泰式香茅炸蝦棒

灶頭鑊尾
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描述

กุ้งพันตะไคร้,正宗泰式做法是蝦肉為主,豬絞/豬油為輔,搭配生菜和泰式沾醬。泰國人喜歡用薄鹽醬油、魚露、鹽調味;我是用醬油、鹽調味。

份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

【肉餡】
300g
1顆
4瓣
4株
½茶匙
1茶匙
¼茶匙
½茶匙
1 ½茶匙
4支
【沾醬】
5支
3瓣
8大匙
2大匙
3大匙
少許
少許
【配菜】
適量
適量
適量
適量
看全部食材 

步驟

  • 白醋、砂糖、清水、鹽,入鍋煮滾

    白醋、砂糖、清水、鹽,入鍋煮滾

  • 煮大約5分鐘會漸漸濃稠

    煮大約5分鐘會漸漸濃稠

  • 加入辣椒片、蒜末,放涼冷藏數小時,上桌前以香菜葉點綴

    加入辣椒片、蒜末,放涼冷藏數小時,上桌前以香菜葉點綴

  • 搗香料時,左手蓋住缽,右手持杵

    搗香料時,左手蓋住缽,右手持杵

  • 白胡椒/黑胡椒、芫荽籽、蒜頭、香菜根搗碎,胡椒依個人喜好擇一。

    白胡椒/黑胡椒、芫荽籽、蒜頭、香菜根搗碎,胡椒依個人喜好擇一。

  • 豬絞肉、(蝦絞肉)、香料泥、砂糖、醬油、(鹽、糖),攪拌均勻

    豬絞肉、(蝦絞肉)、香料泥、砂糖、醬油、(鹽、糖),攪拌均勻

  • 加入蛋白

    加入蛋白

  • 加入太白粉,攪至產生黏性

    加入太白粉,攪至產生黏性

  • 香茅剝殼、洗淨

    香茅剝殼、洗淨

  • 拍扁,拍到裂開(如圖中下方)會很難裹上肉餡喔

    拍扁,拍到裂開(如圖中下方)會很難裹上肉餡喔

  • 肉餡裹在香茅上,捏成雞腿狀

    肉餡裹在香茅上,捏成雞腿狀

  • 入氣炸鍋以180℃炸10分鐘

    入氣炸鍋以180℃炸10分鐘

  • 炸10分鐘後的樣子

    炸10分鐘後的樣子

  • 再以200℃炸5分鐘

    再以200℃炸5分鐘

  • 再炸5分鐘後的樣子

    再炸5分鐘後的樣子

  • 小黃瓜切條/切片,抹上檸檬汁

    小黃瓜切條/切片,抹上檸檬汁

  • 炸肉、生菜、沾醬擺盤

    炸肉、生菜、沾醬擺盤

  • 小支的我是180℃炸9分鐘,再以200℃炸2分鐘

    小支的我是180℃炸9分鐘,再以200℃炸2分鐘

小撇步

1. 一定要買新鮮香茅來做這道菜,保證讓您驚豔不已
2. 如果要搭配泰式沾醬,肉餡可以不放糖
3. 烤盤記得抹油

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灶頭鑊尾 368 食譜 914 粉絲

「田頭水尾、灶頭鑊尾、針頭線尾,頭擺个客家婦人家麼个都愛做。」 古時客家女性有四頭四尾,指的是從稼穡、執炊、針黹、持家,無一不精。 我認為細妹仔、細倈仔都可以操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情。

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