湯種製作方法

[湯種]為日本語，意為溫熱的麵種或稀的麵種，是將麵粉加水後在瓦斯爐上加熱，或是加入不同溫度的熱水，使澱粉糊化吸水量增多，因此麵包的組織柔軟更有彈性，可延續老化，湯種要加入主麵團時，要在室溫中放置一會，才可加入，變成灰色就不能使用。