台式泡菜
步驟
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高麗菜切四刀去芯後，一片片剝好洗淨，手撕小片放入塑膠袋裡，加入一大匙的鹽，封口綁緊或抓緊後搖一搖，放置半小時讓菜出水。
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鍋裡放入醃漬醋水的所有材料，加熱煮沸後關火，放涼後取出話梅備用。
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自袋裡取出高麗菜，用冷開水或過濾水將鹽分洗淨去除苦味後瀝乾水份。
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再倒入已放涼的醃漬醋水，放入冰箱１～２天後即可食用。 因為液體都在下方，隔天記得倒放，讓上方也能醃漬到。
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![再倒入已放涼的[醃漬醋水]，放入冰箱１～２天後即可食用。
因為液體都在下方，隔天記得倒放，讓上方也能醃漬到。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F893175%2Ff7b3f1ac2d9e4bce.jpg&width=800)
小撇步
＊每次夾取時要用乾淨且乾燥的筷子，剩下的醋水可再放少量已去鹽水且瀝過的高麗菜再醃漬利用哦；或者若已醃入味就可將醋水倒出另放，不然醃泡太久雖很入味，但高麗菜吃來就不那麼脆了。
＊話梅雖可省略不加，但加了會更夠味，吃來高麗菜有層次感哦！
＊糯米醋可用一般白醋替代；蜂蜜可不加，或用等量的糖替代。
