醃鹹蜆仔【淬釀手路菜】
描述
最喜歡阿嬤做的鹹蜆仔，以前ㄚ嬤都一顆一顆用刀撬開，很吃力又搞剛，阿嬤說醃鹹蜆仔最重要是醬油要不死鹹一定要甘甜，蒜薑辣椒不可少，但是千萬不能加香油，會讓鹹蜆仔變苦唷。
每次早餐最期待的就是阿嬤這道功夫小菜，淅瀝呼嚕就可以吃好幾碗稀飯。
現代人更是不喜歡吃過鹹，低鈉多健康。
- 已參加：淬釀阿嬤的手路菜
份量
8
人份
步驟
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黃金蜆買回來先洗一次，泡水靜置吐沙，冬天水溫較低可以加少許熱水讓水不要過冷，蜆比較會吐沙，蛤蜊也一樣，約換過3次水沙吐的比較乾淨。
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話梅肉用剪刀先剪開，薑蒜辣椒切片，先與粹釀醬油露小火煮滾即可熄火放涼，讓辛香味能先融合在醬油露，煮過的醬油露也比較香，最後灑上胡椒粉和米酒。
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外鍋一樣放冷水，內鍋#冷開水# 水份約蓋過黃金蜆，慢慢攪拌，先準備一隻濾瓢，中小火慢慢煮看到黃金蜆微開，就快速撈到碗裡。
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有些張嘴不一定是微熟，所以要拌一下，看它會不會又閉合。
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接著與醬汁倒在一起，隔水冷卻。
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有一些不會開的就不要了，將蜆湯放涼後，再加入醬汁混和放到密封盒冷藏一夜。
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好飽滿的蜆肉，雖然費時但是吃起來比冷凍醃鹹蜆仔的方法來的Q，鹹蜆仔不一定要醃到很鹹，最後蓋掉黃金蜆的鮮美就可惜了。 #每家品牌醬油鹹度不一請酌量添加#
小撇步
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