草莓舒芙蕾蛋塔


蜜塔木拉
416 食譜 5,876 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類
跟著做

不含奶油的蛋塔餡加入打發的蛋白,取代鮮奶油,質地變得如舒芙蕾般的輕盈爽口,沒有使用一般的塔模,利用家裡現有的焗烤盤,塔皮則是用手捏一捏,加入一點個人巧思,在家裡也可以享受自我風格的美味蛋塔。

份量
4 人份
時間
180 分鐘
熱量
食材
內餡
20公克
15公克
120CC
1顆
10公克
塔皮
120公克
60公克
0.5公克
30公克
  • 1
    塔皮材料。焗烤盤(長約20公分,寬10公分,深3公分烤盤)
  • 2
    製作塔皮: 將低筋麵粉和粉砂糖過篩入盆中備用。 蛋打散成蛋液備用。
  • 3
    冰奶油切成小丁後,放入步驟2,用手撮成粉粒狀。加入蛋液,先用筷子攪拌,然後用手按壓,至看不到粉狀,然後整成圓形。(不要揉) 上下用保鮮膜舖好。
  • 4
    隔著保鮮膜,用桿麵棒桿成比烤盤大的麵皮(約5公釐厚),放入冷涷庫10分鐘後,再放入冷藏室備用。(冰至少30分鐘以上,我冰半日)
  • 5
    烤盤塗上冰奶油,撒上低筋麵粉,然後放冰箱冰30分鐘。
  • 6
    塔皮拿出來後,把保鮮膜一面拿掉後,另一面朝上舖在烤盤上,邊邊和底部輕壓固定,多出來的切掉,然後用手指在邊邊上折出花紋。底部用叉子叉一叉留洞。再放入冰箱冷藏室冰約至少30分鐘。 我冰了一晚,隔天才烤。
  • 7
    烤箱預熱200度。 舖上鋁箔紙,上面放上重石或不要的豆子(我放紅豆),然後放入烤箱190度烤15分鐘,然後拿掉豆子和鋁紙,再烤到金黃上色為止,約再烤10分鐘。 因為我的烤盤較大,所以時間較長,適烤盤和各家烤箱做調整喔)
  • 8
    烤出來放涼。
  • 9
    草莓沖洗乾淨後,用餐巾紙吸水,切半備用。 烤箱預熱200度。
  • 10
    製作蛋塔內餡: 盆中放入蛋和砂糖用打蛋器打均勻(不用打發),然後倒入牛奶(不用加熱),再攪拌均勻,麵粉過篩分次加入拌均勻,然後整個過篩,再倒入小鍋中,開中小火加熱,一邊攪拌,至邊邊冒泡後,轉極小火,持續攪拌至濃稠。 倒入盤子,上面緊貼保鮮膜,放在冰塊上(趕時間)降溫。有時間,就自然室溫放涼成蛋塔餡。
  • 11
    蛋白分次加入砂糖打發至直立出角狀。
  • 12
    蛋塔餡放入盆中,攪拌一下後,把打發蛋白分次放入拌勻(不要過度攪拌,以免消泡)。
  • 13
    倒入烤盤中,上面放上草莓。 放入烤箱,200度烤5分鐘,降至190度烤30分鐘。
  • 14
    烤好放涼再撒上粉糖。
  • 15
    放涼後再切會切的比較漂亮。 熱熱的吃,是像在吃舒芙蕾。 若是冰冰箱再吃,則口感會變得比較緊實,接近布丁。
小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
蜜塔木拉咖啡
https://www.facebook.com/mitamuracafe
日語教室
https://www.facebook.com/mitamuraschool?ref=hl
食材研究會
https://www.facebook.com/groups/307824182738678/

2015/01/13 發表 2.1 萬 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
蜜塔木拉
416 食譜 5,876 粉絲

有 6 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

披薩壽喜燒飛利浦IH電子鍋南瓜濃湯芭樂壽司鳳梨微波爐水波爐奇亞籽臭豆腐史雲生雞湯芋頭洛神花拉麵紅豆泡麵檸檬虎牌電子鍋芒果素食冰淇淋鮑魚早午餐棉花糖牛肉麵土豆舒肥機奇異果火龍果獅王洗碗精涼拌小黃瓜燒肉滷味蜂蜜3M真空保鮮盒鳳梨酥蛋捲水果鑄鐵鍋便當迷迭香普格義大利麵醬秋葵減肥餐馬卡龍百香果Bosch廚師機枸杞WMF快力鍋

草莓舒芙蕾蛋塔 不含奶油的蛋塔餡加入打發的蛋白,取代鮮奶油,質地變得如舒芙蕾般的輕盈爽口,沒有使用一般的塔模,利用家裡現有的焗烤盤,塔皮則是用手捏一捏,加入一點個人巧思,...