南瓜芋泥麵包~湯種法

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南瓜營養含量豐富,可食、可飯、可菜、可葯,是重要瓜類,這次用南瓜泥帶替一部分水分,加上芋泥用湯種做法,做好的麵包,只有一句話可以形容~超極柔軟好吃
感謝好友林筱芸的南瓜湯種配方~
湯種做法~https://icook.tw/recipes/114484
芋泥做法~https://icook.tw/recipes/118954

份量
6 人份
食材
主麵團
湯種
60g
南瓜泥
50g
冰牛奶
55g
全蛋
28g
白砂糖
28g
奶粉
6g
高筋粉
200g
速發酵母
2g
1.5g
無鹽奶油
13g
湯種
高筋粉
20g
100g
裝飾
全蛋液
適量
杏仁粒
適量
  • 1
    將湯種先做好備用。湯種做法~https://icook.tw/recipes/114484
  • 2
    芋泥事先做好備用,做法請參考~https://icook.tw/recipes/118954
  • 3
    南瓜削皮切塊篜熟壓爛放涼備用。
  • 4
    將主麵團的材料湯種、南瓜泥、牛奶、蛋、糖、粉類、酵母入麵包機攪拌3分鐘成團後加入鹽巴揉打,剩8分時再加入奶油打至光滑,若不夠光滑可再打5分,基發45分。
  • 5
    手沾水將麵團取出,倒出在揉麵墊上,簡易翻面15分,要蓋上塑膠袋防止表面乾燥。
  • 6
    因為加南瓜跟湯種的關析,麵團會較黏手,可在刮刀板抹粉,手沾手粉,揉麵墊上也灑上手粉操作至不黏手,切割分為6個,滾圓蓋塑膠袋中發20分。
  • 7
    取一麵團,表面灑些粉拍扁,桿麵棍會黏的話要抹粉,將麵糰擀成長型,翻面整成長方形。
  • 8
    將芋泥餡舖在靠左邊的中側,將左邊麵皮包覆過來壓扁,在上面再舖一層芋泥餡,將右邊麵皮包覆過來壓扁,用桿麵棍輕輕桿平桿稍寬。
  • 9
    用刮刀板切兩刀成3條麵皮,將之交叉編織成辮子,收尾捏合黏緊。
  • 10
    將編好的辮子,像鍋牛一樣捲起成一花冠狀,收口處要黏緊,免得後發會蹦開。
  • 11
    將編好的花冠麵團,間隔排列在烤盤上,表面噴水,入烤箱後發40-50分成兩倍大。
  • 12
    剩下10分取出,烤箱190度預熱10分,在麵團表面抹上全蛋液,灑上杏仁粒裝飾。
  • 13
    入烤箱,我的小烤箱烤溫150度烤18分,注意上色,烤好取出放在烤架放涼。原烤溫為上170/下170烤18分。
  • 14
    南瓜泥加上芋泥真的是超柔軟好吃~
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小撇步

沒馬上吃,放涼密封好,也可入冷凍保存,不要冷藏,會越冰越乾燥喔!要吃時,室溫回溫就很好吃喔! 因為是湯種做法,放到第2天還是很柔軟喔!
每人烤箱烤溫不同,請依各自烤箱調整烤溫。

2015/08/04 發表 7,852 瀏覽
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討論共 1 則

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請問您提到麵糰黏手要撒手粉到不黏手,這樣大約要撒多少,會不會影響口感?
謝謝您的回覆,我剛剛才被黏手的麵糰搞死~~

a year ago