南瓜芋泥麵包~湯種法

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南瓜營養含量豐富,可食、可飯、可菜、可葯,是重要瓜類,這次用南瓜泥帶替一部分水分,加上芋泥用湯種做法,做好的麵包,只有一句話可以形容~超極柔軟好吃
感謝好友林筱芸的南瓜湯種配方~
湯種做法~https://icook.tw/recipes/114484
芋泥做法~https://icook.tw/recipes/118954

份量6人份

食材

主麵團
湯種 60g
南瓜泥 50g
冰牛奶 55g
全蛋 28g
白砂糖 28g
奶粉 6g
高筋粉 200g
速發酵母 2g
1.5g
無鹽奶油 13g
湯種
高筋粉 20g
100g
裝飾
全蛋液 適量
杏仁粒 適量
  • 1 將湯種先做好備用。湯種做法~https://icook.tw/recipes/114484
  • 2 芋泥事先做好備用,做法請參考~https://icook.tw/recipes/118954
  • 3 南瓜削皮切塊篜熟壓爛放涼備用。
  • 4 將主麵團的材料湯種、南瓜泥、牛奶、蛋、糖、粉類、酵母入麵包機攪拌3分鐘成團後加入鹽巴揉打,剩8分時再加入奶油打至光滑,若不夠光滑可再打5分,基發45分。
  • 5 手沾水將麵團取出,倒出在揉麵墊上,簡易翻面15分,要蓋上塑膠袋防止表面乾燥。
  • 6 因為加南瓜跟湯種的關析,麵團會較黏手,可在刮刀板抹粉,手沾手粉,揉麵墊上也灑上手粉操作至不黏手,切割分為6個,滾圓蓋塑膠袋中發20分。
  • 7 取一麵團,表面灑些粉拍扁,桿麵棍會黏的話要抹粉,將麵糰擀成長型,翻面整成長方形。
  • 8 將芋泥餡舖在靠左邊的中側,將左邊麵皮包覆過來壓扁,在上面再舖一層芋泥餡,將右邊麵皮包覆過來壓扁,用桿麵棍輕輕桿平桿稍寬。
  • 9 用刮刀板切兩刀成3條麵皮,將之交叉編織成辮子,收尾捏合黏緊。
  • 10 將編好的辮子,像鍋牛一樣捲起成一花冠狀,收口處要黏緊,免得後發會蹦開。
  • 11 將編好的花冠麵團,間隔排列在烤盤上,表面噴水,入烤箱後發40-50分成兩倍大。
  • 12 剩下10分取出,烤箱190度預熱10分,在麵團表面抹上全蛋液,灑上杏仁粒裝飾。
  • 13 入烤箱,我的小烤箱烤溫150度烤18分,注意上色,烤好取出放在烤架放涼。原烤溫為上170/下170烤18分。
  • 14 南瓜泥加上芋泥真的是超柔軟好吃~
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小撇步

沒馬上吃,放涼密封好,也可入冷凍保存,不要冷藏,會越冰越乾燥喔!要吃時,室溫回溫就很好吃喔! 因為是湯種做法,放到第2天還是很柔軟喔!
每人烤箱烤溫不同,請依各自烤箱調整烤溫。

2015/08/04 發表 6,440 瀏覽

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