94 食譜 2,428 粉絲

野菇雞肉溫沙拉

Name: 野菇雞肉溫沙拉 by 嘖嘖的料理手帳
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 雞胸肉： 1 片; 鹽麴： 1 匙（均勻抹上）; 紅蔥頭： 1 瓣; 白酒： 2 匙; 蘑菇： 4 顆; 鴻喜菇： 0.5 包; 豆苗： 0.5 包; 烤松子： 適量; 麵粉： 30 g; 奶油： 40 g; 小黃瓜薄片： 適量; 蘿蔓： 適量; 牛奶： 50 g; 開水： 350 c.c.; 紅蘿蔔條： 適量; 白蘿蔔條： 適量; 鹽（白醬部份）： 3 小匙; 黑胡椒： 適量; 伍斯特醬： 2 匙（可省略）

描述

嘖嘖的料理影片在這：https://bit.ly/2rEGayc
要讓雞胸肉軟嫩除了低溫慢煮（舒肥）外，還有一個更簡單的方法，就是利用鹽麴，鹽麴除了可以軟化肉質，雞肉還會多一層甘甜味；
來Facebook追蹤最新文章吧！
https://www.facebook.com/ZEZECHU/

534 說讚

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

雞胸肉：

1 片
鹽麴：

1 匙（均勻抹上）
紅蔥頭：

1 瓣
白酒：

2 匙
蘑菇：

4 顆
鴻喜菇：

0.5 包
豆苗：

0.5 包
烤松子：

適量
麵粉：

30 g
奶油：

40 g
小黃瓜薄片：

適量
蘿蔓：

適量
牛奶：

50 g
開水：

350 c.c.
紅蘿蔔條：

適量
白蘿蔔條：

適量
鹽（白醬部份）：

3 小匙
黑胡椒：

適量
伍斯特醬：

2 匙（可省略）

看全部食材

步驟

雞胸肉先以叉子戳洞，表層均勻地抹上鹽麴後放置冰箱冷藏一晚（若時間不夠醃 1~2 小時亦可）
取出雞胸肉並撥掉多餘的鹽麴，撒上黑胡椒，放置 200 度的烤箱中烤約 20 分鐘（最後 5 分鐘放入松子一起烤）
我們可以開始準備沙拉料了，先將紅、白蘿蔔洗淨去皮後切成條狀泡水待用，小黃瓜則以刨刀刨成薄片狀後捲起；同時將炒料用的蘑菇切片、紅蔥頭切末
接下來做野菇醬汁中會用到的炒料，熱油鍋後下紅蔥頭、鴻喜菇和蘑菇，倒入少許鹽巴和黑胡椒，以白酒嗆鍋後起鍋待用
製作白醬：將奶油放入鍋內並轉小火，當奶油融化後倒入過篩的麵粉並持續攪拌，之後奶油和麵粉會形成麵糊，這個階段一定要攪拌均勻，若仍有乾麵粉殘留在加入水份後就會結塊，完成後便可加入牛奶並分批倒入開水，持續攪拌直到呈現下圖濃稠感（若喜歡較重的奶味可將水換成全牛奶）
白醬內倒入作法 4. 的炒料拌勻，加入鹽、伍斯特醬後確認一下鹹度，若醬汁太稠可倒入少許的水調整
雞肉烤得很漂亮！取出雞肉並切成厚片，接著將野菇醬鋪於盤底，依序放上蘿蔓葉、蘿蔔、豆苗和雞胸肉，最後灑上烤松子，可再放上小黃瓜及其他沙拉葉（我有放自己種的紅酸膜）讓盤內色彩更繽紛，如果有巴薩米克醋也很適合加上一點！
完成囉！這次做的量大概可以裝兩到三盤，配白酒一起吃好滿足呀！