野菇雞肉溫沙拉

嘖嘖的料理手帳
94 食譜 1,779 粉絲

描述

嘖嘖的料理影片在這:https://bit.ly/2rEGayc
要讓雞胸肉軟嫩除了低溫慢煮(舒肥)外,還有一個更簡單的方法,就是利用鹽麴,鹽麴除了可以軟化肉質,雞肉還會多一層甘甜味;
來Facebook追蹤最新文章吧!
https://www.facebook.com/ZEZECHU/

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

1 片
1 匙(均勻抹上)
1 瓣
2 匙
4 顆
0.5 包
0.5 包
適量
30 g
40 g
適量
50 g
350 c.c.
適量
2 匙(可省略)
看全部食材 

步驟

  • 雞胸肉先以叉子戳洞,表層均勻地抹上鹽麴後放置冰箱冷藏一晚(若時間不夠醃 1~2 小時亦可)

    雞胸肉先以叉子戳洞,表層均勻地抹上鹽麴後放置冰箱冷藏一晚(若時間不夠醃 1~2 小時亦可)

  • 取出雞胸肉並撥掉多餘的鹽麴,撒上黑胡椒,放置 200 度的烤箱中烤約 20 分鐘(最後 5 分鐘放入松子一起烤)

    取出雞胸肉並撥掉多餘的鹽麴,撒上黑胡椒,放置 200 度的烤箱中烤約 20 分鐘(最後 5 分鐘放入松子一起烤)

  • 我們可以開始準備沙拉料了,先將紅、白蘿蔔洗淨去皮後切成條狀泡水待用,小黃瓜則以刨刀刨成薄片狀後捲起;同時將炒料用的蘑菇切片、紅蔥頭切末

    我們可以開始準備沙拉料了,先將紅、白蘿蔔洗淨去皮後切成條狀泡水待用,小黃瓜則以刨刀刨成薄片狀後捲起;同時將炒料用的蘑菇切片、紅蔥頭切末

  • 接下來做野菇醬汁中會用到的炒料,熱油鍋後下紅蔥頭、鴻喜菇和蘑菇,倒入少許鹽巴和黑胡椒,以白酒嗆鍋後起鍋待用

    接下來做野菇醬汁中會用到的炒料,熱油鍋後下紅蔥頭、鴻喜菇和蘑菇,倒入少許鹽巴和黑胡椒,以白酒嗆鍋後起鍋待用

  • 製作白醬:將奶油放入鍋內並轉小火,當奶油融化後倒入過篩的麵粉並持續攪拌,之後奶油和麵粉會形成麵糊,這個階段一定要攪拌均勻,若仍有乾麵粉殘留在加入水份後就會結塊,完成後便可加入牛奶並分批倒入開水,持續攪拌直到呈現下圖濃稠感(若喜歡較重的奶味可將水換成全牛奶)

    製作白醬:將奶油放入鍋內並轉小火,當奶油融化後倒入過篩的麵粉並持續攪拌,之後奶油和麵粉會形成麵糊,這個階段一定要攪拌均勻,若仍有乾麵粉殘留在加入水份後就會結塊,完成後便可加入牛奶並分批倒入開水,持續攪拌直到呈現下圖濃稠感(若喜歡較重的奶味可將水換成全牛奶)

  • 白醬內倒入作法 4. 的炒料拌勻,加入鹽、伍斯特醬後確認一下鹹度,若醬汁太稠可倒入少許的水調整

    白醬內倒入作法 4. 的炒料拌勻,加入鹽、伍斯特醬後確認一下鹹度,若醬汁太稠可倒入少許的水調整

  • 雞肉烤得很漂亮!取出雞肉並切成厚片,接著將野菇醬鋪於盤底,依序放上蘿蔓葉、蘿蔔、豆苗和雞胸肉,最後灑上烤松子,可再放上小黃瓜及其他沙拉葉(我有放自己種的紅酸膜)讓盤內色彩更繽紛,如果有巴薩米克醋也很適合加上一點!

    雞肉烤得很漂亮!取出雞肉並切成厚片,接著將野菇醬鋪於盤底,依序放上蘿蔓葉、蘿蔔、豆苗和雞胸肉,最後灑上烤松子,可再放上小黃瓜及其他沙拉葉(我有放自己種的紅酸膜)讓盤內色彩更繽紛,如果有巴薩米克醋也很適合加上一點!

  • 完成囉!這次做的量大概可以裝兩到三盤,配白酒一起吃好滿足呀!

    完成囉!這次做的量大概可以裝兩到三盤,配白酒一起吃好滿足呀!

1.8 萬 瀏覽
分享至:
avatar
嘖嘖的料理手帳 94 食譜 1,779 粉絲

寫點食物故事,和一些做菜筆記,可能還是最碎念的食譜網站。 YouTube有影音食譜: https://bit.ly/2rEGayc FB搜尋”嘖嘖的料理手帳”看最新文章😋: https://www.facebook.com/ZEZECHU/ 料理故事和小撇步寫在部落格裡,來逛逛吧!

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

家常菜 紅蘿蔔 氣炸鍋 薑母鴨 吐司 生菜沙拉 包子 磅蛋糕 地瓜球 麻婆豆腐 雞蛋豆腐 苦瓜排骨湯 芋頭 吻仔魚 綠花椰菜 松阪豬 早餐 電鍋 麵疙撘 白菜 四季豆 南瓜饅頭 豬肝湯 娃娃菜 巫婆手指餅乾 起司鍋 山藥排骨湯 三杯杏鮑菇 酸菜白肉鍋 羊肉爐 鮮奶油 回鍋肉 三杯雞 雞胸肉 白蘿蔔 螃蟹 餅乾 臭臭鍋 泡菜煎餅 麻油 雞湯 藥燉排骨 芥菜 蛋糕 萬聖節餅乾 高麗菜 螞蟻上樹 鱸魚湯