黑橄欖佛卡夏麵包(免揉)

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美好的一天的開始,用橄欖和迷迭香的香氣喚醒味覺,外皮薄脆,內鬆軟有彈性,岩塩獨特的海洋風味,香草芳香的佛卡夏。
這款佛卡夏的精髓在於橄欖、橄欖油、迷迭香和粗粒岩塩。
它們譜出一首完美的圓舞曲,這款佛卡夏就是一首美妙的樂章。

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

其他材料
黑橄欖 約15粒
橄欖油 適量
粗粒岩塩 1大匙
手粉(高筋) 適量
迷迭香 2小支
義式香草粉(可省) 1大匙
麵團
高筋麵粉 200公克
低筋麵粉 50公克
200CC
快速酵母粉 2.5公克
砂糖 3公克
4公克
  • 1 將黑橄欖切成圓型薄片備用。
  • 2 橄欖留3顆做裝飾,另外備好其他材料。
  • 3 將麵團材料全部放入保存盒中,用湯匙或筷子攪拌至沒有粉狀即可。再放入步驟1的黑橄欖和義式香草粉(可省略),用刮刀等工具拌入麵團中。 蓋上蓋子室溫(我這裡是15度)發酵8到10小時。 這是發好的樣子。
  • 4 從冰箱拿出來後,用刮刀前後左右摺疊排氣,然後摺成一團,進行中間發酵1小時(室溫即可)。
  • 5 完成中間發酵的樣子。
  • 6 註:如果室溫超過18度以上,則室溫發酵1小時後,蓋好蓋子放入冰箱蔬菜室低溫發酵8小時即可。 照片是發酵好的樣子,麵團充滿著大小氣泡。
  • 7 作業板上撒滿手粉,將麵團倒出,然後翻面。 用手拉麵團的四角,拉成平平的長條型,然後前後左右摺疊再翻面,重覆動作3到4次。(用刮刀即可完成) 最後對摺成四角型。
  • 8 放回保存盒,進行靜置20分鐘。
  • 9 烤盤上塗滿橄欖油,將麵團倒在烤盤中央,上面撒上一些手粉(隨時補充,但一次要平均撒一點),用手將麵團往四周一邊壓一邊拉成圓餅狀。 一下子沒有辦法很容易地向外面伸展,所以拉3分鐘後,靜置5分鐘再拉,就比較容易。 然後最後發酵40度30分鐘。
  • 10 烤箱預熱200度。 表面上塗滿橄欖油,四分之二舖上橄欖薄片,將橄欖手壓入麵團,四分之二舖上迷迭香,全面撒上岩塩。
  • 11 送入烤箱200度10分鐘後,190度10分鐘,最後5分鐘200度,總共25分鐘。(最後5分鐘要注意上色情況,調整時間)。
  • 12 切成喜歡的形狀,請享用。
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2014/10/14 發表 5,035 瀏覽

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討論共 2 則

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Mita 您好,我想請問這個配方如果在室溫28-30度的環境下,發酵的時間要如何拿捏?
第一次發酵:室溫1小時後,蓋蓋子放人冰箱冷藏8小時,這個蓋子需要密封嗎?
第二次中間發酵:同上方步驟4,冰箱取出摺疊排氣後,中間發酵室溫1小時,室溫28-30度也是1小時嗎?
上方步驟8:靜置20分鐘,室溫28-30度也是20分鐘嗎?
如果這個麵團沒有一次烤完,該如何保存呢?
不好意思,問題很多,煩請您撥空回覆,謝謝!(深深鞠躬)

2 年前
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謝謝寶盒,加入蕃茄更是美味呢。

3 年前