刈包與焢肉

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在本省的習俗中,尾牙吃刈包,象徵吉利,祈求財富。最經典傳統的吃法,一定要夾上焢肉、酸菜、香菜及花生粉。軟綿的外皮鹹香的配料,老少咸宜的滋味,早已不限於尾牙食用,隨時都可做來吃,是頗受歡迎的麵食。

食材

A:中筋麵粉 360g
A:酵母粉 4g
A:水 320g
B:中筋麵粉 240g
B:糖 50g
B:沙拉油 20g
五花肉 2斤
紅葱頭、䓤段、薑片、大蒜 適量
八角 2個
醬油 1碗半
3碗
冰糖、胡椒粉、五香粉、酒 適量
花生粉、香菜 適量
酸菜 2包
  • 1 A料在盆中用刮刀攪拌均勻成麵糊,蓋上保鮮膜,發酵約一小時。
  • 2 發酵完成的麵糊加入B料,揉至三光。再鬆弛10分鐘。
  • 3 分割成16等份。撖成橢圓長片,刷上沙拉油然後折起,底部稍微長一點。
  • 4 放入蒸籠最後發酵30分鐘。冷水上鍋,水滾後計時12分鐘.
  • 5 五花肉切寬片。紅蔥頭切末,起油鍋先爆香紅葱頭,葱段、薑片、八角,然後下五花肉片煸炒,至兩面有些焦黃,然後加醬油、水、冰糖、酒、胡椒粉、五香粉,大火煮滾後改小火燜煮約40分鐘。
  • 6 酸菜泡水後切細末,先在乾鍋中煸炒,炒掉酸菜中的水分及酸味,大概會縮剩一半的份量,然後再加油快炒,並適量的糖調味。
  • 7 食用時刈包打開,夾入焢肉、酸菜、花生粉,以及香菜。
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2015/02/25 發表 5,006 瀏覽

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