易做又好吃的【紹興醉雞腿】
描述
一定要學喔，年關前，可以多做幾支，連同泡雞腿的湯汁，用保鮮盒冰存冰箱裡（或分裝冷凍），隨時想吃就切，省去煮食的麻煩，自食宴客皆宜～
步驟
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![食材和[調味料]](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
食材和調味料
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雞腿稍加清洗後瀝乾，當歸撕小塊和枸杞放湯鍋裡用手輕抓按摩片刻，靜置1小時備用（乾抓，不加水）
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將作法❷的雞腿，皮在外往內捲起來，然後用綿線緊緊綑綁成火腿狀，放回原鍋子裡，加入淹超過雞腿1公分的冷水，並加入1小匙鹽將水煮滾
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水滾後馬上轉成中間微火，鍋蓋留一小縫透熱氣，讓雞腿維持泡熱水狀態泡煮25~30分鐘（視雞腿大小）後熄火
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取出腿肉，靜候煮雞的湯水和雞肉完全冷卻下來
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完全冷卻後，雞腿放回湯鍋內，倒入紹興酒、味醂和魚露泡著，放冰箱浸泡3天後即可食用，享用時別忘了淋上原湯汁喔～
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漂亮！！
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可以用乾淨塑膠袋，灌滿淹過雞腿的湯汁包緊，放冷凍庫裡冰存，室溫退冰後即可切片食用。
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剩下多餘的醃汁可以善加利用，來作第二道料理【紹興醉蝦】喔^^
![食材和[調味料]](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F666755%2F95cb73d365ea94f9.jpg&width=800)
小撇步
❶ 煮雞腿的火侯，一定得確切遵守極小火的浸泡方式，否則肉質將乾澀難食！
❷ 因為各人酒的接受度有異，因此「紹興酒」僅供參考，請自行酌量。【紹興醉蝦】作法分享
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