草莓季 舒芙蕾

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舒芙蕾需趁熱品嘗,才能感受蓬鬆輕盈的質地,口感介於布丁和蛋糕間。品嘗時,也能以湯匙挖個洞,配上水果或果醬~滋味會更加迷人。

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

牛奶 100cc
無鹽奶油 30克
糖粉(約1大匙) 10克
低筋麵粉(約1.5大匙) 20克
全蛋 2顆
香草精 1匙
烤盅
防沾黏麵粉 少許
防沾黏無鹽奶油 少許
  • 1 食材如圖 蛋黃蛋白分開
  • 2 無鹽奶油放室溫加糖打發~分3~4次加入過篩後的麵粉.避免結塊
  • 3 起鍋熱牛奶.分次加入拌勻(避免結塊)全倒回鍋中.
  • 4 小火煮成團狀.倒入蛋黃攪拌均勻.滴入少許香草精
  • 5 蛋白打發至硬性發泡(就是可以拉起成尖狀)
  • 6 分次加入放涼的蛋黃糊輕輕的拌勻
  • 7 杯裝奶油加熱抹勻.灑上麵粉避免沾黏
  • 8 烤箱預熱.250烤20分左右(依火力)
  • 9 完成
  • 10 蓬鬆輕盈的質地,口感介於布丁和蛋糕間
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小撇步

1.打蛋白不能有一滴水~要保持器具完全乾燥~不然會打不起來歐
2.蛋黃糊要放涼後在和打發的蛋白拌均.烤的時候才會發的起來歐

2015/01/30 發表 3.4 萬 瀏覽

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小撇步寫錯了!打蛋白不能有一滴"油"/蛋白本身含水量88%

2 年前