草莓舒芙蕾蛋塔

2015/01/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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不含奶油的蛋塔餡加入打發的蛋白,取代鮮奶油,質地變得如舒芙蕾般的輕盈爽口,沒有使用一般的塔模,利用家裡現有的焗烤盤,塔皮則是用手捏一捏,加入一點個人巧思,在家裡也可以享受自我風格的美味蛋塔。

食材 (4 人份 180 分鐘

內餡
低筋麵粉 20公克
全蛋(小) 1顆
細白砂糖 15公克
牛奶 120CC
蛋白 1顆
細白砂糖 10公克
草莓(裝飾) 適量
粉糖(裝飾) 適量
塔皮
低筋麵粉 120公克
奶油 60公克
0.5公克
粉砂糖 30公克
雞蛋(小) 1顆
  • 1 塔皮材料。焗烤盤(長約20公分,寬10公分,深3公分烤盤)
  • 2 製作塔皮: 將低筋麵粉和粉砂糖過篩入盆中備用。 蛋打散成蛋液備用。
  • 3 冰奶油切成小丁後,放入步驟2,用手撮成粉粒狀。加入蛋液,先用筷子攪拌,然後用手按壓,至看不到粉狀,然後整成圓形。(不要揉) 上下用保鮮膜舖好。
  • 4 隔著保鮮膜,用桿麵棒桿成比烤盤大的麵皮(約5公釐厚),放入冷涷庫10分鐘後,再放入冷藏室備用。(冰至少30分鐘以上,我冰半日)
  • 5 烤盤塗上冰奶油,撒上低筋麵粉,然後放冰箱冰30分鐘。
  • 6 塔皮拿出來後,把保鮮膜一面拿掉後,另一面朝上舖在烤盤上,邊邊和底部輕壓固定,多出來的切掉,然後用手指在邊邊上折出花紋。底部用叉子叉一叉留洞。再放入冰箱冷藏室冰約至少30分鐘。 我冰了一晚,隔天才烤。
  • 7 烤箱預熱200度。 舖上鋁箔紙,上面放上重石或不要的豆子(我放紅豆),然後放入烤箱190度烤15分鐘,然後拿掉豆子和鋁紙,再烤到金黃上色為止,約再烤10分鐘。 因為我的烤盤較大,所以時間較長,適烤盤和各家烤箱做調整喔)
  • 8 烤出來放涼。
  • 9 草莓沖洗乾淨後,用餐巾紙吸水,切半備用。 烤箱預熱200度。
  • 10 製作蛋塔內餡: 盆中放入蛋和砂糖用打蛋器打均勻(不用打發),然後倒入牛奶(不用加熱),再攪拌均勻,麵粉過篩分次加入拌均勻,然後整個過篩,再倒入小鍋中,開中小火加熱,一邊攪拌,至邊邊冒泡後,轉極小火,持續攪拌至濃稠。 倒入盤子,上面緊貼保鮮膜,放在冰塊上(趕時間)降溫。有時間,就自然室溫放涼成蛋塔餡。
  • 11 蛋白分次加入砂糖打發至直立出角狀。
  • 12 蛋塔餡放入盆中,攪拌一下後,把打發蛋白分次放入拌勻(不要過度攪拌,以免消泡)。
  • 13 倒入烤盤中,上面放上草莓。 放入烤箱,200度烤5分鐘,降至190度烤30分鐘。
  • 14 烤好放涼再撒上粉糖。
  • 15 放涼後再切會切的比較漂亮。 熱熱的吃,是像在吃舒芙蕾。 若是冰冰箱再吃,則口感會變得比較緊實,接近布丁。
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