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灶頭鑊尾
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素食酸菜魚(純素)

素食酸菜魚(純素)

描述

天熱沒食慾?教您在家做四川酸菜魚,酸爽開胃、辣而不燥,光這湯頭就能炫三碗米飯!

相關食譜:「川味酸菜魚(家常版)」、「酸菜肉片湯」、「四川泡菜(純素)」、「自製客家酸菜(純素)」、「自製小酸菜(純素)」、「湖南酸白菜(純素)」、「自製酸豇豆(純素)」、「自製泡椒酸筍(純素)」

32 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

潑油

步驟

  • A.酸菜泡水去除鹹味,斜刀片成薄片

    A.酸菜泡水去除鹹味,斜刀片成薄片

  • 泡薑、泡椒、青椒切碎【料頭】

    、泡椒、青椒切碎【料頭】

  • 杏鮑菇片成薄片,秀珍菇不用切【素魚片】

    杏鮑菇片成薄片,秀珍菇不用切【素魚片】

  • B.鍋裏多倒點油,油熱下料頭爆香

    B.鍋裏多倒點油,油熱下料頭爆香

  • 酸菜下鍋,大火爆炒2~3分鐘

    酸菜下鍋,大火爆炒2~3分鐘

  • 炒至水分收乾、散發香氣

    炒至水分收乾、散發香氣

  • 沖入素食高湯,調入白醋、砂糖、味精、胡椒粉

    沖入素食高湯,調入白醋、砂糖、味精、胡椒

  • C.小火熬煮5~7分鐘後,先撈出酸菜,再下入素魚片

    C.小火熬煮5~7分鐘後,先撈出酸菜,再下入素魚片

  • 取一大盆,酸菜墊底,素魚片連湯倒入盆中

    取一大盆,酸菜墊底,素魚片連湯倒入盆中

  • 植物油、香油燒熱後,下乾辣椒、花椒炒香

    植物油、香油燒熱後,下乾辣椒花椒炒香

  • 將熱油滋啦一聲潑在素魚片上,撒上香菜

    將熱油滋啦一聲潑在素魚片上,撒上香菜

小撇步

1.酸菜用熱油炒過,能去除澀味和異味,且吃起來更香。
2.本食譜必須用素食高湯,避免湯汁太過寡淡。參考做法如下:高麗菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、玉米(帶皮帶鬚)、芹菜、乾香菇、昆布,以上食材加清水熬煮2小時以上後過濾即可。

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灶頭鑊尾 2,016 食譜 5,086 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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