【影片】法國長棍麵包 Baguette


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經典法國長棍麵包Baguette, 外脆內鬆軟,可用來做三文治、拌湯或塗果醬享用已經很美味!
做法簡單,只需一個簡單步驟,就可令麵包有超超脆的外層。比麵包店買到的更美味更健康!
我的YouTube 頻道:http://bit.ly/2qEhX9m
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份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
500克
10克
325毫升
  • 2
    將高筋麵粉、鹽和快速乾酵母放入大碗內 (將鹽放一邊、快速乾酵母放在另一邊,不要將兩樣平排放)加入水,拌勻成麵糰
  • 3
    將麵糰放在灑有麵粉的枱上,大力搓8至10分鐘,至麵糰表面光滑有彈性
  • 4
    在大碗內塗點油,放入麵糰,蓋上保鮮膜,靜置一個小時,至麵糰脹大一倍
  • 5
    拿出麵糰,分成三份,用手按壓麵糰排出空氣,將麵糰塑成長方形,將上半的麵糰向中間摺,用手輕壓接口
  • 6
    再將下半的麵糰向中間摺,同樣用手輕壓接口。將麵糰拉長,輕輕壓平,再重複步驟5一次
  • 7
    最後,將麵糰封口
  • 8
    不停將麵糰前後推,令麵糰拉長至理想長度,將麵糰放在長棍麵包烤盤上 (*如沒有,可放在鋪有烘焙紙的烤盤上),蓋上布,靜置30分鐘
  • 9
    在麵糰上灑少許麵粉,用鋒利的刀在每條麵糰上𠝹3至4下
  • 10
    把烤箱預熱至250度C,然後在最下層放一個盤,注入熱水,然後放入麵糰,烤約20至25分鐘,如表面太深色,可調低溫度至200度
  • 11
2017/09/19 發表 3.4 萬 瀏覽
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討論

共 10 則
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  • 宋易蓁
    宋易蓁

    請問如果要加全麥麵粉 那比例怎麼調呢?

  • 沛

    如果沒有長棍麵包烤盤可以嗎

  • 三寶媽
    三寶媽

    放熱水,一定要啊。
    這是使用一般家用烤箱讓吐司表皮脆硬的方法。
    法國吐司外殼口感是硬的,若是軟吐司就是台式而不是法式。

    專業烤歐包烤箱要配備蒸汽、石板。
    少說五到十萬。
    祝您成功。

  • 欣軿
    欣軿

    下面熱水是否要撤出
    麵包底部不上色
    後面我有拿出才有上色

  • 芯芯
    芯芯

    請問烤箱一定要加熱水嗎?

  • 98米米兒
    98米米兒

    請問如果只有低粉或中粉能做嗎?
    加小麥蛋白會改善嗎?

  • 林俐
    林俐

    請問烤的時候一定要在下面放熱水嗎

  • Ching
    Ching

    請問烤箱不夠大,一次做好麵團,分次烤,會影響口感或是不能這樣嗎?

    Mrs P's Kitchen
    作者Mrs P's Kitchen

    不會的😊

  • eliza011
    eliza011

    好,我試試,謝謝

  • eliza011
    eliza011

    請問如果只想做一條,是把材料除以三嗎?

    Mrs P's Kitchen
    作者Mrs P's Kitchen

    也可以

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