台式雞米花 有人喜歡鹹鹹香香的雞米花嗎? 我看到很多人舉手了⋯ 酥酥香香的外皮、鮮嫩多汁的雞肉,每咬一口都好滿足! 在家自己做,可以吃的好過癮欸! 不用很多油,只要掌...
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有人喜歡鹹鹹香香的雞米花嗎?
我看到很多人舉手了⋯
酥酥香香的外皮、鮮嫩多汁的雞肉,每咬一口都好滿足!
在家自己做,可以吃的好過癮欸!
不用很多油,只要掌握油炸的訣竅⋯美味輕鬆上桌😋

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食材
雞腿肉(去骨切小丁)
1隻
醃料
如下
醬油
1大匙
香油
1大匙
米酒
1大匙
雞蛋
1個
五香粉
1小匙
胡椒粉
1小匙
1小匙
蒜末
少許
薑末
少許
地瓜粉
2大匙
調味
如下
胡椒鹽
適量
九層塔
適量
  • 1
    將雞腿肉去骨切小丁,薑蒜切末備用。
  • 2
    將雞丁和全部的醃料(除了地瓜粉)混合均勻,放在保鮮盒或袋中⋯醃漬2個小時以上,幫助入味。(如果可以醃漬ㄧ個晚上,口感會更軟嫩哦)
  • 3
    油炸前,取出醃漬好的雞丁和地瓜粉拌勻。
  • 4
    拌勻,等待3~5分左右⋯⋯讓雞丁回潮。 靜置回潮的動作可以讓粉在煎炸時不易脫落,這個時間剛好可以拿來熱油。
  • 5
    油溫燒到160~170度左右⋯用竹筷測油溫,下油鍋看到竹筷旁有小泡泡即可下雞丁油炸囉。
  • 6
    炸到顏色變金黃、定型即可撈起。 這是第一次油炸。
  • 7
    將油鍋內的浮渣,撈乾淨⋯
  • 8
    油轉中小火,讓油溫升高⋯ 做第二次油炸(油溫升高至180℃),再次放入雞塊,炸到外表酥脆金黃、內部油被逼出後起鍋將油瀝乾。
  • 9
    再將九層塔下鍋油炸⋯九層塔水份要記得擦乾,才不會油爆哦! 炸的速度要快,才不會變黑⋯炸ㄧ下趕快撈起來。
  • 10
    再將雞米花、九層塔和適量胡椒鹽拌勻混合⋯即可享用囉!
  • 11
    剛炸好的雞米花⋯外皮酥香,雞肉軟嫩多汁⋯超級美味的! 這個不來ㄧ杯冰冰涼涼的啤酒🍻,太對不起自己了😋 自己動手做可以把關油質,掌握訣竅將油逼出,讓炸物少油健康⋯趕快試做看看吧!
小撇步

❤️沒有油溫计的测温方法~
1.用竹筷测试⋯
將筷子放入油鍋,筷子周圍有小泡泡,油溫大概140~150度。
將筷子放入油鍋、筷子冒很多小泡泡,油溫大概160~170度。
將筷子放入油鍋,筷子泡泡冒很快,油溫達180度~200度。

2.用麵糊測溫度~
取ㄧ點麵糊滴入油鍋,沉下去油溫不足,浮上來⋯表示油溫至少有150~160度左右囉。

2019/03/01 發表 7,544 瀏覽
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