刈包與焢肉

annie

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在本省的習俗中，尾牙吃刈包，象徵吉利，祈求財富。最經典傳統的吃法，一定要夾上焢肉、酸菜、香菜及花生粉。軟綿的外皮鹹香的配料，老少咸宜的滋味，早已不限於尾牙食用，隨時都可做來吃，是頗受歡迎的麵食。

食材

A:中筋麵粉

360g

A:酵母粉

A:水

320g

B:中筋麵粉

240g

B:糖

50g

B:沙拉油

20g

五花肉

2斤

紅葱頭、䓤段、薑片、大蒜

適量

八角

2個

醬油

1碗半

水

3碗

冰糖、胡椒粉、五香粉、酒

適量

花生粉、香菜

適量

酸菜

2包

1
A料在盆中用刮刀攪拌均勻成麵糊，蓋上保鮮膜，發酵約一小時。
2
發酵完成的麵糊加入B料，揉至三光。再鬆弛10分鐘。
3
分割成16等份。撖成橢圓長片，刷上沙拉油然後折起，底部稍微長一點。
4
放入蒸籠最後發酵30分鐘。冷水上鍋，水滾後計時12分鐘.
5
五花肉切寬片。紅蔥頭切末，起油鍋先爆香紅葱頭，葱段、薑片、八角，然後下五花肉片煸炒，至兩面有些焦黃，然後加醬油、水、冰糖、酒、胡椒粉、五香粉，大火煮滾後改小火燜煮約40分鐘。
6
酸菜泡水後切細末，先在乾鍋中煸炒，炒掉酸菜中的水分及酸味，大概會縮剩一半的份量，然後再加油快炒，並適量的糖調味。
7
食用時刈包打開，夾入焢肉、酸菜、花生粉，以及香菜。