紹興醉雞腿【宴客菜】


過年吃膩了火鍋、外賣年菜或餐館菜,不如自己動手DIY😁!

今年多了一隻小惡魔👿,整天黏踢踢,趁小年夜當天還有托嬰,就給他請特休,好來處理年菜的前置作業!

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
主食材
去骨雞腿肉
8片
紹興酒-醃
100CC
當歸
2片
紹興酒-醬汁
300CC
史雲生清雞湯
300CC
山東大棗
2顆
苟杞
2大匙
調味
砂糖
1茶匙
海鹽
1茶匙
  • 1
    準備好以上食材
  • 2
    將雞腿肉洗淨抹上海鹽,抓一抓按摩一下
  • 3
    取保鮮盒放入抓醃的雞腿肉並倒入100CC的紹興酒,加入當歸
  • 4
    蓋上保鮮蓋放冰箱冷藏30分鐘以上,不趕時間可冷藏1.5小時或隔夜
  • 5
    冷藏後的肉利用廚房餐巾紙擦一下
  • 6
    取適長的鋁薄紙將雞皮朝下捲起來
  • 7
    捲成糖果紙狀等待三溫暖中
  • 8
    在大炒鍋中放入適量的水及蒸盤,將雞腿捲放在有深度的盤子大火蒸個30分鐘,關火後再燜個5分鐘
  • 9
    1.同步來調一下醬汁,放入紹興酒、史雲生清雞湯及山東大棗 2.稍煮微滾調味並放入苟杞及當歸關火
  • 10
    取適量的冰開水把雞肉捲冷卻一下,使雞肉彈性更加
  • 11
    盤子的紹興雞湯不要丟哦! 精華中的精華~😋
  • 12
    將剛煮好的醬汁及蒸好的盤中高湯放入保鮮盒
  • 13
    將鋁薄紙拆除
  • 14
    將雞腿捲放入醬汁中,放冷藏至隔夜
  • 15
    從冷藏取出切片,另可取一些醬汁凍微波一下,再淋在切好的雞肉上
  • 16
    先切一條拜地基主
  • 17
    圍爐的也擺好盤了! 一整個讚到沒話說~🎊
  • 18
    初二娘家盤,如右下淺色藍盤
小撇步

加上紅棗回甘滋味!
P.S預算夠多話,用仿仔雞或跑山雞肉質更好~

2018/02/15 發表 7,521 瀏覽
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討論共 1 則

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比較失敗的是用肉雞來做.應該用仿土雞會更好.

4 months ago
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作者回應

謝謝指教~

4 months ago