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刈包既不唸ㄍㄨㄚ、,也不是ㄍㄜ包,應該唸成一、包。ㄍㄨㄚ、,割包都是台語音源。刈包是台灣生意人尾牙一定要吃的,一方面刈包像是一個錢包,把配料裝進刈包裡,刈包就變的鼓鼓的.招財進寶!另一方面刈包兩片張開後像個老虎口裡面咬著整塊豬肉,虎咬豬(hoo-ka-ti),就可以把一整年生意上不順的事情一口勾消。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

食材
滷焢肉
五花肉
1600g
紹興酒
60cc
醬油
150cc
冰糖
2.5大匙
八角
4粒
丁香
3根
花椒
20-30粒
3支
7-8片
蒜頭
3瓣
辣椒
1根
月桂葉
2片
適量
刈包皮
■中種麵糰
1
高筋麵粉
200g
200cc
低糖速發酵母
0.5小匙
■主麵糰
1
中種麵糰
400g
高筋麵粉
100g
蓬萊米粉(可改為中筋麵粉)
100g
50cc
低糖速發酵母
0.5小匙
25g
1/4小匙
橄欖油
25g
看全部食材
  • 1
    五花肉洗淨拭乾,切成四塊,平底鍋煎至每面焦黃。
  • 2
    燒開一鍋滾水,放入1根蔥、3片薑,將五花肉放入煮約5分鐘後撈起。這種先煎再煮的做法,可以去掉多餘油脂,也更容易入味。
  • 3
    將肉撈出,切厚片,湯汁倒出備用。將切片的肉放入鍋裡,加入所有的調料料及蔥、薑、辣椒、蒜頭,再加入煮肉的湯汁加至正好淹過肉片。
  • 4
    大火煮開後改小火蓋蓋先慢燉約1小時。第1小時過後,拿掉鍋蓋,再燉1小時讓滷汁收汁。蓋上上蓋可以讓鍋內部的蒸氣和熱度維持均勻一致,也可以預防煮汁的過度蒸發和有燜煮的效果。用錫箔紙或烤盤紙挖洞蓋上也有相同效果。
  • 5
    滷好了!肉香逼人。
  • 6
    刈包皮製作:將中種麵糰混勻,放冰箱冷藏發酵12小時。 將主麵糰材料,包含中種麵糰、麵粉、蓬萊米粉等全部混勻,揉成有筋性表面光滑的麵糰。將麵糰覆蓋後靜置醒麵30-40分鐘。
  • 廣告
  • 7
    將麵糰用桿麵棍桿平,三摺, 再度桿開,共重複3次。最後桿成大麵皮後捲起。
  • 8
    切成約每個100g的麵糰,整型揉成圓麵糰。靜置5分鐘。將圓麵糰桿成長橢圓形,塗上橄欖油後對摺墊上蒸紙,靜置蒸籠發酵30-40分鐘。
  • 9
    30分鐘後,已經有一些膨大了。
  • 10
    電鍋放了1杯半的水,將蒸籠架在電鍋上,電鍋跳起後就拔掉插頭,等3分鐘後再開蓋。
  • 11
    ◎炒酸菜 酸菜:140g,糖:2大匙,辣椒:0.5支,大蒜末:2瓣量,薑末:2片量。酸菜洗淨、切碎,熱鍋油炒,加大蒜末,薑末及辣椒炒勻,再加糖拌勻即可。
  • 12
    打開刈包,放上花生粉、酸菜,擺上焢肉。像不像虎咬豬?
2017/04/17 發表 5,370 瀏覽
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討論共 1 則

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這真的好搞工,不過做完應該很有成就感

6 months ago
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作者回應

搞工倒是沒錯,不過是很好玩。

6 months ago