柔阿嬤配方～自製『味醂＋台式泡菜』
描述
💖感恩柯以柔粉絲團的直播教學及同意安安寫成食譜分享給大家。
💖原直播影片在此：https://www.facebook.com/Keyirou/videos/10154496279444926/
每次買炸的臭豆腐，都會很想要多一點的台式泡菜，現在有了這個簡單易做又無過多添加物的；柔阿嬤配方～自製『味醂＋台式泡菜』，安安趁著高麗菜很便宜的時刻，做了五大罐。
時間
步驟
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前置作業：煮一鍋水放涼備用。另外請準備乾淨的玻璃瓶，平常買果醬或其它醬菜類，吃完後可以燒一鍋熱水，把玻璃瓶放進去煮，如此可以將標籤很輕易的去除，清洗乾淨後晾乾備用。
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自製味醂食材。（特別聲明：安安用任何品牌，皆是因為我方便取得，並沒有推薦使用的意思，您也可以挑選自己慣用的品牌，謝謝。）
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自製味醂三種簡易食材做味醂：過瀘水、細冰糖及白醋，比例為一比一比一，請自已依照所需份量，一樣先做好等冷卻備用。作法是取一個乾淨的鍋具，先倒入水及細冰糖，等水煮開冰糖融解後，再加入白醋，再次煮滾時就可以熄火了，請留意勿煮太久，因為醋味會不見哦！
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高麗菜先對切一半去除硬梗，用手隨意撕成小片狀，清洗乾淨後水不必瀝太乾，因為下一個步驟會殺青去生水，裝入１０斤大耐熱袋中，再用刨絲刀刨入紅蘿蔔絲。安安今天這顆高麗菜是爸爸的愛心，很大顆哦！裝完快滿出來了。
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適時翻動，抖動塑膠袋，搓揉，留意力道哦！弄到菜黑黑像濫掉那樣就不脆口啦！一小時後，一大袋剩這些。
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等高麗菜都變得有點透明狀時（約一小時左右），像這樣子放在流理台上，袋底剪一個小洞，讓鹽水、生水都可以流出來；再加入作法一的冷開水，將菜沖洗至無鹹味（沖洗１－２次即可。）
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加入作法三之自製味醂，味醂量蓋過高麗菜即可。
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蓋上瓶蓋前，記得於瓶口加個保鮮膜或塑膠袋，以免瓶蓋上的鐵鏽那些污染到食物。放冰箱冰藏保存。
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夾取時也一定要用乾淨無水的筷子，不然未吃完的容易腐壞發霉，柔阿嬤有提到大約可以放個兩星期左右，但還是建議大家少量製作，早日食用完畢。製作完成隔天即可食，放個２－３天會更入味更好吃。
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你看看，清脆爽口，越吃越順口，嚕呷嚕唰嘴。
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106-0312補記：有跟著這個食譜製作泡菜的朋友，安安在此提醒大家，那個醬汁不要用一次就丟，可惜呀！一般在沒有壞的情形下，比方說你泡完泡菜短短幾天就把菜吃光光了，只剩下醬汁，那此時你可以再另外準備一些高麗菜做第二次的浸泡，覺得不夠甜就再加點糖，覺得不夠酸，就再加點白醋。
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還有，煮糖醋魚、糖醋排骨、咕咾肉之類的，利用此醬汁再倒些蕃茄醬進去調一下味道，切些青椒或甜椒進去，就可以讓你輕鬆上菜哦！
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![[自製味醂]三種簡易食材做味醂：過瀘水、細冰糖及白醋，比例為一比一比一，請自已依照所需份量，一樣先做好等冷卻備用。作法是取一個乾淨的鍋具，先倒入水及細冰糖，等水煮開冰糖融解後，再加入白醋，再次煮滾時就可以熄火了，請留意勿煮太久，因為醋味會不見哦！](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F922061%2F89373863e2feb57d.jpg&width=800)
![加入作法三之[自製味醂]，味醂量蓋過高麗菜即可。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F922068%2F19ef9b86061a9e2d.jpg&width=800)
小撇步
※想做台式泡菜想很久了，但大部份的食譜配方不容易記住，這個食譜，只要會自製味醂，就沒什麼配方可言了，而柔阿嬤分享的自製味醂，食材一比一比一，超好記，所以安安看完就立刻動手跟著做了，希望有了這份食譜後，未來你去買臭豆腐，可以不必再說，老板～泡菜多一點，因為就算要送你，你也不一定吃的習慣了。
