小牛高湯、台南牛肉湯 牛肉湯是台南的特色小吃,「 台南不吃牛肉湯,便稱台客也枉然!」 ,這是網路形容台南牛肉湯,倒說的很貼切有味。牛肉湯是以當日新鮮溫體牛肉,沖入精熬牛骨高湯而...

小牛高湯、台南牛肉湯


野犬
518 食譜 2,529 粉絲
665 說讚 6 留言
新增分類
限12字
  • 新增分類

牛肉湯是台南的特色小吃,「 台南不吃牛肉湯,便稱台客也枉然!」 ,這是網路形容台南牛肉湯,倒說的很貼切有味。牛肉湯是以當日新鮮溫體牛肉,沖入精熬牛骨高湯而成。這是台南人從早餐吃到晚餐的美味小吃,在台南的街上倒是隨處可以發現牛肉湯的店面。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

時間
120 分鐘
食材
1200g
600g
1條,320g
2個,360g
1.5個,400g
1大片,100g
100g
1大全顆
3瓣
2-3片
約20粒
5000CC
  • 1
    小牛高湯是西式料理常拿來當料理基底的濃湯。熬煮一鍋,既可吃牛肉湯,也可留一些他日料理使用。 將牛骨放入鐵盤,230℃烤至呈現漂亮焦色,中間要翻面幾次。大約烤30分鐘,就烤好了。
  • 2
    將骨頭放入大鍋,黏在鐵盤底部的咖啡色痕跡,是美味精華,趁熱加一點水,將其刮下,也倒入大鍋中。
  • 3
    將牛筋肉以平底鍋加一些橄欖油炒至均勻變色。(用其他的便宜邊肉也可。)
  • 4
    將炒好的牛筋肉倒入大鍋,將切成小塊的洋蔥和紅蘿蔔炒至變色。
  • 5
    將炒好的料都放入大鍋,也放入整顆對切的蕃茄,及蕃茄糊。
  • 6
    加入4000CC的水,煮滾後,轉小火,維持液體表面僅微微滾動的程度。熬湯全程是不蓋蓋子的。
  • 7
    撈除浮沫。
  • 8
    浮沫撈淨後,放入香草束、西洋芹、整大顆攔腰對切的大蒜、紅蔥頭、月桂葉、胡椒粒。慢慢熬煮5-8小時,中間湯變少了,可以再補充一些水分。
  • 9
    熬了5小時,補了1000CC的水,終於大功告成。
  • 10
    將湯汁以篩網過濾,稍涼後,快速冷凍或冷藏保存。
  • 11
    牛肉湯作法: 取適量熬好的牛高湯,稀釋一倍的水,加一點鹽,煮滾備用。
  • 12
    先放切成薄片的牛肉片於大碗中,再沖入煮滾的牛肉高湯。這樣溫度介於80℃-90℃,牛肉正好鮮潤好吃。不可直接將牛肉丟入滾燙的高湯中,這樣牛肉會過老。不然就要熄火1分鐘後再將牛肉丟入湯中。
  • 13
    可以放一些薑絲在牛肉湯中。 這種鮮潤的牛肉,是台南人的最愛。
2016/12/09 發表 2.0 萬 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
野犬
518 食譜 2,529 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 3 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

您好 請問食材中的香草要道哪裡購買呢?先謝謝版主回覆❤️

a year ago
user_avatar
作者回應

新鮮香草我是自己種的,但是一般大型的超市也是有在賣。B&Q有時也會賣一些香草小盆栽。

a year ago
user_avatar

請問一下哪個步驟12切薄片的牛肉用什麼比較好

3 years ago
user_avatar
作者回應

一般是新鮮的台灣牛肉薄片最好。

3 years ago
user_avatar

請問蕃茄糊何時放入

3 years ago
user_avatar
作者回應

跟蕃茄一起放入。謝謝您,我把食譜補寫了一下。

3 years ago

大家都在查

芭樂臭豆腐虎牌電子鍋披薩蜂蜜南瓜濃湯土豆壽司舒肥機鑄鐵鍋檸檬水果微波爐奇異果飛利浦IH電子鍋壽喜燒迷迭香泡麵拉麵鳳梨酥棉花糖蛋捲涼拌小黃瓜Bosch廚師機減肥餐鮑魚鳳梨滷味冰淇淋枸杞普格義大利麵醬芋頭牛肉麵便當秋葵史雲生雞湯紅豆百香果WMF快力鍋芒果奇亞籽火龍果早午餐洛神花素食水波爐馬卡龍3M真空保鮮盒燒肉獅王洗碗精