易做又好吃的【紹興醉雞腿】

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一定要學喔,年關前,可以多做幾支,連同泡雞腿的湯汁,用保鮮盒冰存冰箱裡(或分裝冷凍),隨時想吃就切,省去煮食的麻煩,自食宴客皆宜~

食材

三支
2片
1/2米杯
1束
1小匙
調味料
350ml
2大匙
5大匙
  • 食材和[調味料]

    食材和調味料

  • 雞腿稍加清洗後瀝乾,當歸撕小塊和枸杞放湯鍋裡用手輕抓按摩片刻,靜置1小時備用(乾抓,不加水)

    雞腿稍加清洗後瀝乾,當歸撕小塊和枸杞放湯鍋裡用手輕抓按摩片刻,靜置1小時備用(乾抓,不加水)

  • 將作法❷的雞腿,皮在外往內捲起來,然後用綿線緊緊綑綁成火腿狀,放回原鍋子裡,加入淹超過雞腿1公分的冷水,並加入1小匙鹽將水煮滾

    將作法❷的雞腿,皮在外往內捲起來,然後用綿線緊緊綑綁成火腿狀,放回原鍋子裡,加入淹超過雞腿1公分的冷水,並加入1小匙鹽將水煮滾

  • 水滾後馬上轉成中間微火,鍋蓋留一小縫透熱氣,讓雞腿維持泡熱水狀態泡煮25~30分鐘(視雞腿大小)後熄火

    水滾後馬上轉成中間微火,鍋蓋留一小縫透熱氣,讓雞腿維持泡熱水狀態泡煮25~30分鐘(視雞腿大小)後熄火

  • 取出腿肉,靜候煮雞的湯水和雞肉完全冷卻下來

    取出腿肉,靜候煮雞的湯水和雞肉完全冷卻下來

  • 完全冷卻後,雞腿放回湯鍋內,倒入紹興酒、味醂和魚露泡著,放冰箱浸泡3天後即可食用,享用時別忘了淋上原湯汁喔~

    完全冷卻後,雞腿放回湯鍋內,倒入紹興酒、味醂和魚露泡著,放冰箱浸泡3天後即可食用,享用時別忘了淋上原湯汁喔~

  • 漂亮!!

    漂亮!!

  • 可以用乾淨塑膠袋,灌滿淹過雞腿的湯汁包緊,放冷凍庫裡冰存,室溫退冰後即可切片食用。

    可以用乾淨塑膠袋,灌滿淹過雞腿的湯汁包緊,放冷凍庫裡冰存,室溫退冰後即可切片食用。

  • 剩下多餘的醃汁可以善加利用,來作第二道料理【紹興醉蝦】喔^^

    剩下多餘的醃汁可以善加利用,來作第二道料理【紹興醉蝦】喔^^

小撇步

❶ 煮雞腿的火侯,一定得確切遵守極小火的浸泡方式,否則肉質將乾澀難食!
❷ 因為各人酒的接受度有異,因此「紹興酒」僅供參考,請自行酌量。

【紹興醉蝦】作法分享
https://icook.tw/recipes/96922

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留言

共 9 則
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  • 歐北馬

    歐北馬

    請問雞腿要買哪一種的?還有魚露的牌子謝謝

    雞腿就如作法❶和作法❷的圖示,魚露無特定的牌子。

  • 楊美雲:抱歉,遲到的回復@@#湯水和紹興酒都是泡製雞腿的原汁,是精華,不能倒掉,而且一定要冷藏!以後就算雞肉取出食用,這留下來的醃汁還可以作【紹興蝦】

  • 洪惠雅

    洪惠雅

    做年菜喔 ^0^

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