湯種製作方法
[湯種]為日本語，意為溫熱的麵種或稀的麵種，是將麵粉加水後在瓦斯爐上加熱，或是加入不同溫度的熱水，使澱粉糊化吸水量增多，因此麵包的組織柔軟更有彈性，可延續老化，湯種要加入主麵團時，要在室溫中放置一會，才可加入，變成灰色就不能使用。
食材
高筋粉
100g
水
500g
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1 將材料秤好 -
2 兩者加入鍋內拌勻無粉狀
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3 用小火加熱至約65度，邊加熱邊攪拌
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4 攪拌至成糊狀，可以畫圈出現痕跡，但痕跡迅速消失，就可熄火
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5 蓋上保鮮膜，保鮮膜要貼在麵糊表面，才不會形成硬皮，放置室溫5-6小時即可用，或全涼入冰箱冷藏24小時，才可以使用
小撇步
室溫放置一定要全涼才可以使用，微溫加入主麵團，會有很大的不良影響。
最多只能冷藏5天，如果變灰色就要重新煮。
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