台式泡菜

2017/01/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
29.9萬 1.2萬 125 83

高麗菜量產,價格真是便宜到不行,當然抱一顆來做全家都愛的台式泡菜囉~

食材

高麗菜(去芯) 1顆(約800g)
1大匙
紅蘿蔔 1根
蒜末 12~15瓣
辣椒 1條
醃漬醋水
砂糖 300g
蜂蜜 50g
糯米醋 300g
600g
話梅(可省略) 10顆
  • 1 高麗菜切四刀去芯後,一片片剝好洗淨,手撕小片放入塑膠袋裡,加入一大匙的鹽,封口綁緊或抓緊後搖一搖,放置半小時讓菜出水。
  • 2 鍋裡放入醃漬醋水的所有材料,加熱煮沸後關火,放涼後取出話梅備用。
  • 3 紅蘿蔔和辣椒切絲、大蒜切末備用。
  • 4 自袋裡取出高麗菜,用冷開水或過濾水將鹽分洗淨去除苦味後瀝乾水份。
  • 5 將高麗菜、紅蘿蔔、蒜末、辣椒絲平均交錯放入罐裡。
  • 6 再倒入已放涼的醃漬醋水,放入冰箱1~2天後即可食用。 因為液體都在下方,隔天記得倒放,讓上方也能醃漬到。
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小撇步

*每次夾取時要用乾淨且乾燥的筷子,剩下的醋水可再放少量已去鹽水且瀝過的高麗菜再醃漬利用哦;或者若已醃入味就可將醋水倒出另放,不然醃泡太久雖很入味,但高麗菜吃來就不那麼脆了。
*話梅雖可省略不加,但加了會更夠味,吃來高麗菜有層次感哦!
*糯米醋可用一般白醋替代;蜂蜜可不加,或用等量的糖替代。

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討論共 125 則

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請問沒蜂蜜可用什麼代替

10小時前
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作者回覆

就取消不用,或用同量的砂糖取代。

10小時前
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多久沒吃完,水要倒出來呢?

一天前
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作者回覆

大約一周。

一天前
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剛剛完成,還不知道成果如何,沒秤只能大概抓量,想問如果剩下的水要在放小瓜和白蘿蔔,是和高麗菜一樣要先用鹽掩過在放進去嗎,謝謝分享

一天前
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作者回覆

若是配角菜的量不多其實可以不用。我一次沒用鹽去水,一次有和高麗菜一起用鹽去苦澀水,二者吃來感覺一樣。故最主要的是主角菜-高麗菜,它的量佔最大。
若只有醃小黃瓜和白蘿蔔量會較多(無高麗菜),建議還是先用鹽抓醃去水後再醃漬。

一天前
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請問一定要加水一起煮嗎?水的用意是什麼呢?

2天前
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作者回覆

稀釋啊,不然只有醋會太濃烈了。

2天前
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請問一定要用玻璃罐醃嗎?

2天前
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作者回覆

首選當然是玻璃瓶啦。因醃漬醋水的酸的濃度被稀釋了,用塑膠罐是OK的。

2天前
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今天試做了!好期待二天後的效果

2天前
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作者回覆

呵呵...

2天前
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亂做一團

2天前
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作者回覆

是指??

2天前
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要醃的小黃瓜跟蘿蔔也是跟高麗菜一樣用鹽巴去澀味ㄇ??

2天前
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作者回覆

若配角菜的量不多其實可以不用。我一次沒用鹽去水,一次有和高麗菜一起用鹽去苦澀水,二者吃來感覺一樣。故最主要的是主角菜-高麗菜,它的量佔最大。

2天前
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真的好好吃喔!謝謝分享!

3天前
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作者回覆

3Q!(^Q^)/゛

3天前
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請問醃漬醋水要全部蓋過高麗菜嗎?

3天前
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作者回覆

不用喔,正放一天後,再罐子倒放一天就可以了。

3天前