開胃好菜－生醃鹹蜆仔
描述
夏天就是要吃涼拌菜，鹹蜆仔又是一道老少咸宜的開胃好菜，一般都用開水下去悶煮完成，今天就用傳統的生醃方式來做，更有一股鮮甜味道。
份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
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買回家的蜆用清水搓揉乾淨，殼比較會髒所以要多洗幾次！最後再用開水再洗一次放入冷凍庫，四小時候就會結凍取出來。
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從冷凍庫取出後一會兒蜆會開一小口，用刀片輕剖蜆殼，方便醬汁入味。
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全部剖開後倒入醬汁，如果醬汁不能夠蓋過蜆，請間隔幾個小時攪拌一下，讓每顆蜆都能夠泡入醬汁，再放入冰箱冷藏。
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隔天取出醃製好的鹹蜆仔，最好在一天後食用，味道更好，三天內食用完畢。
小撇步
一般都用開水悶開蜆的方式來做，以前都是用刀片一顆一顆的剖開蜆來生醃，這樣傳統方式多了一份鮮甜的海鮮味道，或許會質疑他的安全性，米酒、蒜頭、辣椒這些都能夠殺菌，何況生醃前冷凍過了，這也是一種殺菌方式，所以是相當安全的。
