收藏 52 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

香菇、蘿蔔、地瓜等素料作做為內餡,包裹在用薑黃粉染色的粿皮裡,再用粽葉包起來,就是應景的素粿粽了。

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
糯米粉
400克
在來米粉
133克
熱水
436cc
冷水
20-30cc
薑黃粉
2大匙
沙拉油
20克
白蘿蔔絲
1飯碗
蘿蔔乾
1/2飯碗
黃心地瓜
1小條
乾香菇
4大朵
猴頭菇
6小朵
木耳
1/4小碗
金針花
少許
青辣椒
2條
3克
醬油
1大匙
味醂
1大匙
黑、白胡椒粉
適量
香油
1大匙
粽葉
20皮
棉繩
10條
沙拉油(抹粽葉、粿用)
適量
看全部食材
  • 1
    食材 白蘿蔔刨成絲用熱水浸泡後待冷擰乾; 乾香菇泡軟切絲; 猴頭菇用熱水浸泡後切絲; 木耳切絲; 地瓜去皮切絲; 蘿蔔乾稍微沖水瀝乾切碎
  • 2
    糯米粉、在來米粉放入大盆,加入2/3熱水用桿麵棍拌勻成不規則薄片狀,加入剩下的熱水再拌勻;稍涼時加入適量冷水、沙拉油,用手揉至表面光滑,靜置備用
  • 3
    起油鍋先炒香香菇,再下其他食材炒至7分熟,加鹽、醬油、味醂、黑、白胡椒粉調味,起鍋前加香油拌勻
  • 4
    粽葉用熱水煮過再洗淨; 準備一碗沙拉油及刷子備用
  • 5
    將步驟2均分成1個60克的小粉糰、揉圓、擀平,包入餡料
  • 廣告

  • 6
    收口朝下、滾圓
  • 7
    將2片粽葉正面朝外疊在一起,交叉成漏斗狀,粽葉漏勺內部刷上沙拉油,放入步驟6,粿上再刷上沙拉油; 此時可以先燒熱水備用
  • 8
    用棉繩綁成粽子形狀,不要綁太緊;放入燒開熱水的蒸籠裡蒸10分鐘;開蓋,再蒸2分鐘即可
  • 9
    加了蘿蔔乾,所以鹽可以少放
  • 10
    剩下6個粿皮,作成客家菜包
  • 11
    祝大家端午節快樂!
小撇步

粿粽可冷藏保存,食用時要再蒸過,但因為糯米粉特性,味道會比第一次蒸好的稍差。

歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
https://m.facebook.com/profile.php?v=timeline&id=1421638084809187&_rdr

2017/05/27 發表 1,979 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣