♫【溏心蛋】日式拉麵の好友達


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日式拉麵店or食堂中,常出現【溏心蛋】,無論是單點或者是放在拉麵中,都是超~好吃的fu~,看著半生不熟慾凝固的蛋黃,吃起來嫩嫩香香,蛋黃膏香四溢~今天美魔女xJolyn來做,一樣是低成本唷~,不妨多做一些,可以在冰箱放個2至3天,都不成問題.∩_∩

食材
主食材
雞蛋
9顆
滷汁食材
2大根
薑片
5片
辣椒
個人喜好
益生堂滷包
1包
醬油
100CC
味醂
3大匙
250CC
1小匙
  • 1
    一般傳統市場的雞蛋,買回後不冰,直接用冷水置入蛋後,加一匙塩(避免破殼),(記得要用筷子不時翻一下,蛋黃才會在正常位置).待水滾4.5分後,沖冷水至涼再剝蛋殼備用.(要蛋黃生一些可以控制一下起鍋的時間,我愛不流出湯膏又可以軟嫩的那種)
  • 2
    薑片/辣椒段/蒽段,以一小匙油爆香後
  • 3
    加入醬油/水/味醂煮滾,再置入滷包小火滾5分即成滷汁,待滷汁微温
  • 4
    將滷汁濾掉殘渣,再倒入保鮮盒,加入半熟蛋(約可淹過蛋),再蓋上一片保鮮膜,可以上色較均勻,蓋上蓋子,入冰箱冰一日
  • 5
    上色完成將蛋取出,我習慣是用牙線切蛋會比用刀切還漂亮唷.....
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  • 6
    看那蛋上色的恰到好處,要深一點就再擺一天囉...
  • 7
    蛋的色澤一天就可以像圖片醬子,所以各位可酙酌放置時間.
  • 8
    最後吃不完的整顆蛋可再浸回滷汁唷.醬子冰在冰箱比較不會硬掉.(但還是儘快食用較為fresh^^)
小撇步

【美魔女xJolyn】say:
1.這總成本約60元.滷汁的量可以滷2回蛋,平均一顆6元
2.因蛋的大小來決定要滾多久才熄火沖冷水,大蛋至少要4分半
3.蔥、薑、辣椒、滷包可再自行決定是否添加,我覺的加了較香唷^^,

2012/06/17 發表 3.1 萬 瀏覽
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討論共 11 則

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林冠妏 其實做的熟度,要是蛋白不熟真的欲無淚,不過...試著去找自己家爐火可熟成蛋的時間和水量,幾次後.....就變的超厲害囉...^^

6 years ago
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Penny Lee 有時好像要多試幾次...其實..不要冰過的比較不會坑坑巴巴...怕的話先打開一顆看看囉...^^

6 years ago
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不要用太新鮮的蛋,大約放5~7天後再做這道菜,這樣雞蛋氣室裡的空氣會慢慢的散布到蛋殼和蛋膜之間,會比較好剝。

6 years ago
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塘心蛋~

6 years ago
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我之前作的時候也是,我喜歡蛋黃還是濕潤的那種,結果發現蛋白都軟軟的超難剝><

謝謝婕綾,我會試試看:)

6 years ago
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會不會跟熟成度也有關呢?之前我做的也是向上面試作的人一樣坑坑巴巴,不過我裡面也和他一樣比較生。 = = ?

6 years ago
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dear 冠妏....^^就要用傳統市場沒冰過的蛋去煮,然後煮好撈起浸冰水後待涼再剝..就很美美了.^^供泥參考

6 years ago
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請問蛋要怎麼剝才能像您一樣漂亮><
我剝出來都坑坑疤疤的!!

6 years ago
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請問蛋要怎麼剝才能像您一樣漂亮><
我剝出來都坑坑疤疤的!!

6 years ago
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GOOD

6 years ago