紹興醉雞腿【宴客菜】
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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準備好以上食材
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將雞腿肉洗淨抹上海鹽，抓一抓按摩一下
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取保鮮盒放入抓醃的雞腿肉並倒入100CC的紹興酒，加入當歸
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蓋上保鮮蓋放冰箱冷藏30分鐘以上，不趕時間可冷藏1.5小時或隔夜
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冷藏後的肉利用廚房餐巾紙擦一下
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取適長的鋁薄紙將雞皮朝下捲起來
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捲成糖果紙狀等待三溫暖中
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在大炒鍋中放入適量的水及蒸盤，將雞腿捲放在有深度的盤子大火蒸個30分鐘，關火後再燜個5分鐘
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1.同步來調一下醬汁，放入紹興酒、史雲生清雞湯及山東大棗 2.稍煮微滾調味並放入苟杞及當歸關火
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取適量的冰開水把雞肉捲冷卻一下，使雞肉彈性更加
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盤子的紹興雞湯不要丟哦！ 精華中的精華～😋
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將剛煮好的醬汁及蒸好的盤中高湯放入保鮮盒
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將鋁薄紙拆除
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將雞腿捲放入醬汁中，放冷藏至隔夜
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從冷藏取出切片，另可取一些醬汁凍微波一下，再淋在切好的雞肉上
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先切一條拜地基主
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圍爐的也擺好盤了！ 一整個讚到沒話說～🎊
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初二娘家盤，如右下淺色藍盤
小撇步
加上紅棗回甘滋味！
P.S預算夠多話，用仿仔雞或跑山雞肉質更好～
