湯種製作方法

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[湯種]為日本語,意為溫熱的麵種或稀的麵種,是將麵粉加水後在瓦斯爐上加熱,或是加入不同溫度的熱水,使澱粉糊化吸水量增多,因此麵包的組織柔軟更有彈性,可延續老化,湯種要加入主麵團時,要在室溫中放置一會,才可加入,變成灰色就不能使用。

份量6人份 烹調時間10分鐘

食材

高筋粉 100g
500g
  • 1將材料秤好
  • 2兩者加入鍋內拌勻無粉狀
  • 3用小火加熱至約65度,邊加熱邊攪拌
  • 4攪拌至成糊狀,可以畫圈出現痕跡,但痕跡迅速消失,就可熄火
  • 5蓋上保鮮膜,保鮮膜要貼在麵糊表面,才不會形成硬皮,放置室溫5-6小時即可用,或全涼入冰箱冷藏24小時,才可以使用
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小撇步

室溫放置一定要全涼才可以使用,微溫加入主麵團,會有很大的不良影響。
最多只能冷藏5天,如果變灰色就要重新煮。

2015/06/23 發表 7,547 瀏覽

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