紅蟳米糕
描述
又油又香的油飯加上紅蟳一起蒸煮出的紅蟳米糕, 紅蟳的鮮美完全融入在油飯裡,香氣逼人, 加上油飯口感Q彈, 是道台菜宴客的完美料理.
份量
8
人份
時間
90
分鐘
食材
-
準備"油飯"材料:將米洗淨後,用冷水浸泡約20-30分鐘瀝乾備用,先舖上蒸飯巾, 再將米鋪上去用手戳出一個個洞, 使其可受熱均勻, 去蒸15分鐘.
-
處理紅蟳 : 將紅蟳肚子蓋掀開,去鰓,清除不能吃的地方
-
殼內也要剪乾淨
-
再切成大塊狀
-
分成兩盤去蒸8分鐘 ,殼子部分蒸5分鐘即可先拿起來備用
-
身體和腳蒸8分鐘
-
乾香菇沖洗後浸泡約20分鐘使其變軟,擠乾水份切成絲,蝦米浸泡5-8分鐘瀝乾備用.
-
紅蔥頭切細末, 可先用油小火去鍊出油蔥酥, 等紅蔥頭便金黃色即撈起瀝油備用.
-
豬肉絲可用少許的米酒及醬油,胡椒粉稍微抓醃使其入味。
-
起油鍋將開陽及香菇炒香, 再放豬肉絲, 炒變色即可
-
加入適量水煮滾備用.
-
將蒸好的糯米趁熱和炒好煮滾的醬汁及紅蔥酥一起拌勻
-
再平鋪在水盤上
-
再將蒸好的紅蟳擺在上面, 再一起去蒸15分鐘後可拿起享用.
-
成品完成用香菜點綴即可上桌享用.
陳佩萱
