辣牛肉冷麵

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這次料理台灣本產蕎麥麵,想用不同於以往的烹飪過程,我運用辣豆瓣醬當主要調味來源
調了一種有酸、甜、辣三合一的開胃醬汁,
另搭配滷好的牛腱,補充營養,
這樣重口味的蕎麥麵,
會一口接一口,欲罷不能!

食材

薇達黃金蕎麥麵 400g
滷牛腱 250g
白煮蛋 1顆
蔥花 少許
1小匙
冰水 1大鍋
檸檬汁 1/4顆
爆香食材
2束(留一些切蔥花)
1小塊
3瓣
洋蔥 1/4顆
醬汁
辣豆瓣醬 3大匙
魚露 1大匙
黑糖 2大匙
冰糖 2大匙
150ml
  • 1 爆香食材全丟到調理機,打成綠色的泥狀。
  • 2 鍋中放少許油,開小火放入泥狀的爆香食材,等香味出來後加入辣豆瓣醬稍微拌炒。
  • 3 鍋中加入魚露、水、黑糖、冰糖稍微攪拌,蓋鍋小火悶煮3分鐘後熄火放涼。
  • 4 另起一鍋滾水,依序加入鹽巴、蕎麥麵,煮4分鐘後過冰水冰鎮一下後,與醬汁拌勻。
  • 5 享用前加入滷好的牛肉、白煮蛋,撒些蔥花,擠些檸檬汁提味就完成啦!
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2013/06/25 發表 3,789 瀏覽

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