絕對成功日式溏心蛋


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身為蛋控的最愛之一-日式溏心蛋!拉麵店看到溏心蛋都會很激動,決定自己滷一碗在家,想吃幾顆就吃幾顆!半熟的美味口感,令人難以忘懷!

職業媽媽的不專業實驗性廚房
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份量
5 人份
時間
15 分鐘
熱量
食材
雞蛋
5~6顆
鹽巴
少許
滷蛋醬汁
醬油
100cc
味醂
100cc
米酒
90cc
200cc
蒜頭
適量
薑片
適量
  • 1
    備料完成後先調醬汁! 將所有的滷蛋醬汁材料混合完畢後,煮滾,放在旁邊!
  • 2
    將所有的滷蛋醬汁材料混合完畢後,煮滾,放在旁邊!
  • 3
    準備一鍋冷水(在裡頭放冰塊)
  • 4
    燒一鍋熱水,熱水滾後灑些許鹽巴(可以避免等等放入雞蛋後溫差大而造成蛋裂) 將蛋用大湯瓢一起放入滾水中, 開始計時6分鐘!(用計時器會最精準) (煮的過程中,同方向不停攪拌,讓蛋黃置中)
  • 5
    六分鐘到!一起將雞蛋撈起,放入剛剛準備好的冷水裡頭! 快速降溫後,先將蛋殼頭尾敲碎,並且在冷水裡剝蛋會剝的漂亮~
  • 6
    將剝好的雞蛋,放入完全冷卻的滷汁內後,冰入冷藏!
  • 7
    冷藏24小時後,漂亮的溏心蛋就大功告成,色澤很美又入味!
  • 8
    喜歡半熟呈現凍狀的口感(如圖),是以六分鐘來計時的(因為先生不敢吃太生),像我個人比較敢吃更滑嫩口感的話,可以以五分半鐘計時唷!
小撇步

滷汁可以重複使用2-3次,越滷會越不鹹,可以酌量增加醬汁!
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2017/05/10 發表 38.4 萬 瀏覽
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討論共 18 則

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我的蛋主起來有點難剝,而且也很容易破掉,請問我應該再多煮30秒嗎(我煮了6分鐘左右)

5 months ago
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失敗了好多次🙄,提供一些小細節。

使用的蛋是從「冷藏」的狀態。季節在夏天。滷汁是常溫。

蛋大小如超商一般,水位淹沒蛋,一次只煮3~5顆。

溫泉蛋口感(有部分蛋白未熟型):滾水後,轉小火丟入,開始計時超過7分鐘

軟心蛋口感(蛋白比較熟):滾水後,轉小火丟入,開始計時超過10分鐘

大顆蛋請+1~2分鐘
小顆蛋請-1~2分鐘

推測是蛋未退冰的問題,以及使用不繡鋼小鍋子,前幾次都變成散蛋。還是感謝作者提供食譜😘

*.覺得晚幾秒計時其實差異不大,主要是蛋沒熟真的會欲哭無淚😢😢😢

5 months ago
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水滾之後火還要繼續開嗎?大火小火?還是火關掉泡水6分鐘?

5 months ago
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請問黃金蛋可以保存期限多久

5 months ago
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我想請問滷汁沒浸泡蛋的部份要一直翻動它嗎??還是不用翻呢?

8 months ago
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第二次使用的滷汁要再次沸騰嗎?

9 months ago
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為什麼煮了七分鐘
蛋黃還是不夠濃稠呢

9 months ago
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請問,多煮一些可以放多久?是放冷藏嗎?謝謝!

a year ago
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請問一下,為什麼我的蛋白都不會完全熟

a year ago
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請問鵪鶉蛋需要煮多久時間呢?

a year ago