蘿蔔絲菜包粿(豬籠粄)


收藏 636 留言 2
2 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

客家風味的菜包,按照朋友分享的糯米粉、在來粉 3:1 的比例,搭配新鮮蘿蔔絲拌炒的內餡,把握蒸8分鐘掀蓋冷卻,再蒸2分鐘,皮Q彈、餡料好吃的古早味就可上桌了。

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
糯米粉
300克
在來米粉
100克
熱水
320cc
冷水
30cc
沙拉油
20克
白蘿蔔絲
450克
蝦皮
40克
乾香菇(大)
4朵
豬肉絲
100克
5克
白胡椒粉
10克
黑胡椒粉
5克
醬油
15cc
粽葉
3片
沙拉油(抹粽葉、粿用)
30cc
  • 1
    蘿蔔刨成絲,用熱水浸泡,水變涼後擠乾水分; 乾香菇泡軟切絲; 蝦皮浸泡10分鐘,瀝乾; 粽葉洗淨,每葉剪成3-4截備用
  • 2
    糯米粉、在來米粉放入大盆,加入2/3熱水,用桿麵棍拌成不規則薄片狀,加入剩下的熱水再拌勻;稍涼時加入適量冷水揉至無粉粒狀,加入20cc沙拉油稍微揉至表面光滑,靜置備用
  • 3
    靜置的粿皮;使用時要再簡單揉一下
  • 4
    炒鍋中先將蝦皮炒乾,放入一大匙沙拉油,炒香香菇、豬肉絲,再加入蘿蔔絲拌勻;加入鹽、黑、白胡椒粉、醬油炒勻,盛起備用
  • 5
    將粿皮均分成12個,揉圓、桿平; 此時可以燒水待會兒蒸菜包用
  • 廣告

  • 6
    粽葉塗上適量沙拉油
  • 7
    將餡料包入,像包子一樣將收口收緊,收口朝下,整型成橢圓形,正面捏高一條線,外型有點像水餃,表面再抹上沙拉油
  • 8
    放入燒開熱水的蒸籠,蒸8分鐘後,開蓋冷卻,此步驟會讓菜包的皮不會過分膨脹,再繼續蒸2分鐘;陸續蒸好所有菜包即可
  • 9
    開動了!
小撇步

粽葉可以用烘培紙替代。

歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
https://m.facebook.com/profile.php?v=timeline&id=1421638084809187&_rdr

2017/05/21 發表 7,894 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 2 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問8分鐘開蓋再蒸2分鐘,這兩分鐘是開蓋還是蓋起來?

2 months ago
user_avatar
作者回應

你好,是蒸的過程中掀開蓋子讓鍋中熱氣散出,達到冷卻的效果,再繼續蓋上蓋子蒸。

2 months ago