VIP 專屬 酒釀豆瓣石班魚

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描述

石班魚外皮滑順股溜免煎, 處理好後直接放入紅咚咚的豆瓣醬汁燒煮, 味道濃厚鹹辣, 起鍋前再加入帶有甜味的酒釀, 更增添味蕾層次, 魚嫩醬香實在好下飯。

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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

500g
1.5大匙
2瓣
2根
爆香材料
10g
2大匙
醬汁
300cc
1小匙

步驟

  • 石班魚去除血塊洗淨, 用刀將一面魚身片開攤平 (易蒸煮免翻面)

    石班魚去除血塊洗淨, 用刀將一面魚身片開攤平 (易蒸煮免翻面)

  • 取一平底鍋, 放入[爆香材料]小火炒勻煸香

    取一平底鍋, 放入爆香材料小火炒勻煸香

  • 倒入[醬汁]材料煮滾

    倒入醬汁材料煮滾

  • 擺入魚身, 皮朝上, 蓋上鍋蓋文火悶煮15分 (其間打開鍋蓋將湯汁淋到魚身上2次)

    擺入魚身, 皮朝上, 蓋上鍋蓋文火悶煮15分 (其間打開鍋蓋將湯汁淋到魚身上2次)

  • 魚肉熟透取出擺盤

    魚肉熟透取出擺盤

  • 放入酒釀、蒜末、蔥末拌散均勻接觸湯汁, 再依家人喜好調整鹹淡, 倒入勾芡水調整濃稠度

    放入酒釀、蒜末、蔥末拌散均勻接觸湯汁, 再依家人喜好調整鹹淡, 倒入勾芡水調整濃稠度

  • 淋到魚身上即完成料理

    淋到魚身上即完成料理

小撇步

▲ 營養師小叮嚀▲
石斑是很好的蛋白質來源,優質蛋白質、質軟、刺又少!非常適合年老的長輩食用,再加上豆瓣酒釀的香氣,可以刺激食慾,讓老人家攝食足夠營養,不過如果有高血壓問題,就要多注意鈉的食用量囉。

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