黃金泡菜 台式泡菜~高麗菜/養樂多版 高麗菜泡菜又來了,今天用了南瓜染出黃金泡菜的金黃顏色,使用養樂多代替砂糖,發酵乳帶有酸甜氣味。是不必等待即可享用的美味。 讀書時學校旁邊有家「越南」餐館,...

黃金泡菜 台式泡菜~高麗菜/養樂多版


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高麗菜泡菜又來了,今天用了南瓜染出黃金泡菜的金黃顏色,使用養樂多代替砂糖,發酵乳帶有酸甜氣味。是不必等待即可享用的美味。
讀書時學校旁邊有家「越南」餐館,去那裡我永遠點的是油雞飯,咦?這不是廣東料理嗎?那裡提供超大桶的泡菜讓我們免費添,油雞飯下面是咖哩飯,懷念的滋味與往日時光,在每次吃到台式泡菜就會浮現,這麼大桶的泡菜要怎麼做才夠每天狼吞虎嚥的學生享用呢?聽說美妙的滋味就是加了一點養樂多...

份量
10 人份
時間
30 分鐘
食材
高麗菜切大片
1000g
南瓜去皮切片蒸熟搗泥
50g
紅辣椒切絲
2條
紅蘿蔔絲
50g
大蒜切末
30g
養樂多一瓶
100ml
白醋
100ml
高麗菜脫水用的鹽
2大匙
  • 1
    1.高麗菜洗淨後用生飲水沖洗兩次減菌。 2.辣椒切絲大蒜切末備用。
  • 2
    南瓜切片去皮(顏色會比較美麗)蒸熟搗成泥,我懶惰用微波的,攤平微波兩分鐘,略拌開再度微波一分鐘,略拌開再微波30秒到一分鐘,到感覺熟了為止(四分鐘已熟)。 南瓜份量很少,不要一次直接微波四分鐘/紅蘿蔔與南瓜都不能一次直接微波過久,會直接燒焦喔
  • 3
    高麗菜可切大塊一點,灑鹽脫水後會縮成很小。 粗梗部可以削薄些脫水較容易。
  • 4
    灑上鹽巴後用手拌勻,不時翻拌,大約不到十分鐘其實已脫水脫的差不多。 若放著不管,大約要半小時,中途最好還是要大概翻動一下讓菜都沾到鹽。 *脫水後的高麗菜水分擠乾後會剩下一半重量。用一公斤高麗菜擠乾水分秤重為500g
  • 5
    南瓜搗成泥,南瓜用叉子略拌就好了。不必動用果汁機。 *如果用紅蘿蔔來製造金黃色澤,要用果汁機與液體打成紅蘿蔔泥。
  • 6
    南瓜泥加入養樂多與等量白醋拌勻,試試看是否為自己喜歡的酸度,不夠酸可以加白醋。我用過壽司醋,個人覺得酸嗆的感覺還是用白醋會比較理想。
  • 7
    把完成的醬汁加入高麗菜,紅蘿蔔絲與辣椒絲也都一起加入拌勻。
  • 8
    拌勻後即可食用,隔天更入味,冷藏保存三天內吃完。
  • 9
    總是吃不夠的黃金泡菜,做法很簡單,大家趕緊來試試吧! = 歡迎來我的FB粉絲專頁逛逛喔! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步

不用養樂多也可以調製酸甜醃汁,醃汁的一般調法比例是糖1醋1(可以自行微調到自己愛的酸度),可以煮沸後放冷,或是糖放在醋裡拌到融化直接使用都可以。
醃汁使用的量約高麗菜重量1/20~1/10。

2018/12/01 發表 3.3 萬 瀏覽
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