台式泡菜

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高麗菜量產,價格真是便宜到不行,當然抱一顆來做全家都愛的台式泡菜囉~

食材

高麗菜(去芯) 1顆(約800g)
1大匙
紅蘿蔔 1根
蒜末 12~15瓣
辣椒 1條
醃漬醋水
砂糖 300g
蜂蜜 50g
糯米醋 300g
600g
話梅(可省略) 10顆
  • 1 高麗菜切四刀去芯後,一片片剝好洗淨,手撕小片放入塑膠袋裡,加入一大匙的鹽,封口綁緊或抓緊後搖一搖,放置半小時讓菜出水。
  • 2 鍋裡放入醃漬醋水的所有材料,加熱煮沸後關火,放涼後取出話梅備用。
  • 3 紅蘿蔔和辣椒切絲、大蒜切末備用。
  • 4 自袋裡取出高麗菜,用冷開水或過濾水將鹽分洗淨去除苦味後瀝乾水份。
  • 5 將高麗菜、紅蘿蔔、蒜末、辣椒絲平均交錯放入罐裡。
  • 6 再倒入已放涼的醃漬醋水,放入冰箱1~2天後即可食用。 因為液體都在下方,隔天記得倒放,讓上方也能醃漬到。
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小撇步

*每次夾取時要用乾淨且乾燥的筷子,剩下的醋水可再放少量已去鹽水且瀝過的高麗菜再醃漬利用哦;或者若已醃入味就可將醋水倒出另放,不然醃泡太久雖很入味,但高麗菜吃來就不那麼脆了。
*話梅雖可省略不加,但加了會更夠味,吃來高麗菜有層次感哦!
*糯米醋可用一般白醋替代;蜂蜜可不加,或用等量的糖替代。

2017/01/04 發表 34.4 萬 瀏覽

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討論共 175 則

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請問話梅可用其它的梅類代替嗎? 如紫蘇梅之類的。

8 天前
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作者回覆

應該可以的唷,口味略有不同就是。

8 天前
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請問醋水一定要加熱煮沸嗎?若用熱水直接融化糖這樣可以嗎?

12 天前
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作者回覆

我沒試過, 但理論應該是可以的唷。

12 天前
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你好,因為家裡沒有蜂蜜所以直接把蜂蜜去掉沒有用糖取代,導致泡菜太酸,請問有沒有辦法補救呢?😭😭已醃制一天。

17 天前
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作者回覆

先把醃漬醋水倒出, 增加糖和水的比例稀釋煮溶放涼後, 再倒回泡菜裡醃漬。

17 天前
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請問我怕太甜所以減糖不過這樣醋變很酸,那是建議增加水量還是減少醋量呢?謝謝

21 天前
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作者回覆

其實都可以耶,若菜量不多,就減醋量。

20 天前
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請問醬汁可以重複回醃幾次?

22 天前
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作者回覆

我自己是首醃+重複回醃2次,但建議回醃1次就好,第二次味道就淡了...

22 天前
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1.請問沒有冷藏可以放多久?
2.醃過的醬汁可以重複回醃嗎?

22 天前
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作者回覆

要看室溫,溫高容易發酵變酸而變質;
小撇步有寫醃漬醋水可再利用哦…

22 天前
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請問我醃出來偏甜怎麼辦,可以把糖減量嗎?

22 天前
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作者回覆

當然可以啊…

22 天前
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請問再次醃漬液要重複煮沸放涼的動作嗎?可以重複醃漬幾次?

23 天前
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作者回覆

我自己是沒有重複加熱煮沸,退冰回復室溫後就直接把醃過鹽、去過苦澀的菜和大蒜放入了。
建議重複一次就好,第三醃味道很淡…

23 天前
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冷藏能放幾天?

24 天前
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作者回覆

一個月哦。

23 天前
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沒有蜂蜜的話 要用多少的糖呢

1 個月前
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作者回覆

同等量的砂糖或直接取消不加蜂蜜也可以唷~

1 個月前