古早味醬滷苦瓜

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苦瓜因為苦所以很多人都不喜歡吃,為了讓大家都喜歡吃苦瓜,苦瓜的料理可說是百百種,今天這一道醬滷苦瓜是我在夏天裡必做的下飯料理,經過油炸,慢滷,再冰鎮食用,鹹香甘甜,入口即化的口感,在酷熱的夏天裡配著一碗粥食用,真的超完美的!

份量4人份

食材

白玉苦瓜 2條
薑片 20g
醬油 1/3杯
豆鼓 25g
冰糖 25-30g
辣椒 少許
4杯
  • 1白玉苦瓜洗淨後晾乾或用廚房紙巾擦乾,平底鍋裡倒入約一杯油的量,略為傾斜把油集中在一角再把苦瓜放入,以小火慢煎
  • 2煎至苦瓜略帶焦黃變色即可……
  • 3把所有的食材放入鍋子裡再放入電鍋,外鍋兩杯水煮至苦瓜變軟
  • 4煮好後放在瓦斯爐上蓋上鍋蓋以小火慢滷,中間翻面1-2次…滷兼收汁約1小時
  • 5冷卻後放入保鮮盒裡放入冰箱冰鎮一天一夜
  • 6軟綿入口即化,微苦中帶回甘的口感
  • 7一道古早味的醬滷苦瓜配著稀飯…超完美
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小撇步

醬油鹹度多少有些不同,可以調整醬油的多寡…1/3杯或1/4杯都可以(量米杯)…………苦瓜經過煎或炸過後,苦味會減少很多!(可以一次多做幾條,配料斟酌增加)

2017/04/18 發表 5.5 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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綠苦瓜可以用嗎?

3 months ago
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作者回應

當然可以

3 months ago
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請問豆鼓用乾的可以嗎?還是濕的呢?

6 months ago
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作者回應

乾或濕的豆鼓都可以..我喜歡用乾豆鼓

6 months ago
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請問要對切嗎?謝謝

8 months ago
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冰的真好吃,感恩!

9 months ago
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作者回應

很高興妳會喜歡!

9 months ago
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放冰箱後,要食用時,要加熱嗎?

10 months ago
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作者回應

不用哦…這是冰著吃更好吃哦!

10 months ago
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請問是整條下去炸嗎?不用去囊嗎?

10 months ago
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作者回應

對,用整條,洗淨後晾乾或擦乾,小火半煎半炸……做好的苦瓜籽囊很好吃!

10 months ago