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要讓雞胸肉軟嫩除了低溫慢煮(舒肥)外,還有一個更簡單的方法,就是利用鹽麴,鹽麴除了可以軟化肉質,雞肉還會多一層甘甜味;
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份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
雞胸肉:
1 片
鹽麴:
1 匙(均勻抹上)
紅蔥頭:
1 瓣
白酒:
2 匙
 蘑菇:
4 顆
鴻喜菇:
0.5 包
豆苗:
0.5 包
烤松子:
適量
麵粉:
30 g
奶油:
40 g
小黃瓜薄片:
適量
蘿蔓:
適量
牛奶:
50 g
開水:
350 c.c.
紅蘿蔔條:
適量
白蘿蔔條:
適量
鹽(白醬部份):
3 小匙
黑胡椒:
適量
伍斯特醬:
2 匙(可省略)
看全部食材
  • 1
    雞胸肉先以叉子戳洞,表層均勻地抹上鹽麴後放置冰箱冷藏一晚(若時間不夠醃 1~2 小時亦可)
  • 2
    取出雞胸肉並撥掉多餘的鹽麴,撒上黑胡椒,放置 200 度的烤箱中烤約 20 分鐘(最後 5 分鐘放入松子一起烤)
  • 3
    我們可以開始準備沙拉料了,先將紅、白蘿蔔洗淨去皮後切成條狀泡水待用,小黃瓜則以刨刀刨成薄片狀後捲起;同時將炒料用的蘑菇切片、紅蔥頭切末
  • 4
    接下來做野菇醬汁中會用到的炒料,熱油鍋後下紅蔥頭、鴻喜菇和蘑菇,倒入少許鹽巴和黑胡椒,以白酒嗆鍋後起鍋待用
  • 5
    製作白醬:將奶油放入鍋內並轉小火,當奶油融化後倒入過篩的麵粉並持續攪拌,之後奶油和麵粉會形成麵糊,這個階段一定要攪拌均勻,若仍有乾麵粉殘留在加入水份後就會結塊,完成後便可加入牛奶並分批倒入開水,持續攪拌直到呈現下圖濃稠感(若喜歡較重的奶味可將水換成全牛奶)
  • 6
    白醬內倒入作法 4. 的炒料拌勻,加入鹽、伍斯特醬後確認一下鹹度,若醬汁太稠可倒入少許的水調整
  • 7
    雞肉烤得很漂亮!取出雞肉並切成厚片,接著將野菇醬鋪於盤底,依序放上蘿蔓葉、蘿蔔、豆苗和雞胸肉,最後灑上烤松子,可再放上小黃瓜及其他沙拉葉(我有放自己種的紅酸膜)讓盤內色彩更繽紛,如果有巴薩米克醋也很適合加上一點!
  • 8
    完成囉!這次做的量大概可以裝兩到三盤,配白酒一起吃好滿足呀!
2018/01/18 發表 1.2 萬 瀏覽
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