薑黃素粿粽


Beth
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香菇、蘿蔔、地瓜等素料作做為內餡,包裹在用薑黃粉染色的粿皮裡,再用粽葉包起來,就是應景的素粿粽了。

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
400克
133克
436cc
20-30cc
2大匙
20克
1飯碗
1/2飯碗
1小條
4大朵
6小朵
1/4小碗
少許
2條
3克
1大匙
1大匙
1大匙
20皮
10條
看全部食材 
  • 1
    食材 白蘿蔔刨成絲用熱水浸泡後待冷擰乾; 乾香菇泡軟切絲; 猴頭菇用熱水浸泡後切絲; 木耳切絲; 地瓜去皮切絲; 蘿蔔乾稍微沖水瀝乾切碎
  • 2
    糯米粉、在來米粉放入大盆,加入2/3熱水用桿麵棍拌勻成不規則薄片狀,加入剩下的熱水再拌勻;稍涼時加入適量冷水、沙拉油,用手揉至表面光滑,靜置備用
  • 3
    起油鍋先炒香香菇,再下其他食材炒至7分熟,加鹽、醬油、味醂、黑、白胡椒粉調味,起鍋前加香油拌勻
  • 4
    粽葉用熱水煮過再洗淨; 準備一碗沙拉油及刷子備用
  • 5
    將步驟2均分成1個60克的小粉糰、揉圓、擀平,包入餡料
  • 6
    收口朝下、滾圓
  • 7
    將2片粽葉正面朝外疊在一起,交叉成漏斗狀,粽葉漏勺內部刷上沙拉油,放入步驟6,粿上再刷上沙拉油; 此時可以先燒熱水備用
  • 8
    用棉繩綁成粽子形狀,不要綁太緊;放入燒開熱水的蒸籠裡蒸10分鐘;開蓋,再蒸2分鐘即可
  • 9
    加了蘿蔔乾,所以鹽可以少放
  • 10
    剩下6個粿皮,作成客家菜包
  • 11
    祝大家端午節快樂!
小撇步

粿粽可冷藏保存,食用時要再蒸過,但因為糯米粉特性,味道會比第一次蒸好的稍差。

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2017/05/27 發表 4,986 瀏覽
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