泰式雞肉綠咖哩 แกงเขียวหวาน


灶頭鑊尾
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綠咖哩是臺灣常見的泰式料理,綠色源自青辣椒。

份量
2 人份
食材
【醃料】
¼茶匙
½茶匙
少許
少許
5大匙
【咖哩香料】
2~3大匙
1塊
6片
2支
1茶匙
1大匙
1~2支
適量
其他食材
400g/一盒
一袋
適量
適量
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  • 薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許,加5匙開水調成醃料,將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。
我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉,可以買芫荽籽,用乾鍋烘出香氣後,入調理機打碎。

    薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許,加5匙開水調成醃料,將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。 我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉,可以買芫荽籽,用乾鍋烘出香氣後,入調理機打碎。

  • 圓茄洗淨,去蒂後剖半,泡入鹽水中

    圓茄洗淨,去蒂後剖半,泡入鹽水中

  • 南薑去皮切片,香茅剝去外殼、切段後拍扁,檸檬葉摺疊後把葉柄撕除

    南薑去皮切片,香茅剝去外殼、切段後拍扁,檸檬葉摺疊後把葉柄撕除

  • 蒜頭、紅蔥頭切末,辣椒切片

  • 濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。

    濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。

  • 蒜末、紅蔥頭末爆香,加入香茅、南薑、檸檬葉炒香

    蒜末、紅蔥頭末爆香,加入香茅、南薑、檸檬葉炒香

  • 加入綠咖哩醬、少許椰漿,炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。

    加入綠咖哩醬、少許椰漿,炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。

  • 加入雞腿炒至逼出油脂

    加入雞腿炒至逼出油脂

  • 加入清水/雞高湯、椰漿煮滾

    加入清水/雞高湯、椰漿煮滾

  • 加入圓茄,蓋鍋燉煮15分鐘

    加入圓茄,蓋鍋燉煮15分鐘

  • 魚露、棕櫚糖調味

  • 撒上辣椒片、九層塔(只取葉子)

    撒上辣椒片、九層塔(只取葉子)

小撇步

1. 醃雞肉的配方來自印尼
2. 咖哩醬含有蝦醬,必須先炒香
3. 若用雞胸肉,口感會較乾澀
4. 若用乾燥香料,加入清水後才入鍋煮滾

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