柔阿嬤配方~自製『味醂+台式泡菜』

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💖感恩柯以柔粉絲團的直播教學及同意安安寫成食譜分享給大家。
💖原直播影片在此:https://www.facebook.com/Keyirou/videos/10154496279444926/
每次買炸的臭豆腐,都會很想要多一點的台式泡菜,現在有了這個簡單易做又無過多添加物的;柔阿嬤配方~自製『味醂+台式泡菜』,安安趁著高麗菜很便宜的時刻,做了五大罐。

時間
60 分鐘
食材
自製味醂
過濾水
5碗
細冰糖
5碗
工研白醋
5碗
台式泡菜
高麗菜
1顆
紅蘿蔔
1條
1匙
紅辣椒
適量
蒜頭
適量
冷開水
一鍋
玻璃罐或保鮮盒
適量
十斤耐熱袋
1個
  • 1
    前置作業:煮一鍋水放涼備用。另外請準備乾淨的玻璃瓶,平常買果醬或其它醬菜類,吃完後可以燒一鍋熱水,把玻璃瓶放進去煮,如此可以將標籤很輕易的去除,清洗乾淨後晾乾備用。
  • 2
    自製味醂食材。(特別聲明:安安用任何品牌,皆是因為我方便取得,並沒有推薦使用的意思,您也可以挑選自己慣用的品牌,謝謝。)
  • 3
    自製味醂三種簡易食材做味醂:過瀘水、細冰糖及白醋,比例為一比一比一,請自已依照所需份量,一樣先做好等冷卻備用。作法是取一個乾淨的鍋具,先倒入水及細冰糖,等水煮開冰糖融解後,再加入白醋,再次煮滾時就可以熄火了,請留意勿煮太久,因為醋味會不見哦!
  • 4
    高麗菜先對切一半去除硬梗,用手隨意撕成小片狀,清洗乾淨後水不必瀝太乾,因為下一個步驟會殺青去生水,裝入10斤大耐熱袋中,再用刨絲刀刨入紅蘿蔔絲。安安今天這顆高麗菜是爸爸的愛心,很大顆哦!裝完快滿出來了。
  • 5
    作法四的高麗菜用適量食用精鹽殺青去生水,一顆高麗菜約像這樣一湯匙,口味是個人喜好,請自己斟酌,留意勿過鹹即可。
  • 6
    適時翻動,抖動塑膠袋,搓揉,留意力道哦!弄到菜黑黑像濫掉那樣就不脆口啦!一小時後,一大袋剩這些。
  • 7
    等高麗菜都變得有點透明狀時(約一小時左右),像這樣子放在流理台上,袋底剪一個小洞,讓鹽水、生水都可以流出來;再加入作法一的冷開水,將菜沖洗至無鹹味(沖洗1-2次即可。)
  • 8
    用乾淨筷子將高麗菜裝入瓶中,喜歡吃辣的,愛蒜味的也是這時加入。貼心小叮嚀:裝瓶時勿刻意壓的太緊實,以免味醂無法入味。
  • 9
    加入作法三之自製味醂,味醂量蓋過高麗菜即可。
  • 10
    蓋上瓶蓋前,記得於瓶口加個保鮮膜或塑膠袋,以免瓶蓋上的鐵鏽那些污染到食物。放冰箱冰藏保存。
  • 11
    夾取時也一定要用乾淨無水的筷子,不然未吃完的容易腐壞發霉,柔阿嬤有提到大約可以放個兩星期左右,但還是建議大家少量製作,早日食用完畢。製作完成隔天即可食,放個2-3天會更入味更好吃。
  • 12
    你看看,清脆爽口,越吃越順口,嚕呷嚕唰嘴。
  • 13
    106-0312補記:有跟著這個食譜製作泡菜的朋友,安安在此提醒大家,那個醬汁不要用一次就丟,可惜呀!一般在沒有壞的情形下,比方說你泡完泡菜短短幾天就把菜吃光光了,只剩下醬汁,那此時你可以再另外準備一些高麗菜做第二次的浸泡,覺得不夠甜就再加點糖,覺得不夠酸,就再加點白醋。
  • 14
    還有,煮糖醋魚、糖醋排骨、咕咾肉之類的,利用此醬汁再倒些蕃茄醬進去調一下味道,切些青椒或甜椒進去,就可以讓你輕鬆上菜哦!
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小撇步

※想做台式泡菜想很久了,但大部份的食譜配方不容易記住,這個食譜,只要會自製味醂,就沒什麼配方可言了,而柔阿嬤分享的自製味醂,食材一比一比一,超好記,所以安安看完就立刻動手跟著做了,希望有了這份食譜後,未來你去買臭豆腐,可以不必再說,老板~泡菜多一點,因為就算要送你,你也不一定吃的習慣了。
※喜歡安安的分享,歡迎您申請加入分享快樂勝過獨自擁有FB社團,有緣的話一起學習。

2017/02/20 發表 5.1 萬 瀏覽
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討論共 16 則

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若是改用蘋果醋或鳳梨醋可以嗎?

3 months ago
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作者回應

蘋果醋是OK的,我哥有做過.另一款你自己實驗看看囉,,看看味道自己喜歡嗎?我沒用過也不好亂說,謝謝詢問.

3 months ago
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請問高麗菜要用脫水機脫乾嗎?謝謝

7 months ago
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作者回應

我沒有哦!請注意看一下步驟四。高麗菜先對切一半去除硬梗,用手隨意撕成小片狀,清洗乾淨後水不必瀝太乾,因為下一個步驟會殺青去生水。

7 months ago
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我做味醂的時候,看錯步驟先把醋放進去了…請問這樣也可以嗎?🙇

a year ago
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作者回應

味道淡了點,你試吃看看,OK就好,不夠酸就再加一點。

a year ago
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請問您使用的碗,碗的份量是多少?謝謝

a year ago
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作者回應

您好:一般家用磁碗(水裝滿的話水重約230克),事實上比例就是依您所選用的容器等比例,用那一種沒多大影響.

a year ago
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哈哈哈對啊 好唷 感謝你~

a year ago
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作者回應

晚安,.,其實我覺得放超過一星期更好吃.

a year ago
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隔天在翻來的急嗎

a year ago
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作者回應

可以啦,,現在應該要睡了吧,可以泡個兩三天再吃呀,也不一定要隔天立刻吃.

a year ago
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可能泡菜太多 醬汁醃不滿😂 我該換成袋子醃好在放盒子嗎

a year ago
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作者回應

我覺得不用,但你過個幾小時,用乾筷子把菜上下翻動一下,讓菜都能輪流浸到醬汁.

a year ago
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感覺比較偏甜,蠻好吃的

a year ago
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作者回應

個人口味,可以自己再做調整唷!

a year ago
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請問一下,自製的味霖可以久放嗎?

a year ago
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作者回應

盡量別久放吧,自製的食材沒添加物.製作過程並不麻煩,建議有需要用到時再製作.

a year ago
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請問可以用白砂糖代替細冰糖嗎?

a year ago
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作者回應

OK的,但甜度會不同哦,一般白糖會比較甜.

a year ago