台式泡菜

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高麗菜量產,價格真是便宜到不行,當然抱一顆來做全家都愛的台式泡菜囉~

食材

高麗菜(去芯) 1顆(約800g)
1大匙
紅蘿蔔 1根
蒜末 12~15瓣
辣椒 1條
醃漬醋水
砂糖 300g
蜂蜜 50g
糯米醋 300g
600g
話梅(可省略) 10顆
  • 1高麗菜切四刀去芯後,一片片剝好洗淨,手撕小片放入塑膠袋裡,加入一大匙的鹽,封口綁緊或抓緊後搖一搖,放置半小時讓菜出水。
  • 2鍋裡放入醃漬醋水的所有材料,加熱煮沸後關火,放涼後取出話梅備用。
  • 3紅蘿蔔和辣椒切絲、大蒜切末備用。
  • 4自袋裡取出高麗菜,用冷開水或過濾水將鹽分洗淨去除苦味後瀝乾水份。
  • 5將高麗菜、紅蘿蔔、蒜末、辣椒絲平均交錯放入罐裡。
  • 6再倒入已放涼的醃漬醋水,放入冰箱1~2天後即可食用。 因為液體都在下方,隔天記得倒放,讓上方也能醃漬到。
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小撇步

*每次夾取時要用乾淨且乾燥的筷子,剩下的醋水可再放少量已去鹽水且瀝過的高麗菜再醃漬利用哦;或者若已醃入味就可將醋水倒出另放,不然醃泡太久雖很入味,但高麗菜吃來就不那麼脆了。
*話梅雖可省略不加,但加了會更夠味,吃來高麗菜有層次感哦!
*糯米醋可用一般白醋替代;蜂蜜可不加,或用等量的糖替代。

2017/01/04 發表 42.9 萬 瀏覽

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討論共 104 則

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請問做好的泡菜一定要放在冰箱冷藏嗎?室溫下會容易壞嗎?

24 days ago
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作者回應

冷藏保存才不易壞哦。

23 days ago
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不好意思 再請教一下 請問 裝菜的罐子是不是玻璃材質的比較適當?

a month ago
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作者回應

玻璃是最好, 但因為水量是醋的2倍, 酸度已被稀釋, 所以塑膠罐是OK的.

a month ago
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了解 謝謝你 我嘗試看看!

a month ago
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您好!請問 有沒有瀝乾高麗菜的撇步?如沒瀝乾是不是會影響口感?

a month ago
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作者回應

我的方法是放濾網瀝乾,在抓一把菜放進醃漬瓶罐之前,會再甩幾下看能否更乾一點。
沒瀝乾應不會影響口感,因為馬上就要加醃漬液了,只是沒瀝乾有水分,會稀釋一點點醃漬液罷了…

a month ago
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我每一次都有加蜂蜜。
我想請問如果沒加蜂蜜會有什麼不同?
蜂蜜的作用是讓糖不死甜嗎?
我不敢嘗試沒加蜂蜜。我怕失敗😉

a month ago
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作者回應

不會失敗的,手邊沒蜂蜜時我也沒加唷…

a month ago
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老師如果想要先做一半的量那麼是不是所有材料都減半 還是醃漬水減半即可 謝謝

2 months ago
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作者回應

若只做一半那所有材料都減半哦, 若只有醃漬醋水減半, 那醃漬的量會不夠醃高麗菜的.
我不是老師啦...

2 months ago
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好喔,謝謝妳的意見。
我已經做了3大顆高麗菜,
四條蘿蔔,20條黃瓜。
真的很謝謝妳的分享😄

2 months ago
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作者回應

妳真是太厲害了!!我入冬至今還沒動手呢…

2 months ago
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我是新的高麗菜出水後,洗淨,直接丟入醃漬水裡面,還是菜出水時間要再久一點,或許能改善?

2 months ago
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作者回應

出水的時間延長一點,或出水後清洗時稍泡一下冷開水再瀝乾高麗菜,應可改善。

2 months ago
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您好,我想請問,我把剩下的汁醃第二次,為什麼醃出來的泡菜吃起來有點苦苦的

2 months ago
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作者回應

我自己曾重複醃漬三次至味道淡了才丟棄重製醃漬水,並無苦味發生的狀況過耶…
會不會高麗菜水釋出在裡面了?

2 months ago
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非常好吃,一個星期就吃完了😄

2 months ago
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作者回應

^O^

2 months ago