泰式雞肉綠咖哩 แกงเขียวหวาน
份量
食材
步驟
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薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許,加5匙開水調成醃料,將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。 我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉,可以買芫荽籽,用乾鍋烘出香氣後,入調理機打碎。
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圓茄洗淨,去蒂後剖半,泡入鹽水中
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濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。
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加入綠咖哩醬、少許椰漿,炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。
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加入雞腿炒至逼出油脂
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加入清水/雞高湯、椰漿煮滾
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加入圓茄,蓋鍋燉煮15分鐘
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魚露、棕櫚糖調味
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小撇步
1. 醃雞肉的配方來自印尼
2. 咖哩醬含有蝦醬,必須先炒香
3. 若用雞胸肉,口感會較乾澀
4. 若用乾燥香料,加入清水後才入鍋煮滾