宮保雞丁

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在川菜系統裡,宮保是最經典的,它帶辣,麻,酸,甜,因為非常下飯,所以一直是常去餐館必點菜色,也是經典不衰的料理。

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

雞胸肉 350公克
乾辣椒 20g
紅辣椒 2根
花椒粒 適量
薑末 適量
蒜末 適量
花生粒 適量
烏醋 1小匙
醬油 1小匙
砂糖 1/2小匙
米酒 1小匙
香油 適量
甜麵醬 2小匙
6大匙
醃料
醬油 1大匙
全蛋 1個
3大匙
太白粉 1小匙
蘇打粉 1/4小匙
  • 1準備食材如圖,將薑和蒜切末,青蔥切段,乾辣椒剪成段,紅辣椒切斜段,宮保醬汁調好。
  • 2雞胸肉兩面用刀背或搥肉器輕輕敲鬆。
  • 3將醃料逐一放進雞肉裡,用順時針方向攪拌均勻後醃15分鐘。
  • 4油下4大匙左右,將雞肉過濾醃料後,下鍋用半煎炸的方式過油變白後撈起備用。
  • 5另起鍋放入2大匙,將花椒粒和乾辣椒下鍋先爆香,再加入薑蒜末和辣椒段拌炒。
  • 6再把宮保醬汁與雞肉丁及蔥段下鍋翻炒數下,最後放花生米後即可上桌。
  • 7上桌,一起開動囉~^^
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小撇步

此食譜略帶甜味,如不愛吃太甜,請拿掉甜麵醬,糖可改成1小匙。

2017/06/24 發表 1.2 萬 瀏覽

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