紹興醉雞腿【宴客菜】

人妻廚房日誌-Mandy
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描述

過年吃膩了火鍋、外賣年菜或餐館菜,不如自己動手DIY😁!

今年多了一隻小惡魔👿,整天黏踢踢,趁小年夜當天還有托嬰,就給他請特休,好來處理年菜的前置作業!

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

主食材
調味
1茶匙
1茶匙

步驟

  • 準備好以上食材

    準備好以上食材

  • 將雞腿肉洗淨抹上海鹽,抓一抓按摩一下

    將雞腿肉洗淨抹上海鹽,抓一抓按摩一下

  • 取保鮮盒放入抓醃的雞腿肉並倒入100CC的紹興酒,加入當歸

    取保鮮盒放入抓醃的雞腿肉並倒入100CC的紹興酒,加入當歸

  • 蓋上保鮮蓋放冰箱冷藏30分鐘以上,不趕時間可冷藏1.5小時或隔夜

    蓋上保鮮蓋放冰箱冷藏30分鐘以上,不趕時間可冷藏1.5小時或隔夜

  • 冷藏後的肉利用廚房餐巾紙擦一下

    冷藏後的肉利用廚房餐巾紙擦一下

  • 取適長的鋁薄紙將雞皮朝下捲起來

    取適長的鋁薄紙將雞皮朝下捲起來

  • 捲成糖果紙狀等待三溫暖中

    捲成糖果紙狀等待三溫暖中

  • 在大炒鍋中放入適量的水及蒸盤,將雞腿捲放在有深度的盤子大火蒸個30分鐘,關火後再燜個5分鐘

    在大炒鍋中放入適量的水及蒸盤,將雞腿捲放在有深度的盤子大火蒸個30分鐘,關火後再燜個5分鐘

  • 1.同步來調一下醬汁,放入紹興酒、史雲生清雞湯及山東大棗
2.稍煮微滾調味並放入苟杞及當歸關火

    1.同步來調一下醬汁,放入紹興酒、史雲生清雞湯及山東大棗 2.稍煮微滾調味並放入苟杞及當歸關火

  • 取適量的冰開水把雞肉捲冷卻一下,使雞肉彈性更加

    取適量的冰開水把雞肉捲冷卻一下,使雞肉彈性更加

  • 盤子的紹興雞湯不要丟哦!
精華中的精華~😋

    盤子的紹興雞湯不要丟哦! 精華中的精華~😋

  • 將剛煮好的醬汁及蒸好的盤中高湯放入保鮮盒

    將剛煮好的醬汁及蒸好的盤中高湯放入保鮮盒

  • 將鋁薄紙拆除

    將鋁薄紙拆除

  • 將雞腿捲放入醬汁中,放冷藏至隔夜

    將雞腿捲放入醬汁中,放冷藏至隔夜

  • 從冷藏取出切片,另可取一些醬汁凍微波一下,再淋在切好的雞肉上

    從冷藏取出切片,另可取一些醬汁凍微波一下,再淋在切好的雞肉上

  • 先切一條拜地基主

    先切一條拜地基主

  • 圍爐的也擺好盤了!
一整個讚到沒話說~🎊

    圍爐的也擺好盤了! 一整個讚到沒話說~🎊

  • 初二娘家盤,如右下淺色藍盤

    初二娘家盤,如右下淺色藍盤

小撇步

加上紅棗回甘滋味!
P.S預算夠多話,用仿仔雞或跑山雞肉質更好~

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人妻廚房日誌-Mandy 868 食譜 5,241 粉絲

身邊一直有人敲碗粉絲專頁,目前設定這破5千再考慮🤣 新手或很少下廚的版友,會在這詢求更多的烹飪細節,包含使用哪種品牌食材,就如當初的我,所以盡量讓圖文並存,分享我的料理方式,也紀錄自己的成長~💪 職業婦女上班要有效率,只能趁假日洗手做羹湯,享受自己的小食(時)光~ 小心得:前幾年從桌上的簡單菜色、被豬隊友嫌煮太久及參考愛料理的前輩調味比例; 動力是熱情、粉絲們及經驗值持續上升🔝中!

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