梅干扣肉+刈包

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習俗在農曆12月16日尾牙要吃刈(ㄧˋ)包,將一年的不如意全部吃掉,當然要搭配梅干扣肉,也剛好補充一下熱量禦寒。

食材 (4 人份 90 分鐘

香菜 適量
花生粉 適量
梅干扣肉
五花肉 500克
梅干菜 100克
沙拉筍 1小個
辣椒 1根
蒜粒 8個
醬油 1大匙
蠔油 1大匙
米酒 2大匙
白胡椒 1大匙
刈包
中筋麵粉 250克
酵母粉 1小匙
1/2小匙
2小匙
100克
植物油 1大匙
  • 1 五花肉切成0.3公分片狀,鍋中不放油,將五花肉片淋上醬油,煎至2面上色
  • 2 取一大碗,將煎好的五花肉片排在碗底
  • 3 沙拉筍切丁、辣椒切小段、蒜粒切末、梅干菜洗淨切小段;炒鍋中加入五花肉剩下的油,依序放入蒜粒、辣椒、筍丁、梅干菜、蠔油、酒、胡椒粉炒3分鐘
  • 4 將炒好的梅干菜放入大碗中,用湯匙壓緊,放入電鍋,以外鍋2杯水蒸熟;若喜歡爛一點口感則放3杯水
  • 5 中筋麵粉、酵母粉、糖、鹽放入大盆中拌勻,再加入水、油揉麵糰至三光,靜置50分鐘發酵(天冷可以放在電鍋或是烤箱幫助發酵)
  • 6 發酵後的麵糰均分成6份,塑形成圓形後,再桿成橢圓形(14cm * 4cm) 抹上油,再靜置30分鐘
  • 7 將6對折,放在烘培紙上,放入蒸鍋,鍋蓋用筷子隔開一個縫隙,大火蒸10-12分鐘,刈包才不會皺皺的(照片是蒸之前的)
  • 8 取一個盤子放在4蒸好的梅干扣肉碗上,再將梅干扣肉倒扣在盤子上
  • 9 將梅干扣肉、花生粉與香菜放入蒸好的刈包裡,大口咬掉過去一年的不順心吧!
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2016/01/24 發表 2,599 瀏覽

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