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《健康養生》地瓜黑糖饅頭

Name: 《健康養生》地瓜黑糖饅頭 by 璇's遊樂廚房
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: [黑糖麵糰]中筋麵粉 300g; [黑糖麵糰]酵母粉 1茶匙; [黑糖麵糰]黑糖 70g; [黑糖麵糰]熱水 100ml; [黑糖麵糰]冷水 40ml; [黑糖麵糰]鹽 1/8茶匙; [黑糖麵糰]油 20g; [地瓜麵糰]地瓜泥 150g; [地瓜麵糰]中筋麵粉 300g; [地瓜麵糰]酵母粉 1茶匙; [地瓜麵糰]黃砂糖 30g; [地瓜麵糰]鹽 1/8茶匙; [地瓜麵糰]水 100ml; [地瓜麵糰]油 20g

描述

食安風暴環繞的今日，常聽到許多人感嘆：『還是傳統的食物最健康！！』今天就來利用高纖排毒的地瓜以及養生的黑糖，來做一個愈嚼愈香甜的傳統麵點主食吧！

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份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

黑糖麵糰

中筋麵粉

300g
酵母粉

1茶匙
黑糖

70g
熱水

100ml
冷水

40ml
鹽

1/8茶匙
油

20g

地瓜麵糰

地瓜泥

150g
中筋麵粉

300g
酵母粉

1茶匙
黃砂糖

30g
鹽

1/8茶匙
水

100ml
油

20g

步驟

紅地瓜去皮切塊後，放入厚底鍋中再放入大同電鍋，外鍋以半杯水蒸20分鐘至熟透後，將地瓜擣成泥。
利用蒸地瓜的時間先製作黑糖麵糰。用熱水先將黑糖拌開放至微溫或涼，再將黑糖水與其他材料拌揉成光滑不沾手的麵糰，靜置鬆馳備用。地瓜麵糰也是一樣的做法，將150g地瓜泥放至微溫或涼後，與其他所有材料拌揉成糰，鬆馳5分鐘。
將麵糰撖開成長形，折三折，再撖開；重覆三次，最後撖成一片長約50公分寬25公分的薄片麵皮。【麵糰撖折的次數愈多次，可以讓饅頭組織更細密光滑(沒有壓麵機就只好用撖麵棍多壓幾次囉！】
地瓜麵糰步驟同上。【1.因為要疊兩片麵糰，所以建議儘量撖薄，捲出來的饅頭才不會太大顆。2.麵糰若撖得正方些，可以多捲幾圈紋理；撖得長些，就可以多切出幾個饅頭(相對饅頭體積也就較小)。】
地瓜麵糰表面刷上少許水，放上黑糖麵糰。
黑糖麵糰表面再刷上少許水，然後將麵糰捲起。
捲好的麵糰再用雙手搓揉成長條，讓麵糰更緊實，封口收緊。
將麵糰切塊，放在蒸紙上後放入蒸籠約20-30分鐘進行發酵(圖為發酵好的饅頭)【1.發酵好的饅頭會變窄，所以切塊時儘可能切得略長些。2.可開火30秒讓蒸鍋裡的水微熱後再將蒸籠放入，蓋上鍋蓋發酵。】
蒸鍋開火將水煮開後轉文火慢滾蒸15-20分鐘。【我用一條布巾包住鍋蓋，可以防止水份滴落，同時也讓鍋邊有了透氣的小孔隙。】
蒸好之後關火，解下布巾，拿起鍋蓋，讓布巾繼續覆蓋著蒸籠；將蒸籠連同布巾一起移出蒸鍋，約2分鐘後再掀開布巾。

小撇步

**蒸饅頭的眉角比做麵包多得多，先拜讀周老師的『饅頭小實驗』，就很容易成功囉！

**地瓜泥含水量不同，剩餘的水份依麵糰的溼度酌量加入。

**分切麵糰時要切得略長，發酵後才會變得方正。

**饅頭只需發酵一次，發酵至體積漲大切面微凸，輕壓感覺柔軟即可。

**其他更多小璇媽的便當菜料理請見 http://sarah228.pixnet.net/blog

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2013/12/01 發表