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高麗菜量產,價格真是便宜到不行,當然抱一顆來做全家都愛的台式泡菜囉~

食材
高麗菜(去芯)
1顆(約800g)
1大匙
紅蘿蔔
1根
蒜末
12~15瓣
辣椒
1條
醃漬醋水
砂糖
300g
蜂蜜
50g
糯米醋
300g
600g
話梅(可省略)
10顆
  • 1
    高麗菜切四刀去芯後,一片片剝好洗淨,手撕小片放入塑膠袋裡,加入一大匙的鹽,封口綁緊或抓緊後搖一搖,放置半小時讓菜出水。
  • 2
    鍋裡放入醃漬醋水的所有材料,加熱煮沸後關火,放涼後取出話梅備用。
  • 3
    紅蘿蔔和辣椒切絲、大蒜切末備用。
  • 4
    自袋裡取出高麗菜,用冷開水或過濾水將鹽分洗淨去除苦味後瀝乾水份。
  • 5
    將高麗菜、紅蘿蔔、蒜末、辣椒絲平均交錯放入罐裡。
  • 6
    再倒入已放涼的醃漬醋水,放入冰箱1~2天後即可食用。 因為液體都在下方,隔天記得倒放,讓上方也能醃漬到。
小撇步

*每次夾取時要用乾淨且乾燥的筷子,剩下的醋水可再放少量已去鹽水且瀝過的高麗菜再醃漬利用哦;或者若已醃入味就可將醋水倒出另放,不然醃泡太久雖很入味,但高麗菜吃來就不那麼脆了。
*話梅雖可省略不加,但加了會更夠味,吃來高麗菜有層次感哦!
*糯米醋可用一般白醋替代;蜂蜜可不加,或用等量的糖替代。

2017/01/04 發表 52.0 萬 瀏覽
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討論共 116 則

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請問一下,您的醋是哪個牌子?因為這次換了牌子,之前都偏甜,這次偏酸,發現牌子會影響酸度,還有請問是用哪種糖?如果偏酸?是該加水還是糖調整呢?謝謝…

3 months ago
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作者回應

我用過工研, 也用過萬家香;砂糖我用二號砂糖;若只是要降酸度,加水或加糖應該都可以,要一點點加,調整到你要的程度。

3 months ago
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請問食譜高麗菜是800g如果我菜用1600g是不是醋和糖和水都用2倍的量?

4 months ago
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作者回應

是的唷~

4 months ago
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知道要吃酸酸甜甜,只是覺得有一點點太酸,
謝謝你喔!泡菜真的很好吃^^

4 months ago
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作者回應

^_^

4 months ago
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我是大約下午4:30試泡菜是偏很酸,後來把醋汁倒出來加糖水在倒回去罐子裡(舊的泡菜)我剛剛在拿出來試吃有差很多了耶
只是還是稍微偏酸,下次是否可以糖350g水650g然後醋少50g可以嗎?

4 months ago
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作者回應

當然可以依自己喜愛的口味來調配比例哦。
只是台式泡菜不是就該是酸酸甜甜的嗎?呵呵...

4 months ago
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不好意思,前面留言你有解說了,現在我是把原本的醋汁倒出來,加50g的砂糖和水,砂糖融化後在倒回泡菜裡,這樣一樣要泡到明天在試味道嗎?

4 months ago
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作者回應

妳是已醃過一次覺得泡菜太酸,所以加糖和水要重新做第二次醃漬囉(高麗菜也是新的)。
若直接試醃漬水不太準,待1~2天高麗菜入味後再試味道較準。
但若是首醃,高麗菜已入味,再加糖和水稀釋後其實作用不大的。

4 months ago
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你好,請問如果太酸,可以直接加砂糖進去嗎?

4 months ago
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小姑說比她公司團購的還好吃,趁現在高麗菜便宜,今天又買了兩顆,準備再做一些跟同事、朋友分享。

4 months ago
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作者回應

哇~真的很開心!

4 months ago
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請問可以用"水果醋"嗎? 那是無糖的蘋果醋哦!

4 months ago
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作者回應

可以唷,但建議糖要減量。

4 months ago
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請問罐子要使用乾燥的嗎?

5 months ago
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作者回應

罐內要擦乾哦。

5 months ago
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請問做出來如果太甜 可以再加什麼下去稀釋呢?

5 months ago
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作者回應

是要做第二次的醃漬嗎?
可以加醋和水(1:2)再一起煮。

5 months ago