黃金泡菜 台式泡菜~高麗菜/養樂多版
描述
高麗菜泡菜又來了，今天用了南瓜染出黃金泡菜的金黃顏色，使用養樂多代替砂糖，發酵乳帶有酸甜氣味。是不必等待即可享用的美味。
讀書時學校旁邊有家「越南」餐館，去那裡我永遠點的是油雞飯，咦？這不是廣東料理嗎？那裡提供超大桶的泡菜讓我們免費添，油雞飯下面是咖哩飯，懷念的滋味與往日時光，在每次吃到台式泡菜就會浮現，這麼大桶的泡菜要怎麼做才夠每天狼吞虎嚥的學生享用呢？聽說美妙的滋味就是加了一點養樂多...
份量
10
人份
時間
30
分鐘
步驟
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南瓜切片去皮(顏色會比較美麗)蒸熟搗成泥，我懶惰用微波的，攤平微波兩分鐘，略拌開再度微波一分鐘，略拌開再微波30秒到一分鐘，到感覺熟了為止(四分鐘已熟)。 南瓜份量很少，不要一次直接微波四分鐘/紅蘿蔔與南瓜都不能一次直接微波過久，會直接燒焦喔
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高麗菜可切大塊一點，灑鹽脫水後會縮成很小。 粗梗部可以削薄些脫水較容易。
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灑上鹽巴後用手拌勻，不時翻拌，大約不到十分鐘其實已脫水脫的差不多。 若放著不管，大約要半小時，中途最好還是要大概翻動一下讓菜都沾到鹽。 *脫水後的高麗菜水分擠乾後會剩下一半重量。用一公斤高麗菜擠乾水分秤重為500g
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南瓜泥加入養樂多與等量白醋拌勻，試試看是否為自己喜歡的酸度，不夠酸可以加白醋。我用過壽司醋，個人覺得酸嗆的感覺還是用白醋會比較理想。
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拌勻後即可食用，隔天更入味，冷藏保存三天內吃完。
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總是吃不夠的黃金泡菜，做法很簡單，大家趕緊來試試吧！ ＝ 歡迎來我的FB粉絲專頁逛逛喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
不用養樂多也可以調製酸甜醃汁，醃汁的一般調法比例是糖1醋1(可以自行微調到自己愛的酸度)，可以煮沸後放冷，或是糖放在醋裡拌到融化直接使用都可以。
醃汁使用的量約高麗菜重量1/20~1/10。
