紹興醉雞 冰涼而緊實彈牙的肉質,隙縫中流出濃濃的酒香,春節絕對必備的年菜料理。

紹興醉雞


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冰涼而緊實彈牙的肉質,隙縫中流出濃濃的酒香,春節絕對必備的年菜料理。

食材
4大匙
60克
2片
300毫升
1.5小匙
200毫升
  • 1
    先將雞腿肉用紙巾擦乾,置入深碗中,加一大匙鹽,按摩入味。
  • 2
    加入紹興酒100毫升、當歸1片,蓋上保鮮膜冷藏30分鐘。
  • 3
    將雞肉擦乾,皮向下放上錫箔紙捲成圓柱狀,兩側捲緊,蒸鮮鍋蒸30分鐘(電鍋外鍋兩杯水)。
  • 4
    準備一碗冷水,取出後迅速放入冷水降溫,增加肉質的彈性。
  • 5
    深碗倒入紹興酒200毫升、雞高湯、枸杞(先用熱水泡開)、鹽、糖,混勻。
  • 6
    放入雞肉跟當歸1片,蓋上保鮮膜冷藏一天。
  • 7
    隔天切片擺盤,濃濃酒香的醉雞就完成了。
2018/02/07 發表 7.5 萬 瀏覽
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請問為什麼我的醉雞柴柴的呢?如何才能做出嫩嫩的醉雞呢?

5 months ago
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請問浸泡的醬汁可以重複使用嗎?

8 months ago
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作者回應

為確保新鮮及食材味道不混到,還是會建議不要喔~

8 months ago
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請問如果做好要冷凍的話
是解凍後就能食用嗎❤️

8 months ago
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作者回應

沒錯喔!但是要注意,冷凍與褪冰的次數越多,肉的嫩度與口感會越差, 尤其是已經開封過的部分,還是建議您盡早食用完畢喔。

8 months ago
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請問沒有電鍋,使用瓦斯爐蒸要多久時間(火的大小)謝謝妳

9 months ago
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全部花多少時間?

a year ago
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作者回應

每個人手順的狀況不同,時間較難預估,加上這道菜需要放隔夜入味,小編只能給您大概的時間唷,原則上清洗備料大概10~15分鐘,醃製蒸煮約一小時至一小時半,然後要放個一天才會入味唷~

a year ago
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請問300cc開水是要做什麼用

a year ago
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作者回應

在步驟5的地方,影片中49秒有提到,是要調和醬汁讓雞捲入味唷~

a year ago
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請問雞高湯怎麼做?

a year ago
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可使用大同電鍋蒸嗎?一樣也是電鍋外圍2杯水嗎?

a year ago
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作者回應

可以喔!電鍋外鍋兩杯水沒錯~

a year ago
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請問1大匙是烘焙用的湯匙最大的那一隻(15cc)嗎?

a year ago
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作者回應

是唷~

a year ago
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醬汁調法也可以做醉蝦嗎?

a year ago
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作者回應

當然可以唷~

a year ago

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