鮭魚昆布卷(日式年菜第四款)

2014/11/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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昆布是日本料理必需的食材,代表健康長壽。

昆布和「喜ぶ」的發音接近,所以,代表著喜氣。

這道昆布卷也可以放入其他的魚肉,如鮪魚等,也可以都不放,直接捲起來慢火燉煮,也是非常美味。

過程看起來有點麻煩,其實很簡單,在家裡就可以做了。

昆布和鮭魚慢火用高湯燉煮的滋味,順口入味,真是一道好吃的日本料理。

食材 (4 人份 90 分鐘

昆布(乾) 6條
干瓢(乾) 5條
鮭魚邊肉 6條
調味料
醬油 2大匙
味醂 2大匙
清酒 3大匙
砂糖 3大匙
梅干 1顆
高湯
昆布(上面的) 同上
香菇 3朵
3碗
  • 1 日高昆布肉厚結實,拿出6片。 和香菇泡熱水約1小時軟化泡開。 整成長約12公分,寬約7公分的昆布條。
  • 2 這就是かんぴょう。干瓢剪成約10公分長,約需5條。
  • 3 把干瓢沖水後,加一匙塩,用手搓揉約1分鐘後,放入滾水川燙約1分鐘。濾過後用手擠出水,因為川燙後會發脹,比較寬,所以切成一半,1條切成2邊,共10條,可以多準備一點,以防萬一中途需要的時候可以加。
  • 4 我使用鮭魚的邊肉(比較便宜),有刺的地方取出或是切掉。 也可以直接使用鮭魚的刺身肉,就更簡單了。或是鮪魚、旗魚都可以。 切成和昆布一樣寬的長度約7公分,寬度約2公分。 準備6條。
  • 5 把鮭魚放入昆布上面捲起來。
  • 6 把干瓢向昆布身上左右捲二圈後,綁二次結。
  • 7 把之前泡昆布和香菇的水約2碗放入鍋中,加入全部調味料和梅干。
  • 8 放入昆布卷。把剩下的鮭魚和昆布或干瓢都可以放入泡約30分鐘。 然後中火煮開。
  • 9 上面加上一張鋁紙(上面留幾個小洞),轉小火煮約50分鐘。
  • 10 最後打開鋁紙,轉大火燒1分鐘,讓醬汁稍微收乾。 完成後,不要動它,就讓它直接放涼,這樣才入味。
  • 11 加一點裝飾,用一點心,就是美好的一道日式年菜。
  • 12 當做平時的小菜,也很好吃。
  • 13 世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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小撇步

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