草莓舒芙蕾蛋塔

列印

1,922

不含奶油的蛋塔餡加入打發的蛋白，取代鮮奶油，質地變得如舒芙蕾般的輕盈爽口，沒有使用一般的塔模，利用家裡現有的焗烤盤，塔皮則是用手捏一捏，加入一點個人巧思，在家裡也可以享受自我風格的美味蛋塔。

份量4人份烹調時間180分鐘

食材

內餡

低筋麵粉 20公克

全蛋（小） 1顆

細白砂糖 15公克

牛奶 120CC

蛋白 1顆

細白砂糖 10公克

草莓（裝飾）適量

粉糖（裝飾）適量

塔皮

低筋麵粉 120公克

奶油 60公克

塩 0.5公克

粉砂糖 30公克

雞蛋（小） 1顆

1 塔皮材料。焗烤盤（長約20公分，寬10公分，深3公分烤盤）
2 製作塔皮：將低筋麵粉和粉砂糖過篩入盆中備用。蛋打散成蛋液備用。
3 冰奶油切成小丁後，放入步驟2，用手撮成粉粒狀。加入蛋液，先用筷子攪拌，然後用手按壓，至看不到粉狀，然後整成圓形。（不要揉）上下用保鮮膜舖好。
4 隔著保鮮膜，用桿麵棒桿成比烤盤大的麵皮（約5公釐厚），放入冷涷庫10分鐘後，再放入冷藏室備用。（冰至少30分鐘以上，我冰半日）
5 烤盤塗上冰奶油，撒上低筋麵粉，然後放冰箱冰30分鐘。
6 塔皮拿出來後，把保鮮膜一面拿掉後，另一面朝上舖在烤盤上，邊邊和底部輕壓固定，多出來的切掉，然後用手指在邊邊上折出花紋。底部用叉子叉一叉留洞。再放入冰箱冷藏室冰約至少30分鐘。我冰了一晚，隔天才烤。
7 烤箱預熱200度。舖上鋁箔紙，上面放上重石或不要的豆子（我放紅豆），然後放入烤箱190度烤15分鐘，然後拿掉豆子和鋁紙，再烤到金黃上色為止，約再烤10分鐘。因為我的烤盤較大，所以時間較長，適烤盤和各家烤箱做調整喔）
8 烤出來放涼。
9 草莓沖洗乾淨後，用餐巾紙吸水，切半備用。烤箱預熱200度。
10 製作蛋塔內餡：盆中放入蛋和砂糖用打蛋器打均勻（不用打發），然後倒入牛奶（不用加熱），再攪拌均勻，麵粉過篩分次加入拌均勻，然後整個過篩，再倒入小鍋中，開中小火加熱，一邊攪拌，至邊邊冒泡後，轉極小火，持續攪拌至濃稠。倒入盤子，上面緊貼保鮮膜，放在冰塊上（趕時間）降溫。有時間，就自然室溫放涼成蛋塔餡。
11 蛋白分次加入砂糖打發至直立出角狀。
12 蛋塔餡放入盆中，攪拌一下後，把打發蛋白分次放入拌勻（不要過度攪拌，以免消泡）。
13 倒入烤盤中，上面放上草莓。放入烤箱，200度烤5分鐘，降至190度烤30分鐘。
14 烤好放涼再撒上粉糖。
15 放涼後再切會切的比較漂亮。熱熱的吃，是像在吃舒芙蕾。若是冰冰箱再吃，則口感會變得比較緊實，接近布丁。