牛骨高湯

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描述

任何需要湯底的料理如果有靈魂的湯頭才能美味加分,不論是雞、豬、鵝、鴨還是牛,能自製高湯是最營養的,而且更能把料理烹調的更加濃郁。

牛肉麵算是一般家庭都能做出的了,如果把燉煮的清水換成牛骨高湯,絕對可以把美味升等的!學會把牛骨高湯製成,無論清燉還是紅燒都一定好吃的!

份量

5 人份

時間

180 分鐘

食材

1塊
5~6支
1塊
4~5顆
1支
1顆
1顆
1個

步驟

  • 牛骨冷水下鍋川燙後洗淨,其他辛香料(蔥、薑、蒜、辣椒、洋蔥、番茄)沖淨後無須去蒂頭或是去皮,稍微拍扁跟切大塊即可。

    牛骨冷水下鍋川燙後洗淨,其他辛香料(蔥、薑、蒜、辣椒、洋蔥、番茄)沖淨後無須去蒂頭或是去皮,稍微拍扁跟切大塊即可。

  • 熱油鍋,依序把辛香料下鍋煸炒,喜歡米酒的嗆一些,炒香後倒入冷水,同時把牛骨及滷包一起放入,冷水蓋過所有食材,此步驟可以更換到燉鍋,大火滾約20分鐘後轉小火慢燉2小時。

    熱油鍋,依序把辛香料下鍋煸炒,喜歡米酒的嗆一些,炒香後倒入冷水,同時把牛骨及滷包一起放入,冷水蓋過所有食材,此步驟可以更換到燉鍋,大火滾約20分鐘後轉小火慢燉2小時。

  • 2小時後靜置數小時,把滷包撈起後再小滾約30分鐘關火,把牛骨及所有辛香料都濾掉,牛骨高湯就算是完成了,調味步驟可以等料理的時候再加就好!

    2小時後靜置數小時,把滷包撈起後再小滾約30分鐘關火,把牛骨及所有辛香料都濾掉,牛骨高湯就算是完成了,調味步驟可以等料理的時候再加就好!

  • 喜歡紅燒風味的牛肉麵可以在煸炒牛肉後倒入自製的牛骨高湯代替水,成品的味道真的是接近滿分。

    喜歡紅燒風味的牛肉麵可以在煸炒牛肉後倒入自製的牛骨高湯代替水,成品的味道真的是接近滿分。

  • 清燉牛肉麵也是可以的,頭湯非常香濃喔!

    清燉牛肉麵也是可以的,頭湯非常香濃喔!

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