辣味皮蛋臭豆腐雞米花

Name: 辣味皮蛋臭豆腐雞米花 by 野犬
Total time: 30 min
Yield: 4 人份
Ingredients: 皮蛋 2顆; 生臭豆腐 4塊; [⊙醬汁：] 辣豆瓣醬 2大匙; 去骨雞腿 半塊; [⊙醬汁：] 蕃茄醬 2大匙; 大蒜 2-3瓣; [⊙醬汁：] 糖 0.5大匙; 乾辣椒 2根; [⊙醬汁：] 白醋 1大匙; 醬油 1大匙; [⊙醬汁：] 泰式甜辣醬 2大匙; 米酒 1大匙; [⊙醬汁：] 魚露 1大匙; 太白粉 1大匙; 九層塔 一些

野犬

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香辣皮蛋炒臭豆腐是道很另類的川菜，吃了雖然過足味癮，但是總覺得缺了一絲什麼，這次多加了雞米花，果然更為豐富耐吃。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

2顆

4塊

半塊

2-3瓣

2根

1大匙

1大匙

1大匙

一些

⊙醬汁：

2大匙

2大匙

0.5大匙

1大匙

2大匙

1大匙

1
皮蛋用熱水煮過數分鐘，將蛋黃煮硬定型，切成小塊備用。
2
雞腿肉切成1公分平方的小塊，用醬油和米酒醃漬20分鐘，加入太白粉拌勻備用。
3
生臭豆腐切成約1公分寬的大小。
4
起油鍋，加熱至中溫，將雞腿肉炸至金黃變色。
5
撈起雞肉，將皮蛋也入鍋稍稍炸一下。
6
再將臭豆腐放入，炸至表面金黃微酥。
7
全部都炸好備用。
8
調好醬汁。
9
炒鍋爆香蒜片及辣椒。
10
倒入炸好的臭豆腐、皮蛋、雞米花，拌炒一下。
11
加入醬汁拌炒均勻。
12
加入九層塔，拌一下就可熄火起鍋。
13
擺盤上桌。
14
數種風味特殊的食材和醬汁加上勁嗆辛香的辣味，口味意外的和搭，好吃！多加上炸雞米花，除了品嚐臭豆腐的奇香酥辣，也有吃到肉的滿足感，配飯很搭，下酒則更盡一杯！