法國麵包－挑戰全紀錄！！ T65法國長棍
描述
向純正法國麵包挑戰吧！想製做最道地的法國麵包嗎？來試試法國百年大廠G.M.P(Grands Moulins Paris)的T45/T55/T65麵粉吧！法國是歐洲地一農產大國，法國麵粉也非常有個性，跟日本麵粉相較，操作難度更高，麵粉筋性也比日本麵粉來得高，搓揉過程也較費勁，不同季節、不同批的法國麵粉，即使是同款麵粉，特質卻變化很大，完全符合法國人浪漫的天性，也是製作道地法國麵包的最佳選擇！(待續)
食材
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1000g
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10g
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2g
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20g
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620g
步驟
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將全部材料揉成麵糰至表面光滑微有彈性
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置於22~24°C醱酵1小時，將麵糰分割成300G重再醱酵30分，翻面再醱酵三十分鐘
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將麵糰桿平
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從下往上捲起使表面緊繃，再醱酵30~50分鐘
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用刀片在表面劃出喜好的樣式，上火230°C/下火210°C烤25分即可
小撇步
如果是當天做完就會吃掉，醱酵時的溫度可以掌握在24°C。若是隔天才會吃完則溫度可以拿捏在22°C
