薑黃素粿粽
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香菇、蘿蔔、地瓜等素料作做為內餡，包裹在用薑黃粉染色的粿皮裡，再用粽葉包起來，就是應景的素粿粽了。
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
糯米粉
400克
在來米粉
133克
熱水
436cc
冷水
20-30cc
薑黃粉
2大匙
沙拉油
20克
白蘿蔔絲
1飯碗
蘿蔔乾
1/2飯碗
黃心地瓜
1小條
乾香菇
4大朵
猴頭菇
6小朵
木耳
1/4小碗
金針花
少許
青辣椒
2條
鹽
3克
醬油
1大匙
味醂
1大匙
黑、白胡椒粉
適量
香油
1大匙
粽葉
20皮
棉繩
10條
沙拉油（抹粽葉、粿用）
適量
看全部食材
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1食材 白蘿蔔刨成絲用熱水浸泡後待冷擰乾； 乾香菇泡軟切絲； 猴頭菇用熱水浸泡後切絲； 木耳切絲； 地瓜去皮切絲； 蘿蔔乾稍微沖水瀝乾切碎 -
2糯米粉、在來米粉放入大盆，加入2/3熱水用桿麵棍拌勻成不規則薄片狀，加入剩下的熱水再拌勻；稍涼時加入適量冷水、沙拉油，用手揉至表面光滑，靜置備用
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3起油鍋先炒香香菇，再下其他食材炒至7分熟，加鹽、醬油、味醂、黑、白胡椒粉調味，起鍋前加香油拌勻
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4粽葉用熱水煮過再洗淨； 準備一碗沙拉油及刷子備用
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5將步驟2均分成1個60克的小粉糰、揉圓、擀平，包入餡料
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6收口朝下、滾圓
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7將2片粽葉正面朝外疊在一起，交叉成漏斗狀，粽葉漏勺內部刷上沙拉油，放入步驟6，粿上再刷上沙拉油； 此時可以先燒熱水備用
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8用棉繩綁成粽子形狀，不要綁太緊；放入燒開熱水的蒸籠裡蒸10分鐘；開蓋，再蒸2分鐘即可
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9加了蘿蔔乾，所以鹽可以少放
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10剩下6個粿皮，作成客家菜包
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11祝大家端午節快樂！
小撇步
粿粽可冷藏保存，食用時要再蒸過，但因為糯米粉特性，味道會比第一次蒸好的稍差。
歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
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