紹興醉蝦

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蝦子在經過快速汆燙後,迅速泡在冰水裡降溫,在一熱一冷的熱漲冷縮之間,讓鮮蝦仁的口感極為彈牙,再浸泡在紹興酒湯汁裡後美味提升^^
如果才剛醃過【紹興醉雞】,可以利用下列處理鮮蝦的方法,將蝦子泡在醉雞的醃汁裡,讓【紹興醉雞】的絕佳湯汁再利用,在極短的時間內也是一道佳肴!

份量
6 人份
時間
15 分鐘

食材

600g
30g
20g
1片
1大匙
2大匙
3米杯
1米杯
  • [食材]

    [食材]

  • 取3米杯水加入枸杞和當歸煮滾後放涼備用

    取3米杯水加入枸杞和當歸煮滾後放涼備用

  • 鮮蝦修剪掉尖嘴和蝦鬚,剔除砂筋備用

    鮮蝦修剪掉尖嘴和蝦鬚,剔除砂筋備用

  • 取一水鍋,放進薑片和水(食材份量外),將水煮開後放進蝦子,水再度煮滾後熄火,燜30秒即刻撈起(燜的時間必須視蝦子的大小)

    取一水鍋,放進薑片和水(食材份量外),將水煮開後放進蝦子,水再度煮滾後熄火,燜30秒即刻撈起(燜的時間必須視蝦子的大小)

  • 將撈起的蝦子放進冰水裡降溫

    將撈起的蝦子放進冰水裡降溫

  • 做法❺完全冷卻後,加入紹興酒、味醂和魚露,再將已經冰涼的蝦子瀝水後泡入湯汁中

    做法❺完全冷卻後,加入紹興酒、味醂和魚露,再將已經冰涼的蝦子瀝水後泡入湯汁中

  • 用塑膠袋包起來,將湯汁完全泡住蝦子,放冰箱3~4小時後即可食用,但是最佳鑑賞期是在超過24小時後更入味喔^^

    用塑膠袋包起來,將湯汁完全泡住蝦子,放冰箱3~4小時後即可食用,但是最佳鑑賞期是在超過24小時後更入味喔^^

小撇步

【紹興醉雞腿】作法~
https://icook.tw/recipes/67192

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