芋泥麵包

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到菜市場看見大甲芋頭, 大甲芋頭鬆軟香Q的口感, 一定能做出香濃爽口的芋泥麵包,令人食指大動啊!

食材 (5 人份 180 分鐘

芋泥餡
1.大甲芋頭 300g
2.黃砂糖 90g
3.無鹽奶油 30g
4.牛奶 1大匙
老麵
1.高筋麵粉 300g
2.酵母粉 1.5g
3.鹽 4g
4.水 204g
主麵團
1.老麵麵團 全部
2.高筋麵粉 70g
3.低筋麵粉 30g
4.雞蛋 1顆
5.牛奶 20g
6.細砂糖 20g
7.鹽 1/8匙
8.無鹽奶油 30g
表面裝飾
1.蛋黃 1顆
2.熟黑芝麻 少許
  • 1 芋泥餡 1.芋頭削皮取300g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘, 蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度即可
  • 2 芋泥餡 2.趁熱用叉子壓成泥狀, 依序將所有材料加入芋泥中拌合均勻即可
  • 3 [麵糰] 1.將老麵麵團加上所有材料放入攪拌盆中,再倒入液狀材料,所有材料直接攪拌均勻成為不黏手的麵團
  • 4 [麵糰] 2.接著將奶油丁加入攪拌盆中混合均勻約15分鐘,抓住麵團一角,檢查麵團是否可以撐出薄膜,若無繼續攪拌
  • 5 [麵糰] 3.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入鋼盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,準備發酵
  • 6 [麵糰] 4.將麵團放入密閉的微波爐中(天冷放一杯熱水在微波爐中來提升發酵溫度)進行第一次發酵40分鐘至2倍大
  • 7 [麵糰] 5.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉,將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
  • 8 [麵糰] 6.將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
  • 9 [麵糰] 7.休息好的麵團擀成圓形,放上35g芋頭泥包起來,收口捏緊
  • 10 [麵糰] 8.完成的麵團收口朝下,完成的麵團收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵 40分鐘
  • 11 [麵糰] 9.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170℃
  • 12 [麵糰] 10.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液, 在麵團表面灑上一些黑芝麻
  • 13 [麵糰] 11.放入已經預熱到170℃的烤箱中,烘烤20分鐘到表面呈現金黃色為止
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2013/11/22 發表 7,718 瀏覽

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