酒釀豆瓣石班魚
描述
石班魚外皮滑順股溜免煎, 處理好後直接放入紅咚咚的豆瓣醬汁燒煮, 味道濃厚鹹辣, 起鍋前再加入帶有甜味的酒釀, 更增添味蕾層次, 魚嫩醬香實在好下飯。
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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石班魚去除血塊洗淨, 用刀將一面魚身片開攤平 (易蒸煮免翻面)
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取一平底鍋, 放入爆香材料小火炒勻煸香
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倒入醬汁材料煮滾
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擺入魚身, 皮朝上, 蓋上鍋蓋文火悶煮15分 (其間打開鍋蓋將湯汁淋到魚身上2次)
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魚肉熟透取出擺盤
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放入酒釀、蒜末、蔥末拌散均勻接觸湯汁, 再依家人喜好調整鹹淡, 倒入勾芡水調整濃稠度
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淋到魚身上即完成料理
![取一平底鍋, 放入[爆香材料]小火炒勻煸香](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F935196%2Fc9c86cfaa3bdaf08.jpg&width=800)
![倒入[醬汁]材料煮滾](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F935198%2F11fd05ca98cd95bb.jpg&width=800)
小撇步
▲ 營養師小叮嚀▲
石斑是很好的蛋白質來源，優質蛋白質、質軟、刺又少！非常適合年老的長輩食用，再加上豆瓣酒釀的香氣，可以刺激食慾，讓老人家攝食足夠營養，不過如果有高血壓問題，就要多注意鈉的食用量囉。
