鮭魚昆布卷(日式年菜第四款) 昆布是日本料理必需的食材,代表健康長壽。 昆布和「喜ぶ」的發音接近,所以,代表著喜氣。 這道昆布卷也可以放入其他的魚肉,如鮪魚等,也可以都不放,直接捲起來...

鮭魚昆布卷(日式年菜第四款)


蜜塔木拉
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昆布是日本料理必需的食材,代表健康長壽。

昆布和「喜ぶ」的發音接近,所以,代表著喜氣。

這道昆布卷也可以放入其他的魚肉,如鮪魚等,也可以都不放,直接捲起來慢火燉煮,也是非常美味。

過程看起來有點麻煩,其實很簡單,在家裡就可以做了。

昆布和鮭魚慢火用高湯燉煮的滋味,順口入味,真是一道好吃的日本料理。

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
調味料
2大匙
2大匙
3大匙
3大匙
1顆
高湯
3朵
3碗
  • 1
    日高昆布肉厚結實,拿出6片。 和香菇泡熱水約1小時軟化泡開。 整成長約12公分,寬約7公分的昆布條。
  • 2
    這就是かんぴょう。干瓢剪成約10公分長,約需5條。
  • 3
    把干瓢沖水後,加一匙塩,用手搓揉約1分鐘後,放入滾水川燙約1分鐘。濾過後用手擠出水,因為川燙後會發脹,比較寬,所以切成一半,1條切成2邊,共10條,可以多準備一點,以防萬一中途需要的時候可以加。
  • 4
    我使用鮭魚的邊肉(比較便宜),有刺的地方取出或是切掉。 也可以直接使用鮭魚的刺身肉,就更簡單了。或是鮪魚、旗魚都可以。 切成和昆布一樣寬的長度約7公分,寬度約2公分。 準備6條。
  • 5
    把鮭魚放入昆布上面捲起來。
  • 6
    把干瓢向昆布身上左右捲二圈後,綁二次結。
  • 7
    把之前泡昆布和香菇的水約2碗放入鍋中,加入全部調味料和梅干。
  • 8
    放入昆布卷。把剩下的鮭魚和昆布或干瓢都可以放入泡約30分鐘。 然後中火煮開。
  • 9
    上面加上一張鋁紙(上面留幾個小洞),轉小火煮約50分鐘。
  • 10
    最後打開鋁紙,轉大火燒1分鐘,讓醬汁稍微收乾。 完成後,不要動它,就讓它直接放涼,這樣才入味。
  • 11
    加一點裝飾,用一點心,就是美好的一道日式年菜。
  • 12
    當做平時的小菜,也很好吃。
  • 13
    世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
小撇步

以上的乾貨,在日系百貨或迪化街等乾貨店有在賣。
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2014/11/21 發表 4,353 瀏覽
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