煙燻鮭魚慕斯卷

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非常適合當作派對上的小物或是冷盤前菜

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

煙燻鮭魚 400g
嫩菠菜葉 50g
鮮奶油 125ml
吉利丁片 2
香水檸檬 1
橄欖油 15ml
蒔蘿 5g
  • 1 煙燻鮭魚一般市面上都已經切好薄片,使用時將煙燻鮭魚一片一片鋪在保鮮膜上,形成一個方型,像是壽司海苔,大小約20平方公分
  • 2 鋪好後, 再蓋上另一層保鮮膜, 之後輕輕桿平使鮭魚厚薄一致,放入冰箱冷藏備用
  • 3 把蒔蘿切碎,檸檬取檸檬皮與檸檬汁(半顆檸檬)備用,檸檬皮取下後切碎備用
  • 4 隔水加熱吉利丁片使其融化,放置一旁備用;同時將鮮奶油打發備用
  • 5 將剩餘煙燻鮭魚用食物處理機或是任何類似器材絞碎,一邊打一邊加入檸檬皮,檸檬汁與蒔蘿,再慢慢加入橄欖油
  • 6 接著製作鮭魚慕斯,將步驟4與步驟5三樣食材攪拌均勻後放置冰箱冷藏備用
  • 7 鮭魚慕斯凝固後即可將鮭魚片拿出來鋪上嫩菠菜再抹上鮭魚慕斯捲起來, 卷的時候千千萬萬不要將保鮮膜卷進去啦,捲起來後再放入冰箱冷藏定型即可.
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小撇步

1.將魚肉桿平時必須輕柔些否則魚肉會碎掉
2.吉利丁片使用前用冰水浸泡使其軟化
3.鮭魚慕斯用來當作麵包抹醬也相當美味
4.嫩菠菜(Baby Spinach)洗乾淨後把梗去除

2015/09/07 發表 3,186 瀏覽

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