紹興醉雞腿﹣年菜推薦
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1 去骨雞腿兩片先用棉繩綑綁成型, 燒一鍋熱水稍微汆燙過雞腿, 將汆燙過的雞腿及薑片及蔥放入鍋裡煮, 水量超過雞腿高度即可 (煮約10分鐘, 熄火後用餘溫燜熟放到涼)
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2 紹興藥酒準備: 紹興酒/少許糖/海鹽/當歸/枸杞/煮雞的高湯 (紹興酒以及煮雞的高湯比例約為 1:1) -
3 雞腿肉在紹興藥酒裡浸泡1﹣2晚入味 (放入冰箱, 不時取出翻個面, 讓酒香均勻包裹整個雞腿)
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4 浸泡1﹣2晚的醉雞腿從冰箱取出後, 解開棉繩將雞腿排切薄片, 上菜前淋上少許紹興藥酒, 再用枸杞點綴一下就完成了
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