絕對成功日式溏心蛋

Doris✈蛋寶媽
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描述

身為蛋控的最愛之一-日式溏心蛋!拉麵店看到溏心蛋都會很激動,決定自己滷一碗在家,想吃幾顆就吃幾顆!半熟的美味口感,令人難以忘懷!

職業媽媽的不專業實驗性廚房
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份量

5 人份

時間

15 分鐘

食材

5~6顆
少許
滷蛋醬汁
100cc
100cc
90cc
200cc
適量
適量

步驟

  • 備料完成後先調醬汁!
將所有的滷蛋醬汁材料混合完畢後,煮滾,放在旁邊!

    備料完成後先調醬汁! 將所有的滷蛋醬汁材料混合完畢後,煮滾,放在旁邊!

  • 將所有的滷蛋醬汁材料混合完畢後,煮滾,放在旁邊!

    將所有的滷蛋醬汁材料混合完畢後,煮滾,放在旁邊!

  • 準備一鍋冷水(在裡頭放冰塊)

    準備一鍋冷水(在裡頭放冰塊)

  • 燒一鍋熱水,熱水滾後灑些許鹽巴(可以避免等等放入雞蛋後溫差大而造成蛋裂)
將蛋用大湯瓢一起放入滾水中,
開始計時6分鐘!(用計時器會最精準)
(煮的過程中,同方向不停攪拌,讓蛋黃置中)

    燒一鍋熱水,熱水滾後灑些許鹽巴(可以避免等等放入雞蛋後溫差大而造成蛋裂) 將蛋用大湯瓢一起放入滾水中, 開始計時6分鐘!(用計時器會最精準) (煮的過程中,同方向不停攪拌,讓蛋黃置中)

  • 六分鐘到!一起將雞蛋撈起,放入剛剛準備好的冷水裡頭!
快速降溫後,先將蛋殼頭尾敲碎,並且在冷水裡剝蛋會剝的漂亮~

    六分鐘到!一起將雞蛋撈起,放入剛剛準備好的冷水裡頭! 快速降溫後,先將蛋殼頭尾敲碎,並且在冷水裡剝蛋會剝的漂亮~

  • 將剝好的雞蛋,放入完全冷卻的滷汁內後,冰入冷藏!

    將剝好的雞蛋,放入完全冷卻的滷汁內後,冰入冷藏!

  • 冷藏24小時後,漂亮的溏心蛋就大功告成,色澤很美又入味!

    冷藏24小時後,漂亮的溏心蛋就大功告成,色澤很美又入味!

  • 喜歡半熟呈現凍狀的口感(如圖),是以六分鐘來計時的(因為先生不敢吃太生),像我個人比較敢吃更滑嫩口感的話,可以以五分半鐘計時唷!

    喜歡半熟呈現凍狀的口感(如圖),是以六分鐘來計時的(因為先生不敢吃太生),像我個人比較敢吃更滑嫩口感的話,可以以五分半鐘計時唷!

小撇步

滷汁可以重複使用2-3次,越滷會越不鹹,可以酌量增加醬汁!
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Doris✈蛋寶媽 34 食譜 1,749 粉絲

空姐不愛吃飛機餐;只愛自己帶便當, 正式成為新手媽媽後洗手作羹湯, 老公說只要不把廚房燒了, 想做什麼黑暗料理都隨意~ |職業婦女|新手媽媽|愛煮愛吃| Doris粉絲團: https://www.facebook.com/doristalk.tw/

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留言

共 28 則
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  • 6分鍾蛋白根本都沒熟!

  • Joanna Ho
    Joanna Ho

    請問是滾水的狀況煮6分鐘嗎?

  • 請問想再第二次使用滷汁, 需要再煮滾後放涼才能使用嗎? 或是滷汁退冰即可使用? 謝謝

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