泰式雞肉綠咖哩 แกงเขียวหวาน

灶頭鑊尾
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描述

綠咖哩是臺灣常見的泰式料理,綠色源自青辣椒。

份量

2 人份

食材

【醃料】
【咖哩香料】
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步驟

  • 薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許,加5匙開水調成醃料,將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。
我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉,可以買芫荽籽,用乾鍋烘出香氣後,入調理機打碎。

    黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許,加5匙開水調成醃料,將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。 我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉,可以買芫荽籽,用乾鍋烘出香氣後,入調理機打碎。

  • 圓茄洗淨,去蒂後剖半,泡入鹽水中

    圓茄洗淨,去蒂後剖半,泡入鹽水中

  • 南薑去皮切片,香茅剝去外殼、切段後拍扁,檸檬葉摺疊後把葉柄撕除

    去皮切片,香茅剝去外殼、切段後拍扁,檸檬葉摺疊後把葉柄撕除

  • 頭、紅蔥頭切末,辣椒切片

  • 濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。

    濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。

  • 蒜末、紅蔥頭末爆香,加入香茅、南薑、檸檬葉炒香

    末、紅蔥頭末爆香,加入香茅、南檸檬葉炒香

  • 加入綠咖哩醬、少許椰漿,炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。

    加入綠咖哩醬、少許椰漿,炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。

  • 加入雞腿炒至逼出油脂

    加入雞腿炒至逼出油脂

  • 加入清水/雞高湯、椰漿煮滾

    加入清水/雞高湯、椰漿煮滾

  • 加入圓茄,蓋鍋燉煮15分鐘

    加入圓茄,蓋鍋燉煮15分鐘

  • 魚露、棕櫚糖調味

  • 撒上辣椒片、九層塔(只取葉子)

    撒上辣椒片、九層塔(只取葉子)

小撇步

1. 醃雞肉的配方來自印尼
2. 咖哩醬含有蝦醬,必須先炒香
3. 若用雞胸肉,口感會較乾澀
4. 若用乾燥香料,加入清水後才入鍋煮滾

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灶頭鑊尾 1,305 食譜 3,568 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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