麻婆臭豆腐
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令人退避的臭豆腐，麻辣鮮嫩的麻婆肉醬，兩種奇香異味碰撞在一起，會是怎樣的一種風味？
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
6
人份
時間
30
分鐘
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1炒鍋放入2大匙油，放入花椒，小火煮至花椒開始變色，將花椒撈掉。 -
2青蔥切花，蔥白蔥青分開。原鍋放入薑末、蒜末、蔥白花，用剛剛做好的花椒油爆香。
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3放入豬絞肉炒至豬肉變色。
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4放入紹興酒、糖、蠔油和豆瓣醬，炒出香味。
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5加入雞高湯，燉煮約5分鐘，煮出豬肉的香味。
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6在炒豬肉的同時，另一平底鍋放入稍多的油，將洗淨拭乾的臭豆腐放入，中火慢煎。
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7煎到兩面焦酥，連四邊也都立起來煎一下。
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8用少許的太白粉水將燉好的豆瓣豬肉勾一下芡。
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9將煎好的臭豆腐擺盤。
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10將肉醬淋在豆腐上，灑上蔥花，就可上桌。臭豆腐外酥內軟，麻婆肉醬味醇微辣，醬汁滲入豆腐，香上加香，一整個好吃極了。
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