台式鯧魚米粉湯

生活美食家Nancy老師/NC5
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描述

歪嘴雞隊友…
聽說我買了鯧魚, 在旁邊一直說
我要吃餐廳的那種… 要炸過的那種喔.
#囉唆史了啦
#出一張嘴大師

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

一尾
一支
一支
2瓣
3片
1大匙
一大匙
5朵
2顆
一小匙
3片
2碗
3小塊
一小條
一小匙
適量
一大匙
少許
一大匙
少許
炸鯧魚用
看全部食材 

步驟

  • 鯧魚用餐巾紙擦拭後, 雙面抹上地瓜粉, 放進油鍋酥炸, 起鍋瀝乾備用

  • 鴨油放進去燉鍋, 放入紅蔥頭, 蒜末, 蒜苗, 薑片, 蔥段炒香, 再放入香菇絲 干貝絲, 蝦米爆香.

  • 接下來放入紅蘿蔔片, 高麗菜, 蠔油拌炒, 可以加入泡香菇的香菇水, 油蔥酥及魚高湯, 蓋上鍋蓋悶煮3分鐘.

  • 接下來放入粉絲煮軟, 煮軟後就馬上撈起來以免湯汁被吸走.

  • 最後把炸好的鯧魚及熟芋頭放進去, 沿著鍋邊放點米酒, 蓋上鍋蓋一起悶煮2分鐘, 起鍋前加入香菜即可享用.

  • 享用時可以加白胡椒鹽, 香油提味.

小撇步

*我家是剛好有鴨油, 沒有鴨油也可以買鵝油/豬油代替.

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