芋泥麵包

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秋天,芋頭正是最香最鬆最好吃的時節。趁著最好吃的時候,把芋頭搗成泥,包入麵包中,成為芋泥麵包,綿密又鬆軟的芋頭泥內餡和烤的香軟的外層麵包,真是最簡單又樸實的美味呢。

份量8人份

食材

高筋麵粉 600公克
快速酵母粉 10公克
牛奶(室溫 ) 380CC
白砂糖 15公克
4公克
奶油 50公克
雞蛋 1粒
其他
蛋液 適量
手粉(高筋) 適量
芋頭泥
芋頭 約1200公克
奶油 100公克
砂糖 100公克
牛奶 約70CC
  • 1芋頭泥製作: 將芋頭削皮後,切成塊,泡一下水後,放入蒸鍋中,蒸至軟熟。 趁熱加入砂糖、奶油和少許牛奶(適芋頭乾溼程度而訂,我加約70CC的牛奶)充分搗碎成泥。
  • 2芋泥放涼後,分成20粒等量的丸子,用手捏成圓球狀,上面蓋好蓋子(以免變乾)備用。
  • 3製作麵團: 將麵團材料放入盆中,整成一團後,拿到作業台上,用手揉約10分鐘,至不沾手,不沾盆,麵團表面光滑即可(約15分鐘)。 放在室溫約28度左右,發酵1小時半至2小時,脹至原來的2倍大即可。 然後用手輕壓排氣後,將麵團分成20等分,上面蓋上溼布,靜置約15分鐘。
  • 4然後用手將每個小圓球壓平,捏成圓餅皮狀,放入步驟2的芋頭泥丸子,收口地方捏緊,收口朝下放。 第二次發酵40度約40分鐘。 烤箱預熱200度。 麵團表面噴點水後,塗蛋液。
  • 5放入預熱好的烤箱180度烤22分鐘後,調至220度3分鐘。(各家烤箱性質不同,視情況調整)
  • 6裡面的芋頭泥綿密鬆軟,十分順口。 和外面香軟的麵包是絕配呢。
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2014/11/04 發表 1.1 萬 瀏覽

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