梅干扣肉+刈包

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習俗在農曆12月16日尾牙要吃刈(ㄧˋ)包,將一年的不如意全部吃掉,當然要搭配梅干扣肉,也剛好補充一下熱量禦寒。

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
香菜
適量
花生粉
適量
梅干扣肉
五花肉
500克
梅干菜
100克
沙拉筍
1小個
辣椒
1根
蒜粒
8個
醬油
1大匙
蠔油
1大匙
米酒
2大匙
白胡椒
1大匙
刈包
中筋麵粉
250克
酵母粉
1小匙
1/2小匙
2小匙
100克
植物油
1大匙
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  • 1
    五花肉切成0.3公分片狀,鍋中不放油,將五花肉片淋上醬油,煎至2面上色
  • 2
    取一大碗,將煎好的五花肉片排在碗底
  • 3
    沙拉筍切丁、辣椒切小段、蒜粒切末、梅干菜洗淨切小段;炒鍋中加入五花肉剩下的油,依序放入蒜粒、辣椒、筍丁、梅干菜、蠔油、酒、胡椒粉炒3分鐘
  • 4
    將炒好的梅干菜放入大碗中,用湯匙壓緊,放入電鍋,以外鍋2杯水蒸熟;若喜歡爛一點口感則放3杯水
  • 5
    中筋麵粉、酵母粉、糖、鹽放入大盆中拌勻,再加入水、油揉麵糰至三光,靜置50分鐘發酵(天冷可以放在電鍋或是烤箱幫助發酵)
  • 6
    發酵後的麵糰均分成6份,塑形成圓形後,再桿成橢圓形(14cm * 4cm) 抹上油,再靜置30分鐘
  • 7
    將6對折,放在烘培紙上,放入蒸鍋,鍋蓋用筷子隔開一個縫隙,大火蒸10-12分鐘,刈包才不會皺皺的(照片是蒸之前的)
  • 8
    取一個盤子放在4蒸好的梅干扣肉碗上,再將梅干扣肉倒扣在盤子上
  • 9
    將梅干扣肉、花生粉與香菜放入蒸好的刈包裡,大口咬掉過去一年的不順心吧!
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2016/01/24 發表 3,347 瀏覽
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請問我沒有蒸鍋的話,電鍋可以嗎

a year ago