牛骨高湯~~越式

陳小妹の輕鬆廚房
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描述

做好的越式牛骨高湯,之後可以直接喝,補充營養、或加料煮湯,煮麵⋯等。也可以分裝入冷凍保存,隨時可以利用。
另外也可以煮越式生牛肉河粉,只要把進口乾河粉泡軟,汆燙熟,放入碗內,上面排上新鮮、薄的生牛肉片,放上少許洋蔥絲,再把滾燙的牛骨高湯淋入碗內,吃的時候可以配上豆芽、九層塔、檸檬、辣椒。
ps:隨自己習慣而決定豆芽菜要不要摘掉頭尾或稍微汆燙一下。也可以加牛肉丸子一起煮。

食材

分組1 (滷包)
分組2 (調味料)

步驟

  • 準備好食材。
(1)白蘿蔔去皮,橫切成4大塊。
(2)洋蔥切掉頭尾,去皮,待用。
(3)老薑切片。

    準備好食材。 (1)白蘿蔔去皮,橫切成4大塊。 (2)洋蔥切掉頭尾,去皮,待用。 (3)老薑切片。

  • 把草果拍裂,八角、小茴香、桂皮,裝入棉袋內,綁好。
ps:可直接向中藥店買,且請老闆裝入棉袋內。

    把草果拍裂,八角、小茴香、桂皮,裝入棉袋內,綁好。 ps:可直接向中藥店買,且請老闆裝入棉袋內。

  • 牛骨、洋蔥、老薑,可以用烤箱先烤過,可以去異味,更能增加湯頭香氣。預熱好250度的烤香,烤15分。或炙燒過。若沒有烤箱則用乾鍋,乾煎過。

    牛骨、洋蔥、老薑,可以用烤箱先烤過,可以去異味,更能增加湯頭香氣。預熱好250度的烤香,烤15分。或炙燒過。若沒有烤箱則用乾鍋,乾煎過。

  • 大鍋內放入5000cc的水,放入烤好的牛骨、洋蔥、薑片、白蘿蔔,和步驟2的香料包,大火煮滾後,撈去浮在上面的泡沫,接著改小火熬煮二小時,之後加入魚露、鹽、糖,調味,滾後即可熄火。

    大鍋內放入5000cc的水,放入烤好的牛骨、洋蔥、薑片、白蘿蔔,和步驟2的香料包,大火煮滾後,撈去浮在上面的泡沫,接著改小火熬煮二小時,之後加入魚露、鹽、糖,調味,滾後即可熄火。

  • 上桌享用~
ps:可以搭配少許嫩薑絲或九層塔一起喝。高湯內的白蘿蔔和洋蔥也非常好吃,勿丟掉。

    上桌享用~ ps:可以搭配少許嫩薑絲或九層塔一起喝。高湯內的白蘿蔔和洋蔥也非常好吃,勿丟掉。

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