台式雞米花
描述
有人喜歡鹹鹹香香的雞米花嗎？
我看到很多人舉手了⋯
酥酥香香的外皮、鮮嫩多汁的雞肉，每咬一口都好滿足！
在家自己做，可以吃的好過癮欸！
不用很多油，只要掌握油炸的訣竅⋯美味輕鬆上桌😋
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食材
步驟
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將雞丁和全部的醃料（除了地瓜粉）混合均勻，放在保鮮盒或袋中⋯醃漬2個小時以上，幫助入味。（如果可以醃漬ㄧ個晚上，口感會更軟嫩哦）
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油炸前，取出醃漬好的雞丁和地瓜粉拌勻。
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拌勻，等待3～5分左右⋯⋯讓雞丁回潮。 靜置回潮的動作可以讓粉在煎炸時不易脫落，這個時間剛好可以拿來熱油。
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油溫燒到160～170度左右⋯用竹筷測油溫，下油鍋看到竹筷旁有小泡泡即可下雞丁油炸囉。
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炸到顏色變金黃、定型即可撈起。 這是第一次油炸。
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將油鍋內的浮渣，撈乾淨⋯
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油轉中小火，讓油溫升高⋯ 做第二次油炸（油溫升高至180℃），再次放入雞塊，炸到外表酥脆金黃、內部油被逼出後起鍋將油瀝乾。
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剛炸好的雞米花⋯外皮酥香，雞肉軟嫩多汁⋯超級美味的！ 這個不來ㄧ杯冰冰涼涼的啤酒🍻，太對不起自己了😋 自己動手做可以把關油質，掌握訣竅將油逼出，讓炸物少油健康⋯趕快試做看看吧！
小撇步
❤️沒有油溫计的测温方法～
1.用竹筷测试⋯
將筷子放入油鍋，筷子周圍有小泡泡，油溫大概140～150度。
將筷子放入油鍋、筷子冒很多小泡泡，油溫大概160～170度。
將筷子放入油鍋，筷子泡泡冒很快，油溫達180度～200度。2.用麵糊測溫度～
取ㄧ點麵糊滴入油鍋，沉下去油溫不足，浮上來⋯表示油溫至少有150～160度左右囉。
