辣牛肉冷麵
這次料理台灣本產蕎麥麵，想用不同於以往的烹飪過程，我運用辣豆瓣醬當主要調味來源
調了一種有酸、甜、辣三合一的開胃醬汁，
另搭配滷好的牛腱，補充營養，
這樣重口味的蕎麥麵，
會一口接一口，欲罷不能！
食材
薇達黃金蕎麥麵
400g
滷牛腱
250g
白煮蛋
1顆
蔥花
少許
鹽
1小匙
冰水
1大鍋
檸檬汁
1/4顆
爆香食材
蔥
2束（留一些切蔥花）
薑
1小塊
蒜
3瓣
洋蔥
1/4顆
醬汁
辣豆瓣醬
3大匙
魚露
1大匙
黑糖
2大匙
冰糖
2大匙
水
150ml
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![[爆香食材]全丟到調理機，打成綠色的泥狀。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1爆香食材全丟到調理機，打成綠色的泥狀。 -
2鍋中放少許油，開小火放入泥狀的爆香食材，等香味出來後加入辣豆瓣醬稍微拌炒。
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3鍋中加入魚露、水、黑糖、冰糖稍微攪拌，蓋鍋小火悶煮3分鐘後熄火放涼。
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4另起一鍋滾水，依序加入鹽巴、蕎麥麵，煮4分鐘後過冰水冰鎮一下後，與醬汁拌勻。
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5享用前加入滷好的牛肉、白煮蛋，撒些蔥花，擠些檸檬汁提味就完成啦！
![[爆香食材]全丟到調理機，打成綠色的泥狀。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/186359/large_8c86be7a1dc291be.jpg)
![鍋中放少許油，開小火放入泥狀的[爆香食材]，等香味出來後加入辣豆瓣醬稍微拌炒。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/186360/large_a4c15a5f383cb5ef.jpg)
![另起一鍋滾水，依序加入鹽巴、蕎麥麵，煮4分鐘後過冰水冰鎮一下後，與[醬汁]拌勻。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/186362/large_a7c5185d58b39d24.jpg)
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