辣牛肉冷麵
描述
這次料理台灣本產蕎麥麵，想用不同於以往的烹飪過程，我運用辣豆瓣醬當主要調味來源
調了一種有酸、甜、辣三合一的開胃醬汁，
另搭配滷好的牛腱，補充營養，
這樣重口味的蕎麥麵，
會一口接一口，欲罷不能！
食材
步驟
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![[爆香食材]全丟到調理機，打成綠色的泥狀。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
爆香食材全丟到調理機，打成綠色的泥狀。
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鍋中放少許油，開小火放入泥狀的爆香食材，等香味出來後加入辣豆瓣醬稍微拌炒。
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鍋中加入魚露、水、黑糖、冰糖稍微攪拌，蓋鍋小火悶煮3分鐘後熄火放涼。
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另起一鍋滾水，依序加入鹽巴、蕎麥麵，煮4分鐘後過冰水冰鎮一下後，與醬汁拌勻。
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![[爆香食材]全丟到調理機，打成綠色的泥狀。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F186359%2F8c86be7a1dc291be.jpg&width=800)
![鍋中放少許油，開小火放入泥狀的[爆香食材]，等香味出來後加入辣豆瓣醬稍微拌炒。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F186360%2Fa4c15a5f383cb5ef.jpg&width=800)
![另起一鍋滾水，依序加入鹽巴、蕎麥麵，煮4分鐘後過冰水冰鎮一下後，與[醬汁]拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F186362%2Fa7c5185d58b39d24.jpg&width=800)
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