梅干扣肉+刈包

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習俗在農曆12月16日尾牙要吃刈(ㄧˋ)包,將一年的不如意全部吃掉,當然要搭配梅干扣肉,也剛好補充一下熱量禦寒。

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

香菜 適量
花生粉 適量
梅干扣肉
五花肉 500克
梅干菜 100克
沙拉筍 1小個
辣椒 1根
蒜粒 8個
醬油 1大匙
蠔油 1大匙
米酒 2大匙
白胡椒 1大匙
刈包
中筋麵粉 250克
酵母粉 1小匙
1/2小匙
2小匙
100克
植物油 1大匙
  • 1 五花肉切成0.3公分片狀,鍋中不放油,將五花肉片淋上醬油,煎至2面上色
  • 2 取一大碗,將煎好的五花肉片排在碗底
  • 3 沙拉筍切丁、辣椒切小段、蒜粒切末、梅干菜洗淨切小段;炒鍋中加入五花肉剩下的油,依序放入蒜粒、辣椒、筍丁、梅干菜、蠔油、酒、胡椒粉炒3分鐘
  • 4 將炒好的梅干菜放入大碗中,用湯匙壓緊,放入電鍋,以外鍋2杯水蒸熟;若喜歡爛一點口感則放3杯水
  • 5 中筋麵粉、酵母粉、糖、鹽放入大盆中拌勻,再加入水、油揉麵糰至三光,靜置50分鐘發酵(天冷可以放在電鍋或是烤箱幫助發酵)
  • 6 發酵後的麵糰均分成6份,塑形成圓形後,再桿成橢圓形(14cm * 4cm) 抹上油,再靜置30分鐘
  • 7 將6對折,放在烘培紙上,放入蒸鍋,鍋蓋用筷子隔開一個縫隙,大火蒸10-12分鐘,刈包才不會皺皺的(照片是蒸之前的)
  • 8 取一個盤子放在4蒸好的梅干扣肉碗上,再將梅干扣肉倒扣在盤子上
  • 9 將梅干扣肉、花生粉與香菜放入蒸好的刈包裡,大口咬掉過去一年的不順心吧!
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小撇步

2016/01/24 發表 2,737 瀏覽

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請問我沒有蒸鍋的話,電鍋可以嗎

5 天前