法國麵包-挑戰全紀錄!! T65法國長棍

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向純正法國麵包挑戰吧!想製做最道地的法國麵包嗎?來試試法國百年大廠G.M.P(Grands Moulins Paris)的T45/T55/T65麵粉吧!法國是歐洲地一農產大國,法國麵粉也非常有個性,跟日本麵粉相較,操作難度更高,麵粉筋性也比日本麵粉來得高,搓揉過程也較費勁,不同季節、不同批的法國麵粉,即使是同款麵粉,特質卻變化很大,完全符合法國人浪漫的天性,也是製作道地法國麵包的最佳選擇!(待續)

食材

T65 冠軍比賽專用粉 1000g
伯爵藍色酵母 10g
德麥皇家麥芽精 2g
食鹽 20g
620g
  • 1 將全部材料揉成麵糰至表面光滑微有彈性
  • 2 置於22~24°C醱酵1小時,將麵糰分割成300G重再醱酵30分,翻面再醱酵三十分鐘
  • 3 將麵糰桿平
  • 4 從下往上捲起使表面緊繃,再醱酵30~50分鐘
  • 5 用刀片在表面劃出喜好的樣式,上火230°C/下火210°C烤25分即可
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小撇步

如果是當天做完就會吃掉,醱酵時的溫度可以掌握在24°C。若是隔天才會吃完則溫度可以拿捏在22°C

2015/05/08 發表 1.2 萬 瀏覽

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請問是什麼理論讓不同的發酵溫度而影響保存期呢?

1 年前