紹興醉蝦

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蝦子在經過快速汆燙後,迅速泡在冰水裡降溫,在一熱一冷的熱漲冷縮之間,讓鮮蝦仁的口感極為彈牙,再浸泡在紹興湯汁裡後美味提升^^
如果才剛醃過【紹興醉雞】,可以利用下列處理鮮蝦的方法,將蝦子泡在醉雞的醃汁裡,讓【紹興醉雞】的絕佳湯汁再利用,在極短的時間內也是一道佳肴!

食材 (6 人份 15 分鐘

鮮蝦 600g
薑片 30g
枸杞 20g
當歸 1片
味醂 1大匙
魚露 2大匙
清水 3米杯
紹興酒 1米杯
  • 1 [食材]
  • 2 取3米杯水加入枸杞和當歸煮滾後放涼備用
  • 3 鮮蝦修剪掉尖嘴和蝦鬚,剔除砂筋備用
  • 4 取一水鍋,放進薑片和水(食材份量外),將水煮開後放進蝦子,水再度煮滾後熄火,燜30秒即刻撈起(燜的時間必須視蝦子的大小)
  • 5 將撈起的蝦子放進冰水裡降溫
  • 6 做法❺完全冷卻後,加入紹興酒、味醂和魚露,再將已經冰涼的蝦子瀝水後泡入湯汁中
  • 7 用塑膠袋包起來,將湯汁完全泡住蝦子,放冰箱3~4小時後即可食用,但是最佳鑑賞期是在24小時後更入味喔^^
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【紹興醉雞腿】作法~
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2015/01/02 發表 4.2 萬 瀏覽

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