鐘即可先拿起來備用

    分成兩盤去蒸8分鐘 ,殼子部分蒸5分鐘即可先拿起來備用

  • 身體和腳蒸8分鐘

    身體和腳蒸8分鐘

  • 乾香菇沖洗後浸泡約20分鐘使其變軟,擠乾水份切成絲,蝦米浸泡5-8分鐘瀝乾備用.

    乾香菇沖洗後浸泡約20分鐘使其變軟,擠乾水份切成絲,蝦米浸泡5-8分鐘瀝乾備用.

  • 紅蔥頭切細末, 可先用油小火去鍊出油蔥酥, 等紅蔥頭便金黃色即撈起瀝油備用.

    紅蔥頭切細末, 可先用油小火去鍊出油蔥酥, 等紅蔥頭便金黃色即撈起瀝油備用.

  • 豬肉絲可用少許的米酒及醬油,胡椒粉稍微抓醃使其入味。

    豬肉絲可用少許的米酒及醬油,胡椒粉稍微抓醃使其入味。

  • 起油鍋將開陽及香菇炒香, 再放豬肉絲, 炒變色即可

    起油鍋將開陽及香菇炒香, 再放豬肉絲, 炒變色即可

  • 加入適量水煮滾備用.

    加入適量水煮滾備用.

  • 將蒸好的糯米趁熱和炒好煮滾的醬汁及紅蔥酥一起拌勻

    將蒸好的糯米趁熱和炒好煮滾的醬汁及紅蔥酥一起拌勻

  • 再平鋪在水盤上

    再平鋪在水盤上

  • 再將蒸好的紅蟳擺在上面, 再一起去蒸15分鐘後可拿起享用.

    再將蒸好的紅蟳擺在上面, 再一起去蒸15分鐘後可拿起享用.

  • 成品完成用香菜點綴即可上桌享用.

    成品完成用香菜點綴即可上桌享用.

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留言

共 1 則
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  • 鄭盈甄
    鄭盈甄

    請問用電鍋蒸糯米的話內外鍋各要多少水呢?謝謝你

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