《健康養生》地瓜黑糖饅頭

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食安風暴環繞的今日,常聽到許多人感嘆:『還是傳統的食物最健康!!』今天就來利用高纖排毒的地瓜以及養生的黑糖,來做一個愈嚼愈香甜的傳統麵點主食吧!

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

黑糖麵糰
中筋麵粉 300g
酵母粉 1茶匙
黑糖 70g
熱水 100ml
冷水 40ml
1/8茶匙
20g
地瓜麵糰
地瓜泥 150g
中筋麵粉 300g
酵母粉 1茶匙
黃砂糖 30g
1/8茶匙
100ml
20g
  • 1 紅地瓜去皮切塊後,放入厚底鍋中再放入大同電鍋,外鍋以半杯水蒸20分鐘至熟透後,將地瓜擣成泥。
  • 2 利用蒸地瓜的時間先製作黑糖麵糰。用熱水先將黑糖拌開放至微溫或涼,再將黑糖水與其他材料拌揉成光滑不沾手的麵糰,靜置鬆馳備用。地瓜麵糰也是一樣的做法,將150g地瓜泥放至微溫或涼後,與其他所有材料拌揉成糰,鬆馳5分鐘。
  • 3 將麵糰撖開成長形,折三折,再撖開;重覆三次,最後撖成一片長約50公分寬25公分的薄片麵皮。【麵糰撖折的次數愈多次,可以讓饅頭組織更細密光滑(沒有壓麵機就只好用撖麵棍多壓幾次囉!】
  • 4 地瓜麵糰步驟同上。【1.因為要疊兩片麵糰,所以建議儘量撖薄,捲出來的饅頭才不會太大顆。2.麵糰若撖得正方些,可以多捲幾圈紋理;撖得長些,就可以多切出幾個饅頭(相對饅頭體積也就較小)。】
  • 5 地瓜麵糰表面刷上少許水,放上黑糖麵糰
  • 6 黑糖麵糰表面再刷上少許水,然後將麵糰捲起。
  • 7 捲好的麵糰再用雙手搓揉成長條,讓麵糰更緊實,封口收緊。
  • 8 將麵糰切塊,放在蒸紙上後放入蒸籠約20-30分鐘進行發酵(圖為發酵好的饅頭)【1.發酵好的饅頭會變窄,所以切塊時儘可能切得略長些。2.可開火30秒讓蒸鍋裡的水微熱後再將蒸籠放入,蓋上鍋蓋發酵。】
  • 9 蒸鍋開火將水煮開後轉文火慢滾蒸15-20分鐘。【我用一條布巾包住鍋蓋,可以防止水份滴落,同時也讓鍋邊有了透氣的小孔隙。】
  • 10 蒸好之後關火,解下布巾,拿起鍋蓋,讓布巾繼續覆蓋著蒸籠;將蒸籠連同布巾一起移出蒸鍋,約2分鐘後再掀開布巾。
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小撇步

**蒸饅頭的眉角比做麵包多得多,先拜讀周老師的『饅頭小實驗』,就很容易成功囉!

**地瓜泥含水量不同,剩餘的水份依麵糰的溼度酌量加入。

**分切麵糰時要切得略長,發酵後才會變得方正。

**饅頭只需發酵一次,發酵至體積漲大切面微凸,輕壓感覺柔軟即可。

**其他更多 小璇媽的便當菜料理 請見 http://sarah228.pixnet.net/blog

2013/12/01 發表 3.4 萬 瀏覽

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請問沒蒸籠用電過該怎麼弄呢???

3 年前