三杯四神祭五臟：酒釀三杯刈包、蔬菜四神湯
描述
三杯四神祭五臟。六合之內，酒釀、醬香最解饕客饗望。
全素酒釀三杯刈包搭配蔬菜四神湯。運用金蘭雪花釀、【金蘭無添加有機醬油】以及【金蘭國產有機醬油】堆砌出三杯的爆炒醬香，爲四神的淡雅清甜塗繪淡妝。
關於刈包麵皮的製作，您可以參考我的「刈包＼割包：麵皮製作」食譜，非常謝謝您的閱讀。
https://icook.tw/recipes/455574
份量
時間
食材
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1根（300公克）
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1根（200公克）
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1根（400公克）
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1200公克
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50公克
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20公克
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20公克
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20公克
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5公克
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5公克
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20公克
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適量
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50公克
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15公克
步驟
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酒釀三杯刈包的食材照片。 呼應「三杯」精神，我以杏鮑菇、豆乾、蒟蒻小卷三種食材作為此次製作酒釀三杯刈包的主角。您可以自由更換成任何您喜歡的食材，也許選擇不同的菇類、植物性蛋白質、根莖類蔬菜等。
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首先準備刈包的靈魂配菜——酸菜。 將酸菜洗淨後切碎，嫩薑切細絲。 小提醒：各家酸菜鹹度、酸度差距甚大，是否需要在炒製前川燙、泡水除去鹹味等，建議詢問販賣者的意見，並依照自己的口味調整。 我所使用的是手工製作的無鹽酸菜，因此食譜列出「鹽」為必要調味品之一，實際用量需要依照您的口味調整。
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嫩薑炒出香氣後，加入酸菜爆炒。 從鍋緣加入金蘭無添加有機醬油，除了能提升酸菜的香氣，釀造的黃豆醬香也與酸菜的發酵酸香相輔相成， 味道更為溫和，同時富有層次，爽口迷人。
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最後依照個人口味加入少許鹽調味，3-5分鐘後即可起鍋。
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倒入金蘭無添加有機醬油，用香油嗆出無添加有機醬油的濃郁酵香。
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持續翻炒。
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加入金蘭雪花釀取代三杯料理常用的米酒，滋味更為溫潤，也讓各年齡層的朋友都能享受三杯滋味，同時更增添美味。
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請盡情發揮創意，「建造」出您最喜歡的刈包組合吧。
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蔬菜四神的食材照片。 四神的藥材與蔬菜比例是我根據個人口味所記錄下來的，您可以直接使用市售的組合藥材包，或著拜訪鄰近的中藥行購買藥材。相信中藥行店主們更能依照經驗，提供更多獨家配方和食材比例。
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鍋中加水，水滾後將食材洗淨，切大塊入鍋。 加入金蘭雪花釀，不需白米，也能煮出濃郁的四神湯頭。
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小火慢煮20-30分鐘後，加入鹽調味。 鹹度需要依照您的喜好調整，因此食譜裡沒有明確克數，建議您先添加少許，邊調味邊試味道。 關火前加入些許金蘭有機國產醬油，爲四神湯頭畫龍點睛，不只有蔬果的清甜，也有純天然釀造醬油的甘香。
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全素酒釀三杯刈包搭配蔬菜四神湯，希望您會喜歡。
小撇步
1.您可以依照喜好更換蔬菜四神湯的食材，加入板豆腐或油豆腐也很適合。另外，之所以不以金蘭有機國產醬油取代鹽，作為四神湯鹹度的唯一來源，主要原因是為了湯頭配色，以及不讓酒釀三杯的醬香失焦。
2.關於刈包麵皮的製作，您可以參考我的「刈包＼割包：麵皮製作」食譜，非常謝謝您的閱讀。
https://icook.tw/recipes/455574
