義式佛卡夏麵包(免揉蓬鬆版/水份85%)
描述
#深夜の幸福烘焙
因為經常做免揉麵包吧！發現越來越好操作，佛卡夏已是口袋名單多時了，也該拿出來好好研究。
時間
食材
步驟
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取容器裝入常溫水 這次水份使用到85% 再倒入乾酵母，不用攪拌 靜置3~5分鐘 觀察酵母活力 (覆蓋了保鮮膜，保鮮膜上明顯有水氣增生)
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將乾性材料： 高筋麵粉、糖、海鹽 確實秤重放在一起 先稍加拌勻
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速發酵母+水 靜置一段時間後 酵母已經溶解於水裡
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將橄欖油15g 加入酵母水中，稍微拌勻 (這步驟忘記拍照，日後補照片)
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繼續將混合好的乾性材料倒入 利用長柄刮刀拌勻
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看到照片 有發現到這個麵糰很好操作 馬上就三光了
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利用長柄刮刀 將麵糰由四邊翻起 摺向中心 然後覆蓋上保鮮膜 靜置25~30分鐘 進行麵糰第一次的鬆弛
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麵糰第一次靜置 經過25分鐘 麵糰明顯鬆弛&長大 而且掀開保鮮膜 有著發酵的香氣撲鼻而來
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十指沾溼或是沾上橄欖油 拉起一邊的麵糰 (輕輕向上拉長) 麵糰向內摺
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重複前一個動作 將四邊的麵糰向上拉長 然後向內摺 完成後蓋上保鮮膜 進行第二次靜置鬆弛 (靜置時間25~30分鐘)
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麵糰經過第二次靜置鬆弛 重複前面的步驟 分別將四邊麵糰 向上拉提，向內摺 蓋上保鮮膜 讓麵糰進行第三次靜置鬆弛 (靜置時間25~30分鐘)
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麵糰完成第三次鬆弛後 有著明顯的不同 表面更加光亮 麵筋的形成更加明顯 進行麵糰拉摺更不會黏手了 繼續進行拉摺麵糰的步驟 將四邊的麵糰 都要確實做好拉長內摺 完成了，蓋上保鮮膜 讓麵糰進行第四次靜置鬆弛 (靜置時間25~30分鐘)
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麵糰完成第四次鬆弛 可以拉出不錯的薄膜了 表面光亮，麵筋明顯 麵糰進行拉摺 完全不會黏手了
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繼續進行拉摺麵糰的步驟 蓋上保鮮膜 麵糰進行第五次靜置鬆弛 (靜置時間25~30分鐘)
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取保鮮盒，倒入橄欖油將保鮮盒內部充分擦拭 將已經完成第五次靜置鬆弛的麵糰 放入保鮮盒裡，稍加整理 麵糰表面也擦上橄欖油 蓋上盒蓋密封好 放入冰箱冷藏 低溫發酵8小時
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麵糰在冰箱冷藏過了一夜 睡好睡滿了8小時以上 發酵很給力 吹著大泡泡
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翻動了麵糰 大泡泡更加給力了
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取出麵糰放到烤盤裡 烤盤尺寸：31×20×4 內徑尺寸：28×17.5×3.5 慢慢將麵糰攤平 用手指頭在麵糰表面輕壓做SPA 然後撒上迷迭香，黑胡椒，海鹽 覆蓋保鮮膜鬆弛20~30分鐘
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最後發酵約是進行了有60分鐘 麵糰長至2倍大 烤箱預熱溫度 200° 預熱時間至少要20分鐘
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最後發酵約是進行了有60分鐘 麵糰長至2倍大 烤箱預熱溫度 200° 預熱時間至少要20分鐘
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放入烤箱進行烘烤 進行20分鐘後 烤盤轉向繼續烘烤 繼續在烤10~15分鐘
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烤至上色即可關火 繼續燜3~5分鐘 📝烤箱上火較強 如果已經上色完成 但烘烤時間未到 可以蓋上錫箔紙 以防上色過深
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佛卡夏麵包完成後 由烤箱裡面取出 重敲敲出熱氣 但是讓麵包繼續留在烤盤裡定型
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等到微溫時才從烤盤裡 取出麵包切塊
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切開的佛卡夏麵包 蓬鬆，組織又美 迷迭香的香氣 讓人愛不釋手
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喜歡義式佛卡夏麵包的朋友 可以動手試試喔！
