醃鹹蜆仔【淬釀手路菜】


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最喜歡阿嬤做的鹹蜆仔,以前ㄚ嬤都一顆一顆用刀撬開,很吃力又搞剛,阿嬤說醃鹹蜆仔最重要是醬油要不死鹹一定要甘甜,蒜薑辣椒不可少,但是千萬不能加香油,會讓鹹蜆仔變苦唷。
每次早餐最期待的就是阿嬤這道功夫小菜,淅瀝呼嚕就可以吃好幾碗稀飯。
現代人更是不喜歡吃過鹹,低鈉多健康。

份量
8 人份
食材
黃金蜆
一斤
蒜頭
五顆
大辣椒
一根
薑片
三片
話梅
一顆
粹釀醬油露
120ml
米酒
10ml
白胡椒粉
適量
蜆湯
120ml
  • 1
    黃金蜆買回來先洗一次,泡水靜置吐沙,冬天水溫較低可以加少許熱水讓水不要過冷,蜆比較會吐沙,蛤蜊也一樣,約換過3次水沙吐的比較乾淨。
  • 2
    話梅肉用剪刀先剪開,薑蒜辣椒切片,先與粹釀醬油露小火煮滾即可熄火放涼,讓辛香味能先融合在醬油露,煮過的醬油露也比較香,最後灑上胡椒粉和米酒。
  • 3
    外鍋一樣放冷水,內鍋#冷開水# 水份約蓋過黃金蜆,慢慢攪拌,先準備一隻濾瓢,中小火慢慢煮看到黃金蜆微開,就快速撈到碗裡。
  • 4
    有些張嘴不一定是微熟,所以要拌一下,看它會不會又閉合。
  • 5
    接著與醬汁倒在一起,隔水冷卻。
  • 6
    有一些不會開的就不要了,將蜆湯放涼後,再加入醬汁混和放到密封盒冷藏一夜。
  • 7
    好飽滿的蜆肉,雖然費時但是吃起來比冷凍醃鹹蜆仔的方法來的Q,鹹蜆仔不一定要醃到很鹹,最後蓋掉黃金蜆的鮮美就可惜了。 #每家品牌醬油鹹度不一請酌量添加#
小撇步

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2017/02/09 發表 4,903 瀏覽
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