易做又好吃的【紹興醉雞腿】

6,317 留言 10
19 人跟著做 Thumb cdae65a55aca449f Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

一定要學喔,年關前,可以多做幾支,連同泡雞腿的湯汁,用保鮮盒冰存冰箱裡(或分裝冷凍),隨時想吃就切,省去煮食的麻煩,自食宴客皆宜~

食材

去骨雞腿 三支
當歸 2片
枸杞 1/2米杯
綿繩 1束
1小匙
調味料
紹興酒 350ml
味醂 2大匙
魚露 5大匙
  • 1 食材和調味料
  • 2 雞腿稍加清洗後瀝乾,當歸撕小塊和枸杞放湯鍋裡用手輕抓按摩片刻,靜置1小時備用(乾抓,不加水)
  • 3 將作法❷的雞腿,皮在外往內捲起來,然後用綿線緊緊綑綁成火腿狀,放回原鍋子裡,加入淹超過雞腿1公分的冷水,並加入1小匙鹽將水煮滾
  • 4 水滾後馬上轉成中間微火,鍋蓋留一小縫透熱氣,讓雞腿維持泡熱水狀態泡煮25~30分鐘(視雞腿大小)後熄火
  • 5 取出腿肉,靜候煮雞的湯水和雞肉完全冷卻下來
  • 6 完全冷卻後,雞腿放回湯鍋內,倒入紹興酒、味醂和魚露泡著,放冰箱浸泡3天後即可食用,享用時別忘了淋上原湯汁喔~
  • 7 漂亮!!
  • 8 可以用乾淨塑膠袋,灌滿淹過雞腿的湯汁包緊,放冷凍庫裡冰存,室溫退冰後即可切片食用。
  • 9 剩下多餘的醃汁可以善加利用,來作第二道料理【紹興醉蝦】喔^^
贊助

小撇步

❶ 煮雞腿的火侯,一定得確切遵守極小火的浸泡方式,否則肉質將乾澀難食!
❷ 因為各人酒的接受度有異,因此「紹興酒」僅供參考,請自行酌量。

【紹興醉蝦】作法分享
https://icook.tw/recipes/96922

歡迎來訪>>
Na Na Shen 的幸福花園
https://www.facebook.com/Nanashen0717

2014/01/07 發表 14.0 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 19 人跟著做

看全部照片

討論共 10 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問雞腿要買哪一種的?還有魚露的牌子謝謝

2 年前
user_avatar
作者回應

雞腿就如作法❶和作法❷的圖示,魚露無特定的牌子。

2 年前
user_avatar

楊美雲:抱歉,遲到的回復@@#湯水和紹興酒都是泡製雞腿的原汁,是精華,不能倒掉,而且一定要冷藏!以後就算雞肉取出食用,這留下來的醃汁還可以作【紹興蝦】

4 年前
user_avatar

做年菜喔 ^0^

4 年前
user_avatar

好簡單喔~我也要回家做做看~
在外面買~貴到嚇死人~
尤其年節時期....

4 年前
user_avatar

請問一下 程序6 紹興酒與湯水 那湯水要到掉嗎 還是紹興酒加入裡面 請問泡三天是要放冰箱嗎謝謝

4 年前
user_avatar

@余穗芬,做了,妳才會知道原來這麼簡單

4 年前
user_avatar

@舒萍,我換了照片,這樣應該可以看得清楚些,裡頭只有當歸和枸杞,沒加水喔^^

4 年前
user_avatar

好想試看看喔....

4 年前
user_avatar

程序1 的 雞腿和當歸、枸杞放湯鍋裡....內的液體是酒還是一般水?

4 年前